Rājmā [1] [raːdʒmaː] (Hindi: राजमा) o Rāzmā es un plato vegetariano , originario del subcontinente indio , que consisteen frijoles rojosen una salsa espesacon muchas especias indias enteras , y generalmente se sirve con arroz. Aunque los frijoles rojos no se originaron en el subcontinente indio, forman parte de la dieta habitual en el norte de la India . El plato se desarrolló después de que el frijol rojo se trajera al subcontinente indio desde México. [2] Rajma chawal son frijoles rojos servidos con arroz hervido.
Nombres alternativos | Razma, Laal Lobia |
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Lugar de origen | Subcontinente indio |
Región o estado | India del norte |
Cocina nacional asociada | India |
Ingredientes principales | Frijoles |
Energía alimentaria (por ración) | 100 gramos de frijoles Rajma hervidos contienen 140 calorías kcal |
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Variantes regionales
Algunos de los mejores Rajma se dice que se cultiva en el norte del estado indio de Himachal Pradesh , Uttarakhand y la Jammu región de Jammu y Cachemira. Rajma Chawal servido con chutney de Anardana ( granada ) es un plato famoso en Peerah, una ciudad en el distrito de Ramban de Jammu y Cachemira , y Assar / Baggar en el distrito de Doda de Jammu y Cachemira. [ cita requerida ]
Yendo más allá, se dice que el Rajma del valle de Chinta en el distrito de Doda , a poca distancia de la ciudad de Bhaderwah de la provincia de Jammu, es uno de los más populares. Estos son más pequeños que la mayoría de los rajmas cultivados en las llanuras y tienen un sabor ligeramente dulce. [3]
La combinación de Rajma y arroz generalmente figura entre los favoritos de los indios del norte y los nepalíes . [4] Rajma se prepara con cebolla, ajo y muchas especias en la India, y es uno de los alimentos básicos en Nepal .
Rajma Masala es un plato popular en los estados del norte de la India. La forma punjabi de cocinar Rajma Masala es remojar los frijoles durante la noche en agua, cocinarlos en una olla a presión y luego mezclarlos con bhuna masala hecho con cebollas picadas, tomate cortado en cubitos , jengibre , ajo y un medio de especias que incluyen comino, cilantro, cúrcuma, garam masala y chile en polvo . [5]
Nutrición
Una porción de 100 gramos de frijoles Rajma hervidos contiene aproximadamente 140 calorías, 5,7 gramos de proteína, 5,9 gramos de grasa y 18 gramos de carbohidratos. [2]
Rajma y arroz, cuando se combinan , forman una proteína completa . [6]
Ver también
- Portal de alimentos
- Lista de platos de legumbres
- cocina india
- Gigandes plaki , un plato griego similar
- Pilaki y Piyaz , platos de frijoles turcos similares
- Frijoles rojos y arroz , una especialidad criolla de Luisiana
Referencias
- ^ "Gogji Razma (frijoles con nabos)" . Jagalbandi. Archivado desde el original el 11 de enero de 2013 . Consultado el 7 de julio de 2009 .
- ^ a b "Rajma, arroz y calorías" . El hindú . Chennai, India. 22 de septiembre de 2003. Archivado desde el original el 11 de octubre de 2003 . Consultado el 7 de julio de 2009 .
- ^ "Bhaderwah Rajmash: una variedad única en sabor" . Excelsior diario . El 7 de julio de 2019 . Consultado el 30 de junio de 2020 .
- ^ "Preparación de Nepalí Curry Rajma en Australia" .
- ^ Pitre, Urvashi (19 de septiembre de 2017). Libro de cocina Indian Instant Pot®: Platos tradicionales de la India hechos de manera fácil y rápida . Prensa Rockridge. pag. 64. ISBN 978-1939754547.
- ^ "FDA - Proteína" .
enlaces externos
- Medios relacionados con Rajma en Wikimedia Commons