El benzoato de potasio ( E212 ), la sal de potasio del ácido benzoico , es un conservante de alimentos que inhibe el crecimiento de moho , levadura y algunas bacterias . Funciona mejor en productos de pH bajo , por debajo de 4.5, donde existe como ácido benzoico.
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Nombres | |||
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Nombre IUPAC Benzoato de potasio | |||
Identificadores | |||
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Modelo 3D ( JSmol ) | |||
ChemSpider | |||
Tarjeta de información ECHA | 100.008.621 ![]() | ||
Número CE |
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Número e | E212 (conservantes) | ||
PubChem CID | |||
UNII | |||
Tablero CompTox ( EPA ) | |||
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Propiedades | |||
C 7 H 5 K O 2 | |||
Masa molar | 160,213 g · mol −1 | ||
Apariencia | Blanco higroscópico sólido | ||
Olor | Inodoro [1] | ||
Densidad | 1,5 g / cm 3 | ||
Punto de fusion | > 300 ° C (572 ° F; 573 K) | ||
69,87 g / 100 ml (17,5 ° C) 73,83 g / 100 ml (25 ° C) 79 g / 100 ml (33,3 ° C) 88,33 g / 100 ml (50 ° C) [2] [1] | |||
Solubilidad en otros disolventes. | Soluble en etanol Ligeramente soluble en metanol Insoluble en éter | ||
Peligros | |||
Frases S (desactualizadas) | S22 - S24 / 25 | ||
NFPA 704 (diamante de fuego) | ![]() 2 1 0 | ||
autoignición temperatura | 950 ° C (1.740 ° F; 1.220 K) | ||
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |||
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Referencias de Infobox | |||
Los alimentos y bebidas ácidos como jugo de frutas ( ácido cítrico ), bebidas gaseosas ( ácido carbónico ), refrescos ( ácido fosfórico ) y encurtidos ( vinagre ) pueden conservarse con benzoato de potasio. Está aprobado para su uso en la mayoría de los países, incluidos Canadá , EE . UU . Y la UE , donde está designado con el número E E212.
El benzoato de potasio también se usa en el silbato de muchos fuegos artificiales . [3]
Síntesis
Una forma muy común de producir benzoato de potasio es oxidando tolueno a ácido benzoico seguido de una neutralización con hidróxido de potasio . [4] Otra forma de sintetizar el benzoato de potasio en el laboratorio es hidrolizando el benzoato de metilo con hidróxido de potasio .
Mecanismo de conservación de alimentos
El mecanismo de conservación de los alimentos comienza con la absorción de ácido benzoico en la célula. Si el pH intracelular cambia a 5 o menos, la fermentación anaeróbica de glucosa a través de la fosfofructoquinasa disminuye en un 95%.
Seguridad y salud
El benzoato de potasio tiene una baja toxicidad aguda tras la exposición oral y dérmica. [5] La Comisión de Alimentos, que hace campaña por alimentos más seguros y saludables en el Reino Unido, describe al benzoato de potasio como "levemente irritante para la piel, los ojos y las membranas mucosas". [6]
Los gatos tienen una tolerancia significativamente menor al ácido benzoico y sus sales que las ratas y los ratones . [7]
En determinadas circunstancias, como en presencia de ácido ascórbico , las sales de benzoato pueden producir benceno en los refrescos . La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos afirma que los niveles de benceno medidos no representan un problema de seguridad para los consumidores. [8]
Espectros
RMN de carbono 13
La RMN de carbono 13 muestra 5 picos únicos. Hay cuatro picos entre 130-140 ppm de los átomos de carbono en el anillo de benceno. Hay un pico de carbono adicional de alrededor de 178 ppm que representa el átomo de carbono del grupo carbonilo . [9]
Espectro infrarrojo
Los siguientes son los picos principales en el espectro de infrarrojos . [9]
- 1610: C = O de carbonilo
- 1580: C = C del anillo de benceno
Ver también
- Benzonato de sodio
Referencias
- ^ a b "Benzoato de potasio" . Esmeralda Kalama Chemical . Consultado el 2 de junio de 2014 .
- ^ Seidell, Atherton; Linke, William F. (1952). Solubilidades de compuestos orgánicos e inorgánicos . Van Nostrand . Consultado el 29 de mayo de 2014 .
- ^ Comunicado de prensa del Centro de información técnica de defensa; artículo- Benzoato de potasio para composiciones pirotécnicas silbantes: su síntesis y caracterización como sal anhidra
- ^ Preparación de benzoato de potasio , US 3867439
- ^ "Benzoatos" (PDF) . Programa del Medio Ambiente de las Naciones Unidas.
- ^ [1] , The Food Magazine , número 77, Comisión de Alimentos del Reino Unido
- ^ Bedford PG, Clarke EG (1972). "Intoxicación experimental con ácido benzoico en el gato". Vet Rec . 90 (3): 53–58. doi : 10.1136 / vr.90.3.53 . PMID 4672555 . S2CID 2553612 .
- ^ "Preguntas y respuestas sobre la presencia de benceno en refrescos y otras bebidas" . Administración de Alimentos y Medicamentos .
... los niveles de benceno encontrados en las bebidas hasta la fecha no representan un problema de seguridad para los consumidores.
- ^ a b SciFinder - Espectro de RMN de carbono 13 para 582-25-2