El jugo de ciruela pasa es un jugo de fruta derivado de ciruelas pasas ( ciruelas secas ) que han sido rehidratadas. [2] Es un producto de producción masiva que a menudo se produce usando un método de extracción en caliente, y el concentrado de jugo se produce típicamente usando un método de extracción a baja temperatura. Algunos lo utilizan como suplemento dietético para actuar como laxante y aliviar el estreñimiento. También se utiliza a veces como potenciador del sabor en productos de tabaco. Es un ingrediente en muchos cócteles, como Purple Dragon, [3] Constipolitan, [4] Go with the Flow, Bowel Banger, Old Yeller, Pile Driver y Smooth Move. [5]
Valor nutricional por 1 taza de jugo de ciruela en lata | |
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Carbohidratos | 44,67 g |
Azúcares | 42,11 g |
Fibra dietética | 2,6 g |
gordo | 0,08 g |
Proteína | 1,56 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 4% 0,041 mg |
Riboflavina (B 2 ) | 15% .179 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 13% 2,010 magnesio |
Vitamina B 6 | 43% .558 magnesio |
Vitamina C | 13% 10,5 magnesio |
Vitamina e | 2% .31 magnesio |
Vitamina K | 8% 8,7 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 3% 31 magnesio |
Hierro | 23% 3,02 magnesio |
Magnesio | 10% 36 magnesio |
Fósforo | 9% 64 magnesio |
Potasio | 15% 707 magnesio |
Sodio | 1% 10 mg |
Zinc | 6% .54 magnesio |
Otros componentes | Cantidad |
Agua | 207,97 g |
182 calorías por taza | |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Composición
En los Estados Unidos, el jugo de ciruela en botella o en lata contiene "no menos del 18,5% en peso de sólidos solubles en agua extraídos de ciruelas secas". [6] Se considera un alimento rico en fibra. [7]
Fitoquímicos
El jugo de ciruela y las ciruelas contienen fitoquímicos , incluidos compuestos fenólicos (principalmente como ácidos neoclorogénicos y ácidos clorogénicos ) y sorbitol . [8] [7]
Producción
El jugo de ciruela pasa a menudo se produce mediante métodos de extracción en caliente, mediante los cuales las ciruelas pasas se cuecen en agua caliente, convirtiéndose en un extracto líquido, que luego se procesa en jugo. [2] El proceso de calentamiento y extracción puede ocurrir varias veces con el mismo lote de ciruelas pasas, mezclando los extractos colectivos de cada procesamiento para crear el producto final. [2] El jugo de ciruela pasa es un producto de producción masiva . [9]
El jugo de ciruela también se produce como concentrado , por lo que se usa agua a baja temperatura para crear un extracto líquido. [6] El concentrado tiene un alto contenido de azúcar y los procesadores de alimentos lo utilizan para realzar el sabor y endulzar productos, como humectante para retener la humedad en galletas y pasteles, y como ingrediente en barras de cereales para unir los ingredientes. [10]
Como un suplemento dietético
Las ciruelas pasas pueden proporcionar un efecto laxante natural y el jugo de ciruelas pasas puede servir como un laxante natural para los casos de estreñimiento leve . [11] En 1990, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos declaró que "la ciruela pasa no era un laxante eficaz". [6]
Historia
Estados Unidos
Duffy-Mott comenzó a producir jugo de ciruela en 1933, que se comercializó con la marca Sunsweet . [12]
La distribución comercial de jugo de ciruela en los Estados Unidos ocurrió por primera vez en 1934, que "comenzó con una producción de sólo 40.000 cajas". [9]
Otros usos
El concentrado de jugo de ciruela, los extractos de ciruela y los extractos de ciruela se utilizan a veces como aditivos en los productos de tabaco para realzar el sabor. [10]
Agua de retrete
En el centro de Pensilvania, durante los primeros días de la prohibición en los Estados Unidos , algunos contrabandistas vendieron un brebaje peligroso conocido en broma como whisky, también llamado "agua de inodoro", que consistía en varias colonias, perfumes y jugo de ciruelas pasas mezclados. [13]
En la cultura popular
En el episodio de Star Trek " Yesterday's Enterprise ", Guinan presenta al personaje klingon Worf al jugo de ciruela . [14] Él declara que es una "bebida de guerrero" y comienza a beberla regularmente en episodios posteriores, incluso llevando el hábito a Star Trek: Deep Space Nine . [15]
Galería
Una etiqueta de jugo de ciruela de 1870: "Jugo de ciruela francés: para envejecer y mejorar los licores"
Ver también
- Ciruelas pasas cubiertas de chocolate
- Jugos
- Lista de jugos
- Lista de platos de ciruela
- Lista de aditivos en cigarrillos
- Suanmeitang - (bebida ácida de ciruelas pasas ), una bebida tradicional china hecha de ciruelas ahumadas, azúcar de roca y otros ingredientes
Referencias
- ^ "Las bases de datos de composición de alimentos muestran alimentos - jugo de ciruela, enlatado" . Bases de datos de composición de alimentos del USDA . Consultado el 24 de marzo de 2019 .
