Pork es el nombre culinario de la carne del cerdo doméstico ( Sus scrofa domesticus ). Es la carne más consumida en todo el mundo, [1] con evidencia de cría de cerdos que se remonta al año 5000 a. [2]
El cerdo se come tanto recién cocido como en conserva; el curado prolonga la vida útil de los productos porcinos. El jamón , la carne de cerdo ahumada , el jamón , el tocino y la salchicha son ejemplos de carne de cerdo en conserva. La charcutería es la rama de la cocina dedicada a los productos cárnicos preparados , muchos de ellos de cerdo.
El cerdo es la carne más popular en el mundo occidental , particularmente en Europa Central . También es muy popular en el este y sudeste de Asia ( Sudeste de Asia continental , Filipinas , Singapur , Timor Oriental y Malasia ). La carne es muy apreciada en las cocinas asiáticas , especialmente en China , por su contenido graso y su textura.
La charcutería es la rama de la cocina dedicada a los productos cárnicos preparados como el tocino , el jamón , la salchicha , las terrinas , las galantinas , los patés y los confitados , principalmente del cerdo. [4] Originalmente pensadas como una forma de conservar carnes antes de la llegada de la refrigeración, estas preparaciones se preparan hoy en día por los sabores que se derivan de los procesos de conservación. [5] En la Francia del siglo XV , los gremios locales regulaban a los comerciantes en la industria de producción de alimentos en cada ciudad. Los gremios que producían charcutería eran los de los charcuteros. Los miembros de este gremio producían una variedad tradicional de carnes cocidas o saladas y secas, que variaban, a veces de manera distintiva, de una región a otra. La única carne "cruda" que se les permitía vender a los charcuteros era la manteca de cerdo sin procesar . El charcutero preparó numerosos platos, incluidos patés , rillettes , salchichas , tocino , manitas y queso de cabeza . [ cita requerida ]
Antes de la producción en masa y la reingeniería de los cerdos en el siglo XX, la carne de cerdo en Europa y América del Norte era tradicionalmente un plato de otoño: cerdos y otros animales que llegaban al matadero en otoño después de crecer en primavera y engordar durante el verano. Debido a la naturaleza estacional de la carne en la historia culinaria occidental, las manzanas (recolectadas a fines del verano y el otoño) han sido un maridaje básico con la carne de cerdo fresca. La disponibilidad de carne y frutas durante todo el año no ha disminuido la popularidad de esta combinación en los platos occidentales. [6]
Los cerdos son el animal más consumido en el mundo y representan alrededor del 36% de la producción de carne en todo el mundo. [7] Como resultado, se han desarrollado un gran número de recetas de carne de cerdo en todo el mundo. El jamón , elaborado con las patas traseras del cerdo, es el jamón curado español más conocido. La feijoada , el plato nacional de Brasil (también se sirve en Portugal), se prepara tradicionalmente con guarniciones de cerdo: orejas, rabo y patas. [8]