Los frijoles rojos y el arroz es un plato emblemático de la cocina criolla de Luisiana (no originalmente de la cocina cajún ) que se prepara tradicionalmente los lunes con frijoles rojos , [1] verduras (pimiento, cebolla y apio), especias ( tomillo , pimienta de cayena y laurel). hoja) y huesos de cerdo como sobrantes de la cena del domingo, cocinados juntos lentamente en una olla y servidos sobre arroz . [2] Carnes como jamón, salchicha (más comúnmente andouille ) y jamón tassotambién se utilizan con frecuencia en el plato. El plato es habitual: el jamón era tradicionalmente una comida de domingo y el lunes era día de lavado. Una olla de frijoles podría sentarse en la estufa y hervir a fuego lento mientras las mujeres estaban ocupadas fregando la ropa. El plato ahora es bastante común en todo el sureste. Platos similares son comunes en la cocina latinoamericana , incluidos moros y cristianos , gallo pinto y feijoada .
Lugar de origen | Estados Unidos |
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Región o estado | Luisiana |
Ingredientes principales | Frijoles rojos , arroz , cebollas , apio , pimiento , huesos de cerdo , especias |
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Cuando terminó la Revolución Haitiana y se estableció el Primer Imperio de Haití en 1804, miles de refugiados de la revolución, tanto blancos como personas libres de color (affranchis o gens de couleur libres), huyeron a Nueva Orleans , a menudo trayendo esclavos africanos con ellos. , duplicando la población de la ciudad. También introdujeron especialidades haitianas como los frijoles rojos y el arroz y el chayote (o llamado chayote; una verdura en forma de pera) a la cocina criolla de Luisiana.
Los frijoles rojos y el arroz son uno de los pocos platos al estilo de Nueva Orleans que se sirven comúnmente tanto en los hogares como en los restaurantes. Muchos restaurantes del vecindario e incluso escuelas continúan sirviéndolo como un almuerzo o cena especial los lunes, generalmente con una guarnición de pan de maíz y salchicha ahumada o una chuleta de cerdo. Si bien los lavados de los lunes son en gran parte una cosa del pasado, los frijoles rojos siguen siendo un elemento básico para grandes reuniones como las fiestas del Super Bowl y Mardi Gras. De hecho, los frijoles rojos y el arroz son una parte muy importante de la identidad de Nueva Orleans. La comida favorita de New Orleans Louis Armstrong eran los frijoles rojos y el arroz; el músico firmaba las letras "Red Beans and Ricely Yours, Louis Armstrong". [3] En 1965, el grupo instrumental de R&B Booker T. & the MG's escribieron y grabaron una canción titulada "Red Beans and Rice" que originalmente era una cara B pero luego se hizo popular por derecho propio.
El similares vegetariana plato rajma chawal [4] (que se traduce literalmente como frijoles rojos y arroz ) es muy popular en el norte de la India . Los frijoles rojos y el arroz también son un alimento básico en América Central, donde se lo conoce como arroz con habichuelas . El plato también es popular en la cocina cubana, puertorriqueña, dominicana, haitiana y jamaicana. [ cita requerida ]
Ver también
Referencias
- ^ Frijoles rojos del sur de Luisiana - Cocina del sur de EE. UU.
- ^ Borde, John T., ed. (2014). "Frijoles rojos y arroz" . La nueva enciclopedia de la cultura sureña: Volumen 7: Vías alimentarias . págs. 243–4. ISBN 978-1-4696-1652-0.
- ^ Biro, Liz (27 de febrero de 2007). "Desde Nueva Orleans hasta la India, los frijoles rojos y el arroz han sido una tradición semanal durante años" . Star-News .
- ^ "Rajma Chawal" . India famosa . Consultado el 10 de junio de 2020 .
enlaces externos
- Frijoles y arroz : cocina del sur de EE. UU.
- Frijoles rojos y arroz de Nueva Orleans - The Gumbo Pages
- Video de Cómo hacer frijoles rojos y arroz - Cookbook Man