Prahok

Una pasta de pescado triturada, salada y fermentada utilizada en la cocina camboyana

Prahok (ប្រហុក)

Prahok envuelto en hojas de plátano y asado y servido con verduras frescas y arroz al vapor.
Lugar de origen	Camboya
Región o estado	El sudeste de Asia
Cocina nacional asociada	Cocina camboyana
Ingredientes principales	pescado fermentado
Energía alimentaria (por ración)	125  kcal  (523 kJ )
Valor nutricional (por ración)	Proteína 32  g gordo 24  g Carbohidrato 43  g
Platos similares	Ngapi , Bagoong , pasta de camarones
Libro de cocina: Prahok (ប្រហុក)

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Prahok (ប្រហុក) es una pasta de pescado triturada, salada y fermentada (generalmente de pez de barro ) que se utiliza en la cocina camboyana como aderezo o condimento . Se originó como una forma de conservar el pescado durante los meses en los que no se disponía de pescado fresco en abundancia. Debido a su sabor salado y fuerte, se usó como complemento de muchas comidas en la cocina camboyana , como sopas y salsas. Un refrán camboyano dice, "Sin prahok, sin sal", refiriéndose a un plato de sabor pobre o insípido, lo que resalta su esencialidad en la cocina camboyana. Prahok tiene un olor fuerte y distintivo, lo que le valió el sobrenombre de "queso camboyano".^{[1] [2] El} prahok se suele comer como plato principal con arroz blanco y vegetales como frijoles , pepinos y berenjenas tailandesas .

Prahok a veces se distribuye como donación a las víctimas de inundaciones o sequías por organizaciones benéficas y otras organizaciones. Se puede comer cocido o frito, pero generalmente no se come crudo debido a problemas de salud (el prahok crudo no se puede almacenar por mucho tiempo debido a su deterioro si no se consume en un período corto) y el olor desagradable que tiene.

Variedades y producción

Prahok se elabora con diversos pescados y métodos de fermentación. Los peces utilizados incluyen el fango ( Channa spp.) Y el gurami claro de luna ( Trichogaster microlepis ). Una variedad notable hecha con una especie de gourami se llama Prahok Kanthara y se atribuye a un estilo de preparación de Laos.

Prahok se obtiene triturando o triturando pescado fresco después de descalcificarlo, destriparlo y limpiarlo. Se pueden triturar bajo los pies, como las uvas de vino, o procesar con una máquina. Después de triturar el pescado, se deja al sol durante un día completo y luego se sala. El prahok se fermenta en grandes tinajas de arcilla cubiertas con una tapa hecha de tiras de bambú tejidas. Posteriormente, el prahok se puede comer justo después de 20 días de fermentación, pero el prahok de mejor calidad se deja fermentar hasta por tres años.

Prahok también se produce en Vietnam y se importa para la diáspora camboyana en los Estados Unidos.

Platos Prahok

Cerca de prahok aing. Prahok mezclado con carne de cerdo y condimentos, envuelto en hojas de plátano y asado

Prahok se puede preparar y servir de varias formas diferentes. A continuación se muestran platos en los que el prahok es el componente principal.

Prahok frito

Prahok chien (ប្រហុក ជៀន) Suele mezclarse con carne (normalmente ternera o cerdo) y guindillas. También se puede comer como dip, acompañado de verduras como pepinos o berenjenas y arroz.

Prahok cubierto

Prahok kob o prahok aing (ប្រហុក កប់) o (ប្រហុក អាំង) Este tipo de prahok se cubre con hojas de plátano y se deja cocinar bajo pedazos de roca debajo del fuego o sobre las brasas.

Prahok crudo

Prahok chao (ប្រហុក ឆៅ) Este tipo de prahok se puede usar para hacer una pasta con hierba de limón , jugo de lima , pimientos frescos y berenjena que se come con bistec de res (generalmente cocido poco común). Además, este es el tipo de prahok que se usa preferiblemente como pasta de inmersión para verduras y frutas.

Ver también

• Ngapi , pasta de pescado birmana
• Bagoong , pasta de pescado filipina
• Pasta de camarón  : un condimento fermentado que se usa comúnmente en las cocinas del sudeste asiático, el noreste de Asia meridional y el sur de China.

Referencias

1. "Prahok, el queso camboyano" . El jardín secreto de Lily . 16 de noviembre de 2019 . Consultado el 12 de noviembre de 2020 .
2. Higginbottom, Justin (22 de noviembre de 2018). "Olor a pescado podrido: ¿qué es lo que no adora de esta pasta camboyana picante?" . OZY . Consultado el 12 de noviembre de 2020 .

Enlaces externos

• Ly Vanna y Moul Jet (marzo de 2002). La historia de Prahok . Ocio Camboya (Volumen 2, No. 3)
• Suy Se (19 de enero de 2007). ¿Tienes pescado? Es la temporada de Prahok en Camboya . CosasAsiático