Bhatoora (también conocido como batoora , bhatura , batura o pathora ) ( hindi : भटूरा , punjabi : ਭਟੂਰਾ ) es un pan de masa fermentada con levadura frito y esponjoso que se origina en el subcontinente indio . [1] Se sirve comúnmente como comida de mediodía o desayuno en el norte y este de la India. [1] Combinado con curry de garbanzos (llamado chole o channe), forma un plato tradicional llamado chole bhature. que se originó en Uttar Pradesh. [2] [3]
Lugar de origen | Uttar Pradesh |
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Región o estado | Regiones del norte del subcontinente indio |
Cocina nacional asociada | India , Bangladesh , Pakistán |
Ingredientes principales | Harina blanca ( maida ), dahi (yogur), ghee o aceite, levadura |
Variaciones | Puri , Luchi |
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Este pan es como el pan puri pero está hecho con masa fermentada. [4]
Preparación
Una receta típica incluye harina para todo uso ( maida ), dahi (yogur), ghee o aceite, y levadura o polvo de hornear. Una vez amasada bien, la masa se deja subir, y luego se enrollan a mano o se aplanan pequeñas bolas de esta masa con un rodillo. Luego, los trozos de pan se fríen hasta que se inflan y se convierten en un pan suave, esponjoso y ligeramente dorado, que es elástico y masticable. [5]
El bhatura se suele comer con yogur, pepinillos o verduras. Cuando se come con chole, forma un plato tradicional popular conocido como chole bhature . [1] [3]
Variaciones
Una variación de este plato es usar harina de sémola en lugar de harina para todo uso. [6] Otras variaciones incluyen aloo bhatura (bhatura relleno de papa) y paneer bhatura (bhatura relleno de paneer ).
Una variante no frita es la kulcha , que se puede hornear o cocinar en una sartén plana y se adorna con hojas de cilantro.
Ver también
- Chana Masala
- Cocina punjabi
- Puri
- Paratha
- Roti
- naan
- Kulcha
- Lista de panes indios
- Lista de panes pakistaníes
- Fried bake , un pan frito muy similar que se encuentra en Trinidad , en el Caribe
Referencias
- ^ a b c Bhanwar, Seema; Bamnia, Meenakshi; Ghosh, Moushumi; Ganguli, Abhijit (2012). "Uso de Lactococcus lactis para enriquecer el pan de masa madre con ácido g-aminobutírico" (PDF) . Revista Internacional de Ciencias de la Alimentación y Nutrición : 1–5.[ enlace muerto ]
- ^ Galanakis, Charis M. (22 de septiembre de 2020). Gastronomía y ciencia de los alimentos . Prensa académica. ISBN 978-0-12-820438-2.
- ^ a b Patel, Varsha (2013). Recetas de My Home Kitchen . Xlibris Corporation. pag. 28.
- ^ Ramineni, Shubhra (28 de febrero de 2012). Atraer con especias: recetas indias fáciles para personas ocupadas . ISBN 9781462905270.
- ^ Gadia, Madhu (2009). La cocina vegana india . Grupo Editorial Penguin. pag. 300.
- ^ Godbole, Nandita (2014). Una docena de formas de celebrar: Doce festines decadentes para los indulgentes culinarios . Antojos de curry.
enlaces externos
- Receta de Bhatura Archivado el 5 de julio de 2017 en Wayback Machine.
- Receta de bhatura
- http://www.tarladalal.com/Chole-Bhature-2810r