Freír (también conocido como freír en grasa ) es un método de cocción en el que los alimentos se sumergen en grasa caliente , tradicionalmente manteca de cerdo, pero hoy más comúnmente aceite , a diferencia del aceite poco profundo que se usa en la fritura convencional que se hace en una sartén . Normalmente, se utiliza una freidora o una sartén para patatas fritas ; industrialmente, se puede utilizar una freidora a presión o una freidora al vacío . También se puede freír con aceite que se calienta en una olla. La fritura se clasifica como un método de cocción con grasa caliente. [1] [2]Por lo general, los alimentos para freír se cocinan rápidamente: todos los lados de los alimentos se cocinan simultáneamente, ya que el aceite tiene una alta tasa de conducción de calor. [3]
El término "freír" y muchos alimentos fritos modernos no se inventaron hasta el siglo XIX, pero la práctica existe desde hace milenios. Los primeros registros y libros de cocina sugieren que la práctica comenzó en ciertos países europeos antes de que otros países la adoptaran.
Freír es popular en todo el mundo, y los alimentos fritos representan una gran parte del consumo calórico mundial. Muchos alimentos se fríen y se han desarrollado culturas que rodean la fritura, sobre todo en el sur de los Estados Unidos y el Reino Unido , donde se llevan a cabo muchos eventos y registros relacionados con la fritura de alimentos y artículos no comestibles.
La masa frita conocida como Zalabiyeh se comía ya a finales del segundo milenio antes de Cristo en Canaán . También existen recetas para el postre en los libros de cocina de los siglos X y XIII de Ibn Sayyar al-Warraq y Muhammad bin Hasan al-Baghdadi , respectivamente. La fritura de alimentos en aceite de oliva está atestiguada en la Grecia clásica desde aproximadamente el siglo V a. C. [6] [ fuente no confiable? ] [se necesita una mejor fuente ] La práctica de freír se extendió a otras partes de Europa y Arabia en los siglos siguientes. Alimentos fritos como pasteles de embudollegó al norte de Europa en el siglo XIII, [7] y se han encontrado recetas de pescado frito en libros de cocina en España y Portugal aproximadamente al mismo tiempo. El falafel llegó al Medio Oriente desde Egipto ya en el siglo XIV. [8] [9] [10]
Las patatas fritas , inventadas a finales del siglo XVIII, se hicieron populares a principios del siglo XIX en Europa occidental. [11] En 1860 Joseph Malin combinó pescado frito con patatas fritas (patatas fritas) para abrir la primera tienda de pescado y patatas fritas en Londres. [12]
La fritura moderna en los Estados Unidos comenzó en el siglo XIX con la creciente popularidad del hierro fundido , particularmente en el sur de Estados Unidos, lo que llevó al desarrollo de muchos platos fritos modernos. [12] Donuts se inventó a mediados de 19a siglo, [13] con los alimentos, tales como aros de cebolla , [14] pavo frito profundo , [15] y maíz perros [16] todos los que se inventó en el siglo 20 temprano. En los últimos años, el crecimiento de la comida rápida ha ampliado el alcance de los alimentos fritos, [17] especialmente las patatas fritas. [ cita requerida]