El salmagundi (a veces abreviado como salmi ) [1] es un plato de carnes condimentadas, guisado con verduras.
"El salmagundi es más un concepto que una receta. Esencialmente, es una gran ensalada compuesta que incorpora carne, mariscos, vegetales cocidos, vegetales crudos, frutas y nueces y está organizada de una manera elaborada. Piense en ello como la respuesta británica a Salad Niçoise . "- [2]
En la cultura inglesa, el término no se refiere a una sola receta , sino que describe la gran presentación de una gran ensalada que comprende muchos ingredientes dispares. Estos pueden disponerse en capas o diseños geométricos en un plato o mezclarse. Luego, los ingredientes se rocían con un aderezo. El plato tiene como objetivo producir una amplia gama de sabores y colores y texturas en un solo plato. A menudo, las recetas permiten al cocinero agregar varios ingredientes que pueden estar disponibles a mano, lo que produce muchas variaciones del plato. A menudo se usaban flores de retama y violeta dulce .
Etimológicamente, la palabra proviene del tercer libro de Pantagruel de Rabelais (Tiers livre, 1546), en el que está escrito como "salmigondin". La palabra salmagundi se deriva de la palabra francesa salmigondis que significa conjunto dispar de cosas, ideas o personas, formando un todo incoherente. [3] Parece aparecer en inglés por primera vez en el siglo XVII como un plato de carnes cocidas , mariscos , verduras , frutas , hojas , nueces y flores y aderezado con aceite , vinagre yespecias . Salmagundi se usa en sentido figurado en inglés moderno para significar una mezcla o variedad de cosas. Existe cierto debate sobre el sentido y el origen de la palabra. [4] El salmagundi era un plato popular entre los piratas y bucaneros de las Antillas del Caribe . [5]
"Para hacer un Cold Hash, o Salad-Magundy. TOMAR un pavo frío, dos pollos fríos o, si no tienes ninguno, un trozo de ternera blanca fina será suficiente; cortar las pechugas de estas aves en dados justos, y picar todo el resto; a la cantidad de dos pollos se deben tomar ocho o diez anchoas grandes, lavarlas y deshuesarlas, ocho ostras grandes encurtidas, diez o doce pepinos verdes encurtidos finos, desmenuzar las ostras, las anchoas, los pepinos y un limón entero. pequeños, mézclelos con la Carne deshebrada, colóquela en el medio del Plato, coloque los Dados de la parte blanca alrededor del Plato, con Anchoas en mitades, Ostras enteras en escabeche, Pepinos en cuartos, Limón en rodajas, Setas en escabeche enteras , Alcaparras o cualquier escabeche que quieras; corta también unas lechugas finas y colócalas entre la guarnición, pero no pongas aceite ni vinagre en la carne picada hasta que llegue a la mesa.[6]
La palabra es el origen del nombre de otro alimento, Solomon Gundy , una pasta caribeña picante hecha de puré de arenques en escabeche, pimientos y cebollas. En Jamaica , Solomon Gundy se refiere más específicamente a un plato hecho de arenque salado y especias. [7]