Rat na ( tailandés :ราด หน้า , RTGS : ratna , pronunciado [râːt.nâː] ; literalmente: 'topping'), también escrito rad na , es un plato de fideos tailandés-chino. [1] Se pronuncia el nombre del plato[lâːt nâː] en el habla coloquial tailandés.
Tipo | Fideos de arroz |
---|---|
Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Tailandia |
Región o estado | El sudeste de Asia |
Cocina nacional asociada | Tailandia |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Shahe fen , carne ( pollo , ternera , cerdo ) o mariscos o tofu , salsa ( caldo , almidón de tapioca o almidón de maíz ), salsa de soja o salsa de pescado |
|
Está hecho con fideos de arroz anchos salteados , una carne como pollo , ternera , cerdo o mariscos o tofu , ajo , setas de paja y gai lan ( tailandés : คะน้า ; RTGS : khana ). Luego, el plato se cubre con una salsa hecha de caldo y almidón de tapioca o almidón de maíz . Se condimenta con salsa de soja dulce, salsa de pescado , azúcar y pimienta negra. En Tailandia, la gente suele espolvorear un poco de azúcar adicional, salsa de pescado, chiles en rodajas conservados en vinagre (con un poco de vinagre) y chiles secos molidos en el plato.
Hay variantes, incluido el uso de fideos de arroz en lugar de los fideos anchos y el uso de fideos de huevo finos fritos ( mi krop ), con la salsa vertida para ablandarlos. [2]
En áreas donde el gai lan no se puede obtener fácilmente, el brócoli y la col rizada se utilizan a menudo como sustitutos. [3]
Historia
El rat na se cocinaba originalmente en China, y se preparaba solo en restaurantes de alta gama donde tuvo mucho éxito. Los teochew (chinos nativos de la región de Chaoshan ) comenzaron a cocinarlo y venderlo a la gente de clase trabajadora y su popularidad se extendió a Tailandia. [ cita requerida ]
Originalmente, el rat na en Tailandia se hacía con un poco de salsa extra y se cubría con una hoja de plátano. Los propios comensales cortaron los fideos grasos, que eran grandes y circulares, mientras comían. [ cita requerida ]
Las notables áreas de rat na (incluyendo phat si-io ) en Bangkok como Tanao road en Phra Nakhon cerca de Giant Swing y el Ayuntamiento de Bangkok , Wang Burapha cerca del Thieves 'Market y Saphan Lek , el barrio de Sam Yan en Pathum Wan , o el barrio de Yaowarat en Chinatown . [4] [5] [6] [7]
Ver también
- Manteca na - Versión laosiana de un plato similar
Referencias
- ^ "Rad Na - recetas fáciles y deliciosas: Rasa Malasia" . 13 de abril de 2010.
- ^ "Platos de fideos tailandeses no tan famosos" . Templo de Thai . Consultado el 1 de agosto de 2017 .
- ^ "Cocina de Clay" . Archivado desde el original el 29 de noviembre de 2012.
- ^ ทุม มา นนท์, ธ นา (11 de junio de 2012). "ราด หน้า ยอด ผัก 40 ปี ศาล เจ้าพ่อ เสือ" . Thairath (en tailandés).
- ^ "เจ๊ อ้วน ราด หน้า ยอด ผัก" . Chinatownyaowarat (en tailandés).
- ^ "เฮง ยอด ผัก วัง บูรพา" . Wongnai (en tailandés).
- ^ กิน กะ เที่ยว (11 de mayo de 2012). "๑๑๑๑๑ ..... ลุง [CR] ไป กิน ราด หน้า สุด อร่อย ร้าน เล้ง กี่ ..... ๑๑๑๑๑" . Pantip.com (en tailandés).