Un Papadam o Appalam es una masa india frita de harina de frijol gramo negro , frita o cocinada con calor seco (volteada sobre una llama abierta) hasta que esté crujiente. También se utilizan otras harinas a base de lentejas , garbanzos , arroz , tapioca , mijo o patata . Papad se sirve típicamente como acompañamiento de una comida en India , Pakistán , Bangladesh , Nepal y Sri Lanka o como aperitivo ., a menudo con un aderezo como chutneys o aderezos como cebollas picadas y chiles , o pueden usarse como ingrediente en sabjis .
Papadam se deriva de la palabra sánscrita parpaṭa (पर्पट), que significa disco aplanado. [1] En los estados del sur de la India son conocidos por varios nombres, por ejemplo, appalam en Tamil Nadu , happala en Karnataka , pappadam en Kerala , appadam en Andhra / Telangana , papad en Maharashtra , [2] Punjab y Gujarat , pampada en Odisha . [ cita requerida]
Las recetas de Papadam varían de una región a otra y de una familia a otra. Por lo general, están hechos de una harina o pasta derivada de lentejas, garbanzos, gramo negro, arroz o papas.
Se agrega sal y aceite de maní para hacer una masa, que se puede condimentar con condimentos como chile , comino , ajo o pimienta negra . A veces, se añade bicarbonato de sodio o cal apagada o también. A la masa se le da forma de pan plano redondo y delgado , se seca (tradicionalmente al sol) y se puede cocinar friéndola , tostándola a fuego abierto , tostándola o calentándola en el microondas , según la textura deseada.
Bikaner es el centro de fabricación de garbanzos y garbanzos verdes . Papadam de patata se hace en Varanasi . En este negocio también participan la mayoría de las empresas nacionales de venta de dulces y snacks. En el norte son especialmente famosos los papads elaborados en la ciudad de Amritsar y sus alrededores ( Amritsari Papar Warian ). La compañía Lijjat Papad ( Shri Mahila Griha Udyog Lijjat Papad ), con sede en Mumbai , es un importante fabricante y, a menudo, se la cita como un ejemplo del movimiento de empoderamiento de la mujer en la India, ya que está dirigida en su totalidad por mujeres.
En la mayoría de los restaurantes indios de todo el mundo, se sirven como aperitivo con salsas, que a menudo incluyen chutney de mango , pepinillo de lima , chutney de cebolla y raita . Masala papar con sev , cebolla, tomate y hojas de cilantro es uno de los aperitivos más populares de la India.