Poon choi o puhn choi [1] (pronunciado: pun4 coi3 en cantonés ), pén cài en pinyin , es una comida festiva tradicional cantonesa compuesta de muchas capas de diferentes ingredientes. Se sirve en grandes palanganas de madera, porcelana o metal denominadas poon , debido al estilo de consumo comunal. El nombre chino, transcrito como Poon choi, se ha traducido de diversas formas como "banquete de tazón grande", "cocina de cuenca" o "cazuela china".
Curso | Plato principal |
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Lugar de origen | Hong Kong |
Región o estado | Guangdong |
Temperatura de servicio | Caliente |
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Poon choi | |||||||||||||||
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Chino tradicional | 盆菜 | ||||||||||||||
Chino simplificado | 盆菜 | ||||||||||||||
Significado literal | cuenca-vegetal | ||||||||||||||
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Origen
Según la tradición, Poon choi se inventó durante la última dinastía Song . Cuando las tropas mongoles invadieron la China Song, el joven emperador huyó al área alrededor de la provincia de Guangdong y Hong Kong. Para servir tanto al Emperador como a su ejército, los lugareños recogieron la mejor comida disponible y la cocinaron. Pero no había suficientes recipientes para servir disponibles, por lo que pusieron la comida resultante en grandes lavabos de madera. [2]
Asociación con los Nuevos Territorios
En cualquier caso, Poon choi está asociado con los primeros colonos de los Nuevos Territorios, que habían sido expulsados al sur del continente por una serie de invasiones bárbaras en China entre los siglos XIII y XVII. [3] [4]
La cultura de las aldeas amuralladas está bien conservada en los Nuevos Territorios y el Poon choi se convirtió gradualmente en un plato tradicional de las aldeas amuralladas. [5] [6] Como el Poon choi es un plato grande en porciones adecuado para una comida comunitaria, se servía siempre que había celebraciones relacionadas con rituales, bodas, festivales, adoración a los antepasados y otros eventos locales como expresión de la cultura gastronómica del pueblo. . [5]
Ingredientes
Poon Choi incluye ingredientes como cerdo, ternera, cordero , pollo, pato , abulón , ginseng , aleta de tiburón , fauces de pescado , gambas , cangrejos, hongos secos , bolas de pescado , calamares , anguilas secas , camarones secos , piel de cerdo , tofu y blanco chino. rábano .
Por respeto a sus invitados, los aldeanos ponen solo una cantidad relativamente pequeña de verduras en Poon choi. [7] Para los aldeanos amurallados, las verduras no son ingredientes muy valorados. [7] Con el fin de ofrecer la mejor comida durante los eventos anuales importantes, los aldeanos prefieren incluir principalmente carne y mariscos en Poon choi. [7]
Preparación de ingredientes
Tradicionalmente se requieren tres días para preparar y cocinar la comida.
El primer día : Se requiere un viaje a la montaña para recolectar leña, que debe cortarse a medida.
En la antigüedad, cuando la gente no disponía de gas licuado de petróleo, era necesario disponer de suficiente leña para cocinar toda la comida. Hoy en día, todavía hay muchos pueblos amurallados que se adhieren al uso de madera como combustible porque los residentes creen que el gas licuado de petróleo es menos fuerte y no proporciona tanto calor ni dura tanto como la leña. Se cree que solo un fuego de leña produce el verdadero sabor del plato.
El segundo día : compre muchos ingredientes frescos
El pueblo amurallado utiliza ingredientes frescos, raramente productos congelados o refrigerados, para hacer Poon choi. Esto se debe a que estas comunidades rurales no tienen refrigeradores. También se cree que solo los ingredientes frescos pueden producir Poon choi fresco y delicioso. Dado que el Poon choi tradicional se usa para banquetes festivos en salones ancestrales, se considera una falta de respeto a los ancestros y dioses si se usan productos enlatados, congelados o listos para comer en su preparación.
El tercer día : Guiso del cerdo
Se necesita un día completo para lograr el sabor deseado por lo que el guiso del cerdo comienza temprano en la mañana. Los Antiguos cocinaban carne de cerdo Weitou durante al menos 10 horas para que la panza de cerdo 'mitad grasa mitad magra' se volviera tierna y sabrosa.
