La ciruela pasa ( Prunus domestica subsp. Domestica ) es un árbol frutal o su fruto. Es una subespecie de la ciruela Prunus domestica . [1] El freestone fruta es similar a, pero es distinta de, la Clingstone damson ( Prunus domestica subsp. Insititia ) [2] y es especialmente popular en Europa central .
La fruta se conoce con varios nombres regionales, que incluyen "ciruela azul", "ciruela de damasco", "ciruela de azúcar" y "ciruela alemana" en los países de habla inglesa, y "zwetschge" en los de habla alemana. [2] [3] La palabra zwetschge ( / t s v ɛ tʃ ɡ ə / ), plural Zwetschgen , es desde el alemán . Las variantes de la palabra incluyen: Quetsch (e) ( Lorena , Alsacia , Luxemburgo y regionalmente en Alemania ); Kwetsen ( holandés ),Zwetschke (regionalmente en Austria ); y Zwetsche (regionalmente en Alemania). [4] Estos nombres, como damson , se cree que en última instancia, para derivar de postulado latín vulgar * davascena , alterado a partir de damascena , que significa "de Damasco", [5] reflejos de que aparecen principalmente en Franco-Provençal , por ejemplo daveigne (Jura), dav (d) gna ( Franco Condado ). [ cita requerida ]
El ciruelo se encuentra a menudo en streuobstwiesen . Crece hasta 6-10 m de altura; los árboles más viejos tienen ramas extendidas. La corteza es pardusca. La hoja es simple, de 4 a 10 cm de largo, alterna, peciolada, crenulada y elíptica . La flor aparece en abril y mayo en el hemisferio norte , antes o con la foliación, y es de color blanco, blanco verdoso o verde amarillento en dos o tres pedicelos vellosos. El fruto es una drupa de piedra caliza . Es menos redondo que otras ciruelas, sus extremos son más puntiagudos y el surco es menos pronunciado. [6]
La fruta, que madura en agosto y septiembre en el hemisferio norte, es una fruta de mesa de temporada popular. También se utiliza para hacer ciruelas pasas .
Las ciruelas pasas mantienen bien su forma a la temperatura del horno y se utilizan mucho para hornear, [7] por ejemplo en tartas como quetschentaart y zwetschgenkuchen . Son el único ingrediente de la tradicional mermelada de powidl de Austria y la República Checa , y el ingrediente principal de schmootsch , una mermelada similar pero especiada de Silesia . Los zwetschgen fermentados se destilan para hacer eaux de vie : zwetschgenwasser o zwetsch (en Austria, Alemania y Suiza ), zwetschgeler (en Tirol del Sur , Italia) yquetsch (en Alsacia, Francia). Las ciruelas de Carlsbad son un dulce de zwetschgen confitado que lleva el nombre de Carlsbad (ahora Karlovy Vary) en la República Checa. Szilvásgombóc y zwetschkenknödel son albóndigas de patata con relleno de zwetschgen en Hungría y Austria respectivamente, que se sirven como plato principal dulce o como postre. En los mercados navideños de Alemania, por ejemplo en el Christkindlesmarkt de Nuremberg , se muestra un zwetschgenmännla ("pequeño hombre zwetschge") o zwetschgenweibla ("pequeña mujer zwetschge"), con una cabeza de nuez, un cuerpo de higos secos y ramas de zwetschgen seco. un regalo popular.
Ejemplos de variedades son 'Seneca', 'Stanley', 'Fellenberg', Prunier d'Ente (también conocido como d'Argen) y Prunier Perdrigone .