Ragout fin (francés para ragú fino ) es un plato principal que requiere mucho tiempo . Su origen en Francia no está confirmado y parece haber sido creado por inmigrantes hugonotes en Berlín. [1] Un plato similar es en Alemania del Este conocido como Würzfleisch, que usa carne de cerdo o pollo en lugar de ternera.
Tipo | Sopa |
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Curso | Entrada |
Lugar de origen | Alemania / Berlín |
Ingredientes principales | Ternera , mollejas , cerebro de ternera , lengua , médula ósea , pechuga de pollo , pescado ; caldo de vinagre o mantequilla ; roux , champiñones , yemas de huevo |
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La esencia principal de Ragout fin consiste en ternera , mollejas , cerebro de ternera , lengua y médula ósea , pechuga de pollo y pescado, todo hervido en un caldo de vinagre o cortado en cubitos y guisado en mantequilla. La segunda parte es Roux , mezclado con champiñones guisados y espesado con yema de huevo .
Los dados y la salsa se mezclan, se calientan en agua y finalmente se gratinan con parmesano y mantequilla. Por lo general, se agrega algo de salsa Worcestershire .
Hoy en día, lo más probable es que la aleta de ragú se encuentre enlatada, ya que se prepara de manera significativamente diferente a la receta original. Como sustituto de la ternera, los despojos y el pescado, se suele utilizar puré de pollo espesado con clara de huevo . Después de la epidemia de EEB de finales de la década de 1980 , el uso de cerebro de ternera se ha vuelto inusual incluso en aletas Ragout de alta calidad.
Ver también
Referencias
- ^ "Ragoût fin mit Hummer - Schmeckt gar nicht tantenhaft" (en alemán). Spiegel. 25 de marzo de 2017.