Hace algunas décadas, preparar Poon choi se consideraba una prueba para los chefs porque el largo tiempo de cocción en una estufa de leña requería mucha paciencia y control de la estufa. [7]
Capas
Las capas atentas de los ingredientes contribuyen al sabor de todo el plato.
Apariencia
Poon choi es especial porque está compuesto de muchas capas de diferentes ingredientes. Tradicionalmente, también se come capa por capa en lugar de primero "revolver todo", aunque los comensales impacientes pueden primero arrebatar el popular rábano daikon en la parte inferior con la ayuda de los palillos para servir compartidos .
Los ingredientes como rábanos chinos, pieles de cerdo y tofu se colocan en el fondo del recipiente. En medio del plato suele haber carne de cerdo y champiñones chinos secos. En la parte superior, se encuentran carnes, mariscos e ingredientes raros como abulón y pepino de mar. [2]
Contribuye al atractivo de Poon choi si se colocan encima fideos secos con huevo para simbolizar una corona. [2]
Cata en
boca Los ingredientes relativamente secos, como los mariscos, se colocan en la parte superior, mientras que otros ingredientes que pueden absorber bien la salsa se asignan al fondo del recipiente. Esto permite que las salsas fluyan hacia el fondo del lavabo a medida que la gente comienza a comer desde arriba. [4]
Aspectos culturales
El poon choi se sirve a menudo durante los rituales religiosos , festivales, ocasiones especiales y banquetes de bodas en las áreas abiertas de las aldeas. Desde la década de 1990, también se hizo popular entre los habitantes urbanos y se puede disfrutar en muchos restaurantes cantoneses en otoño e invierno o en ocasiones especiales durante todo el año.
Valores culturales en los pueblos amurallados
1. Mostrar gratitud a los antepasados
El hecho de que los aldeanos utilicen solo los mejores y más frescos ingredientes es una forma de mostrar respeto a sus antepasados. [7] Este comportamiento ilustra el carácter de los chinos tradicionales, que tienen en cuenta a sus antepasados y les están agradecidos. También refleja su reputación de ser muy hospitalarios. [7]
2. Trabajo en equipo y unidad
Poon choi requiere mucha mano de obra para preparar y cocinar los ingredientes. Entonces, cuando hay eventos importantes, los aldeanos respetados se convierten en los chefs principales, dirigiendo e instruyendo al resto del pueblo en la preparación de la comida. En otras palabras, cocinar Poon choi requiere trabajo en equipo entre los aldeanos, lo que los une. [4]
3. Linajes familiares
También es de destacar que los diferentes pueblos amurallados tienen diferentes métodos de cocción para preparar Poon choi de acuerdo con sus propias costumbres. Las recetas de Poon choi de cada aldea se mantienen en secreto y no se divulgan a personas que no pertenecen a la aldea. La receta se considera una herencia del pueblo que se transmite de aldeano a aldeano y de padre a hijo a lo largo de generaciones. Poon choi es, por tanto, un símbolo de la continuidad del linaje de la aldea y de la familia local. [7]
4. Igualdad
Disfrutar Poon choi demuestra igualdad porque los ricos y los pobres lo comen juntos. No hay una etiqueta complicada, todos pueden participar. [8]
5. Señalización
Si los aldeanos no celebran una fiesta de Poon choi, significa, por ejemplo, que un pueblo no aprueba ni acepta un matrimonio en particular. [8]
Manera de comer
El Poon choi tradicional se sirve en una gran palangana de madera. Hay uno en cada mesa y cada persona en la mesa toma la comida de la palangana, capa por capa, de arriba a abajo.
