Bistec Popeseye
 Cortes de carne: bistec Popeseye se corta de la ronda | |
| Escribe | Corte redondo de ternera |
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Popeseye carne se corta finamente filete de lomo , originario de Escocia.
Etimología
La etimología del término "filete de ojo de papa" es doble:
- Posiblemente sea del ojo del Papa , "la glándula rodeada de grasa en medio del muslo de un buey o de una oveja". [1]
- El bistec de base del que se corta el bistec popeseye es el bife de lomo o bistec redondo , que consiste en "el ojo redondo, el fondo redondo y el superior todavía conectados entre sí".
Carnicería
Primero se comienza con un corte de filete de lomo. Luego, corte en rodajas finas el filete de lomo a lo largo de la cara más ancha del filete de lomo (que se muestra como la parte superior del filete en la ilustración). El ancho de la rebanada varía; un carnicero Scotch Beef vende rodajas que "normalmente pesan alrededor de 6 oz" [2] cada una.
Caracteristicas
El bistec Popeseye es muy tierno [3] y, debido a su relativa delgadez en comparación con otros bistecs, se cocina rápidamente, especialmente si se usa como bistec para freír . La cocción de este corte debe detenerse tan pronto como se dore por ambos lados.
Preparación de comida
Estos bistecs se pueden disfrutar de la siguiente manera:
- En lugar de otros tipos de filetes de carne que están estofado , parrilla , fondued o pan frito
- Como cazuela [4]
- Como ingrediente sabroso en un pastel de carne
Ver también
Referencias
- ^ Editores de cámaras (2008), The Chambers Dictionary, 11ª edición (tapa dura) , Edimburgo : Chambers Harrap Publishers Ltd. , p. 1204, ISBN 0-550-10289-2CS1 maint: texto adicional: lista de autores ( enlace )
- ↑ Alex Mitchell Master Butcher - Popeseye Steak
- ↑ Popeseye steak (Rump) Archivado el 16 de mayo de 2008 en la Wayback Machine.
- ^ Pastel de Musselburgh Archivado el 8 de agosto de 2008 en la Wayback Machine.
- Cocina escocesa
- Cortes de carne
