Limoncello ( pronunciación italiana: [limonˈtʃɛlːo] ) es un licor de limón italiano producido principalmente en el sur de Italia , especialmente en la región alrededor del golfo de Nápoles , la península sorrentina y la costa de Amalfi , y las islas de Procida, Ischia y Capri . [1] También se produce en Calabria , Abruzzo , Basilicata , Apulia , Sicilia , Cerdeña , Liguria , Menton enFrancia y la isla maltesa de Gozo . En el norte de Italia, el licor a menudo se denomina limoncino . También es un licor casero popular, con varias recetas disponibles en línea e impresas.
Nombres alternativos | Limoncino |
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Tipo | bebida alcohólica |
Lugar de origen | Italia |
Ingredientes principales | Agua, ralladura de limón , aguardiente rectificado , azúcar |
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Aunque existe un debate sobre el origen exacto de la bebida, tiene al menos cien años. [2] [3]
El limoncello suele tener un aspecto ligeramente turbio, que se origina por la presencia de pequeñas gotas de aceite esencial (aproximadamente 100 nanómetros) suspendidas en la bebida. [4] La emulsificación espontánea de aceites esenciales hidrófobos en mezclas de alcohol / agua se denomina a menudo efecto ouzo .
Producción
Tradicionalmente, el limoncello se elabora con la ralladura de los limones Femminello St. Teresa , también conocidos como limones Sorrento o Sfusato. [3] [5] La ralladura de limón, o las cáscaras sin la médula, se sumerge en alcohol rectificado hasta que se suelta el aceite. El líquido amarillo resultante se mezcla luego con un jarabe simple . La variación de la proporción de azúcar a agua y la temperatura afecta la claridad, la viscosidad y el sabor. Los limoncellos opacos son el resultado de la emulsificación espontánea (también conocida como efecto ouzo ) del jarabe de azúcar y los aceites de limón extraídos.
Popularidad
Limoncello es el segundo licor más popular en Italia después de Campari [5] y recientemente [ ¿cuándo? ] se hicieron populares en los Estados Unidos, Canadá, el Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda, donde los restaurantes ofrecen cada vez más limoncello en sus menús de bebidas y postres.
Estados Unidos ha visto un aumento en los productores comerciales que utilizan limones de California que se cultivan durante todo el año, y el 90% de las cosechas de limón de Estados Unidos provienen de California. Un ingrediente popular en los cócteles , el limoncello imparte un fuerte sabor a limón sin la acidez o amargura del jugo de limón puro .
Servicio
El limoncello se sirve tradicionalmente frío como digestivo después de la cena . A lo largo de la península sorrentina y la costa de Amalfi, se suele servir en pequeños vasos de cerámica que también se enfrían. Esta tradición se ha llevado a otras partes de Italia. [6] El limoncello también se usa para hacer varios cócteles , pasteles o helados .
Contenido de alcohol
El contenido de alcohol puede variar ampliamente, especialmente entre las variantes caseras, pero el contenido de alcohol típico es de aproximadamente 30% por volumen. [4]
Variantes
También están disponibles muchas variaciones de limoncello. Estos incluyen arancello (aromatizado con naranjas ), agrumello (aromatizado con una mezcla de cítricos ), pistachocello (aromatizado con pistachos ), meloncello (aromatizado con melón ) y fragoncello (aromatizado con fresa ). También existe una versión elaborada con leche en lugar de almíbar simple, conocida como crema di limoncello y suele ser menos alcohólica, alrededor del 17% vol.
Ver también
- Cedratina
- Lista de platos y bebidas de limón
- Villa Massa Limoncello - una marca de limoncello producida en la península de Sorrento en Italia
- Tubi 60
Referencias
- ^ "Limoncello casero" . Imbibe . Consultado el 10 de abril de 2012 .
- ^ Kristin Tillotson (3 de julio de 2008). "Receta de licor de cítricos Limoncello está lejos de limonada" . El Minneapolis Star Tribune . Consultado el 10 de abril de 2012 .
- ^ a b Charles Perry (8 de septiembre de 2004). "Sabor a mil limones" . Los Angeles Times . Consultado el 10 de abril de 2012 .
- ^ a b Chiappisi, Leonardo; Grillo, Isabelle (30 de noviembre de 2018). "Mirando en Limoncello: la estructura del licor italiano revelada por la dispersión de neutrones de ángulo pequeño" . ACS Omega . 3 (11): 15407-15415. doi : 10.1021 / acsomega.8b01858 . ISSN 2470-1343 . PMC 6644077 . PMID 31458197 .
- ^ a b Jayne Cain (2011). "Cuando la vida da limones italianos, hacen limoncello" . La Europa de Rick Steves . Consultado el 10 de abril de 2012 .
- ^ Valerie Waterhouse (septiembre de 2010). "5 maneras de ver Italia" . Viajes + Ocio . Consultado el 10 de abril de 2012 .