Hoy en día, la gente usa 'Gun Fai' (palillos limpios que se usan para mover la comida del recipiente para servir al recipiente personal) para obtener la comida. Esta práctica más higiénica permite que el comensal también escoja piezas particulares de comida del fondo del recipiente para servir. [3] También se está volviendo más aceptable usar estos palillos para mezclar y voltear la comida. A esta nueva costumbre se le atribuyen significados simbólicos: hace que las personas trabajen juntas y es un intento de fomentar la fortuna y la suerte que les llega. [7]
Características de Poon Choi
Poon choi es un sistema alimentario tradicional en los pueblos amurallados. Ya sea que se trate de una celebración de un festival o de un culto a los antepasados, está relacionado con Poon choi. La recolección de la comida de la cuenca por parte de los aldeanos es un proceso crucial en la "confirmación de la identidad". Cualquier familia con un niño recién nacido encenderá una lámpara en el salón ancestral e invitará a los aldeanos a participar en la "reunión de la lámpara", que es un Fiesta de poon choi para celebrar al nuevo macho. Una vez completada la ceremonia, el varón recién nacido fue reconocido oficialmente como miembro de la aldea y tenía derecho a heredar la propiedad. En cuanto a la tradición nupcial, la pareja levantará un día para invitar a los familiares a la fiesta de Poon choi, lo que implica que se les reconoce el matrimonio. Además, después del culto ancestral de primavera y otoño, se reunieron y comieron Poon choi juntos. [9]
El Poon choi está simbolizado por la "unidad". En la fiesta tradicional de Poon choi, no se envían las tarjetas de invitación a los habitantes del pueblo. Solo un aviso rojo de la fiesta de Poon Choi se colocará en la puerta del pueblo, sus familiares y amigos naturalmente vendrán a este festival. Los aldeanos aprovecharon la fiesta del Poon choi para llegar a todo el pueblo sin distinción alguna, convirtiéndose en un individuo, unido y armonioso. Este significado simbólico se ha transmitido hasta nuestros días, Poon choi ya no está limitado en la aldea amurallada. Se ha desarrollado ampliamente en Hong Kong, la gente comerá Poon choi durante el Año Nuevo chino y otras cenas. [10]
Poon choi moderno
Razones de popularidad
Las comidas de Poon choi se están volviendo cada vez más populares, una de las razones es la promoción por los medios de comunicación, que publicitan ampliamente los eventos de Poon choi, como el banquete de Poon choi a gran escala de 1997 y el banquete de Poon Choi celebrado por Heung Yee Kuk. Otra razón es la recesión económica. Dado que Poon choi contiene una gran cantidad de muchos ingredientes, la gente de Hong Kong piensa que el costo es menor que otros tipos de comidas en restaurantes. Poon choi también representa la cultura gastronómica y la creatividad de Hong Kong. Aunque es una cocina tradicional de los pueblos amurallados de Hong Kong, los ingredientes han cambiado en las últimas décadas y se han diversificado más para adaptarse a los diferentes paladares y gustos de la gente. [8]
Hoy en día, las tiendas Poon Choi se están abriendo en los distritos urbanos. Para mantener su competitividad, estas tiendas ofrecen diversas comodidades y variedades para satisfacer las necesidades y deseos de los consumidores. También invierten el nombre de Poon choi con significados en su mayoría simbólicos de fortuna como un truco para atraer a la gente. [8]
Localización
En el pasado, los ciudadanos tenían que tomarse el tiempo para visitar las aldeas amuralladas para poder disfrutar de Poon choi. Por supuesto, también fue una valiosa oportunidad para escapar del ajetreo y el bullicio de la ciudad por un tiempo.
Hoy en día, comer Poon choi no solo se limita a las personas que viven o visitan pueblos amurallados. Durante los festivales, los ciudadanos urbanos ahora pueden disfrutar de Poon choi de un restaurante de comida rápida china, como Café de Coral, Fairwood. [7] Incluso cuando no es tiempo de festivales, los residentes también pueden comprar Poon choi en algunas tiendas especializadas, como 八 味香 帝皇 盆菜 專門 店, [11]洪 運 正宗 盆菜, [12] Poon choi se ha convertido en una comida que la gente puede disfrutar en cualquier lugar y en cualquier momento.
En 2003, se celebró una fiesta de Poon choi en el antiguo aeropuerto de Kai Tak. Tenía 660 mesas, con capacidad para 12 personas por mesa; junto con la plantilla participaron un total de cerca de diez mil personas. [13] Este evento rompió el récord mundial de mayor número de personas reunidas para comer Poon choi. [14]
Conveniencia
El servicio de entrega se proporciona para que las tiendas puedan garantizar que todas las personas, especialmente las que viven lejos, puedan disfrutar de Poon choi y comprarlo en una tienda. El servicio de entrega es sin duda conveniente cuando hay actividades organizadas por organizaciones locales o el gobierno que incluyen una fiesta Poon choi. A medida que estos clientes piden cantidades al por mayor, las tiendas ofrecen descuentos o proporcionan materiales gratuitos, como mesas, una estufa de gas y vajilla junto con el Poon choi.
