Rød pølse (Salchicha roja, escucha ( ayuda · info ) ) es un tipo de salchicha de cerdo hervida de color rojo brillante muy común en Dinamarca . Dado que los puestos de perritos calientes son omnipresentes en Dinamarca, algunas personas consideran el røde pølser como uno de los platos nacionales . Están hechos del tipo Viena y la piel está coloreada con un tinte rojo tradicional ( carmín ). [1]
Preparación tradicional
Rød pølse se debe calentar en agua caliente y normalmente se sirve con remoulade , mostaza o ketchup , cebollas fritas y pepino encurtido en rodajas (pepinillo). [2]
Las salchichas escandinavas suelen estar hechas de un 60-80% de carne de cerdo finamente molida , condimentada con pimienta , nuez moscada , pimienta de Jamaica o especias dulces similares ( también se pueden agregar semillas de mostaza molida , cebollas y azúcar ). A menudo se añaden como rellenos agua, manteca de cerdo , corteza de cerdo , harina de fécula de patata y proteína de soja o de leche . [3] Casi todas las salchichas disponibles comercialmente son precocidas industrialmente para luego freírlas o calentarlas en agua hirviendo. [3]
En Noruega , las salchichas se sirven con mayor frecuencia en bollos blancos o en un pan plano tradicional . Las salchichas se asan a la parrilla o se calientan en agua caliente, y normalmente se sirven con salsa de tomate o mostaza. Un condimento alternativo a las salchichas puede ser el puré de papas . [4]
En Islandia , las salchichas pueden contener cordero , lo que les da un sabor distinto . [5]
Leyenda
Cuenta la leyenda que una vez se ordenó teñir salchichas de un día como advertencia. [1]
Ver también
- Pølsevogn , puestos de perritos calientes daneses
- Pölsa es una palabra que suena similar en sueco, pero la palabra sueca para salchicha es "korv".
- El hot dog es una salchicha similar que se encuentra en otras partes del mundo.
- Lista de embutidos
Notas
- ^ a b Reinhold Carle, Ralf Schweiggert: Manual sobre pigmentos naturales en alimentos y bebidas: aplicaciones industriales para mejorar el color de los alimentos , Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, 2016. Páginas 409 y 415. ISBN 978-0081003718 .
- ^ Fran Parnell, Joan Gannij: Insight Guides Scandinavia , Insight Guides, 2012. ISBN 978-1780050355 .
- ^ a b Nichola Fletcher (texto), Caroline Bretherton (recetas): Sausage - Una guía fotográfica país por país con recetas , Londres, Dorling Kindersley, 2012. Página 94. ISBN 978-0756689834 .
- ^ Fidel Toldrá, Iciar Astiasarán: Manual de carnes y aves fermentadas , Wiley-Blackwell, 2014. Página 407. ISBN 978-1118522691 .
- ^ Fidel Toldrá, Iciar Astiasarán: Manual de carnes y aves fermentadas , Wiley-Blackwell, 2014. Página 340. ISBN 978-1118522691 .