- ^ a b c Techo de madera, J. (2012). Procesamiento comercial de frutas . Springer Holanda. págs. 311–312. ISBN 978-94-011-7385-8. Consultado el 15 de marzo de 2019 .
- ^ http://www.prunejuice.org/purple-dragon-cocktail-recipe.html
- ^ https://www.barnonedrinks.com/drinks/c/constipolitan-11116.html
- ^ https://itchyfish.com/cocktail-recipes-5-cocktails-made-with-prune-juice-bowel-banger-smooth-move-piledriver-and-more/
- ^ a b c Varzakas, T .; Labropoulos, A .; Anestis, S. (2012). Edulcorantes: aspectos nutricionales, aplicaciones y tecnología de producción . Prensa CRC. pag. 187. ISBN 978-1-4398-7673-2. Consultado el 15 de marzo de 2019 .
- ^ a b Atherton, Matt (13 de febrero de 2019). "Hinchazón de estómago - el jugo de frutas 80p para deshacerse del dolor de estómago atrapado y dolor de estómago" . Expreso diario . Consultado el 21 de marzo de 2019 .
- ^ Stacewicz-Sapuntzakis, M; Bowen, PE; Hussain, EA; Damayanti-Wood, BI; Farnsworth, NR (2001). "Composición química y posibles efectos sobre la salud de las ciruelas pasas: ¿un alimento funcional?". Revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición . 41 (4): 251–86. doi : 10.1080 / 20014091091814 . PMID 11401245 .
- ^ a b Tressler, DK; Joslyn, MA (1954). La química y tecnología de la producción de jugos de frutas y verduras . Pub Avi. Co. p. 40 . Consultado el 15 de marzo de 2019 .
- ^ a b "Aditivos en productos de tabaco: concentrado de jugo de ciruela pasa" . 2012. Centro Alemán de Investigación del Cáncer .
- ^ Piirainen, Laura; Peuhkuri, Katri; Bäckström, Karin; Korpela, Riitta; Salminen, Seppo (1 de julio de 2007). "El jugo de ciruela pasa tiene un leve efecto laxante en adultos con ciertos síntomas gastrointestinales". Investigación nutricional . 27 (8): 511–513. doi : 10.1016 / j.nutres.2007.06.008 . ISSN 0271-5317 .
- ^ Comercio de conservas . Canning Trade, inc. 1966 . Consultado el 15 de marzo de 2019 .
- ^ Mcclure, Joe (24 de febrero de 2019). "La prohibición en el centro de Pensilvania trajo resultados mixtos en los primeros meses" . pennlive.com . Consultado el 21 de marzo de 2019 .
- ^ James Van Hise (1992), Trek: La próxima generación , p. 111, ISBN 1-55698-353-0
- ^ Ethan Phillips, William J. Birnes (2012), Libro de cocina de Star Trek , pág. 126, ISBN 978-1-4516-8696-8
Otras lecturas
- Donovan, Jennifer L .; Meyer, Anne S .; Waterhouse, Andrew L. (1998). "Composición fenólica y actividad antioxidante de ciruelas y jugo de ciruela (Prunus domestica)". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . Sociedad Química Estadounidense (ACS). 46 (4): 1247-1252. doi : 10.1021 / jf970831x . ISSN 0021-8561 .
- Sanders, SW (1991). "Uso de concentrado de jugo de ciruela en pan integral y otros productos de panadería" . Cereal Foods World (Estados Unidos) . ISSN 0146-6283 . Consultado el 15 de marzo de 2019 .