Hacer pedidos por teléfono o en línea permite a los clientes realizar pedidos cómodamente de Poon choi, ya que elimina la necesidad de que se tomen un tiempo para visitar las tiendas. Las tiendas inician inmediatamente la preparación una vez recibido el pedido, aumentando la eficiencia.
Los folletos publicitarios de estas tiendas suelen ofrecer a los clientes la posibilidad de elegir entre cantidades grandes, medianas y pequeñas de Poon choi. Con cantidades y precios estándar, las personas pueden determinar fácilmente cuánto desean pedir. [11] La estandarización también reduce los conflictos entre la tienda y los clientes.
En la actualidad, las tiendas usan una cubierta de papel de aluminio para retener el calor del Poon choi envuelto. Junto con una gran bolsa de plástico con asas para soportar el peso, esta comida se puede transportar fácilmente. Sin duda, estas innovaciones alivian la carga de los clientes con prisa. [5]
A diferencia de los métodos tradicionales de recalentamiento, hoy en día los restaurantes utilizan una estufa de gas portátil para calentar el Poon choi antes de servirlo. [7] También se puede utilizar en una mesa para mantener el calor de forma continua y así garantizar la calidad y el sabor.
Variedad
En el pasado, la gente comía Poon choi solo con arroz, pero ahora tienen más opciones. Pueden elegir otros carbohidratos, como fideos o udon , según sus hábitos alimenticios.
Ofrecer una variedad de categorías de precios [11] permite que las personas también elijan la diversidad de manjares que pueden pagar. Poon choi de precio relativamente alto incluye alimentos de lujo como abulones, aleta de tiburón, ostras, que las personas pueden seleccionar para ganar honor al demostrar que son generosos y ricos. Aquellos que prefieren un precio razonable pueden tener una comida sabrosa con ingredientes más comunes.
Como centro internacional, Hong Kong puede ofrecer a los comensales una variedad de sabores. Ahora hay Poon choi japonés, Poon choi con curry, Poon choi occidental y Poon choi vegetariano, todo en un intento por satisfacer las diferentes necesidades y deseos de los clientes, ya sean locales o turistas. [7]
Ver también
- Cocina de Hong Kong
- Sung Wong Toi
- Wen Tianxiang
Referencias
- ^ Tim Winter; Peggy Teo; TC Chang, eds. (24 de septiembre de 2008). Asia on Tour: Explorando el auge del turismo asiático . Routledge. pag. 269. ISBN 9780203891803.
- ^ a b c "¿Qué es Poon Choi?" . wisegeek.com . Consultado el 12 de agosto de 2012 .
- ^ a b "Pun Choi es puramente Hong Kong (The Wall Street Journal)" .
- ^ a b c Siu Chui Yi (23 de septiembre de 2010). "Poon Choi (fiesta de la cuenca gigante) - patrimonio inmaterial en Hong Kong" . wordpress.com.com . Consultado el 12 de agosto de 2012 .
- ^ a b c "長年「 盤 滿 缽 滿 」食「 盆菜 」" . Archivado desde el original el 17 de julio de 2010.
- ^ "元朗 六 鄉 + 屯門" .
- ^ a b c d e f g h yo j k "香港 盆菜 淵源 、 文化 和 演變" . Archivado desde el original el 6 de enero de 2013.
- ^ a b c d Tai, zuo zhe Wu Meimei; zhu bian Li (2006). Xianggang jie qing feng su mei shi: pen cai, jiu da gui, su cai (Chu ban. Ed.). [Xianggang]: Zhonghua wen jiao jiao liu fu wu zhong xin. ISBN 988-98915-1-4.
- ^ Lee, Tze Leung. "RTHK 31 Hong Kong Heritage - Poon Choi - Comiendo de la misma cuenca". TV | Hong Kong Connection, Radio Television Hong Kong, 17 de enero de 2019, www.rthk.hk/tv/dtt31/programme/hkheritage2018_eng/episode/542159?lang=en.
- ^ Chan, Kwok Shing. "Tradicionalidad e hibridación: una cocina de pueblo en el Hong Kong metropolitano". Antropología visual 24, no. 1-2 (2010): 171-88.
- ^ a b c "八 味香 帝皇 盆菜 專門 店" .
- ^ "洪 運 正宗 盆菜" .
- ^ aritmética simple 660 x 12 = 7920
- ^ "香港 举行" 万人 盆菜 宴 "打 破世界纪录 (图)" .