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La borraja azul se utiliza como guarnición de sabor dulce.

Las flores comestibles son flores que se pueden consumir de forma segura. Las flores se pueden comer como vegetales como parte principal de una comida o se pueden usar como hierbas . Las flores son parte de muchas cocinas regionales , incluidas las cocinas asiática , europea y del Medio Oriente . [1]

Usos [ editar ]

Tarta de chocolate con violetas confitadas

Con sus sabores, texturas y colores poderosos y únicos, las flores comestibles han ganado popularidad como ingrediente creativo e innovador para el mundo culinario; [2] se agregan a los alimentos para proporcionar sabor, aroma y decoración . Pueden consumirse como parte de un plato principal o incorporarse a ensaladas . Las flores se pueden agregar a las bebidas como aromatizantes o se pueden usar para hacer bebidas como tisanas y vinos . Se agregan a productos para untar , como mantequilla o conservas de frutas , y al vinagre , adobos y aderezos.. [1] [3]

Las flores también se consumen como sustento. [1] Muchas flores que son técnicamente comestibles pueden estar lejos de ser apetecibles . [4] Un ejemplo de una especie con flores de alto valor nutricional es el diente de león , cuyas flores muestran altos niveles de polifenoles y antioxidantes y poseen propiedades antiinflamatorias y antiangiogénicas . [5]

Para obtener el mejor sabor, las flores deben estar frescas y cosechadas temprano en el día. Las flores marchitas y descoloridas y los brotes sin abrir de la mayoría de las especies pueden ser desagradables y, a menudo, amargas. El sabor y el color del néctar varían ampliamente entre las diferentes especies de flores; en consecuencia, la miel puede variar en color y sabor dependiendo de la especie de flor. Muchas flores se pueden comer enteras, pero algunas tienen partes amargas, como los estambres y los tallos. [3]

Riesgos [ editar ]

Algunas flores son seguras para comer solo en pequeñas cantidades. Las flores de manzano ( Malus spp.) Contienen precursores de cianuro y los saltos de Johnny ( Viola tricolor ) contienen saponinas . Las flores de borraja ( Borago officinalis ) y azucena ( Hemerocallis spp.) Son diuréticos , y la caspa dulce ( Galium odoratum ) puede tener efectos anticoagulantes. Según los informes, las flores de los tilos ( Tilia spp.) Son "seguras en pequeñas cantidades", pero el consumo excesivo puede causar daño cardíaco.Las maravillas ( Tagetes spp.) Pueden ser dañinas en grandes cantidades, y solo ciertas especies tienen un sabor atractivo. [1]

Las flores tóxicas se confunden fácilmente con variedades comestibles, y las especies seguras e inseguras no relacionadas pueden compartir un nombre común . Varias plantas no tóxicas pueden causar alergias graves en algunas personas. Las flores cultivadas como plantas ornamentales para uso en el jardín no están destinadas a ser utilizadas como alimento. [3]

Flores comestibles comunes [ editar ]

Artículo principal: Lista de flores comestibles.
Las flores de Moringa oleifera son un alimento popular en el subcontinente indio
El plato vietnamita gỏi bông điên điển và tép đồng con flores de Sesbania bispinosa
Dragones
Cichorium intybus
Florecimiento de maíz

Varios alimentos son tipos de flores o se derivan de partes de flores. El costoso azafrán especiado consiste en los estigmas y estilos recogidos del interior de un tipo de flor de azafrán . El brócoli, las alcachofas y las alcaparras son técnicamente botones florales, aunque en formas inmaduras. [2] Otras partes de las plantas distintas de las flores mencionadas en esta lista pueden ser venenosas .

Las flores notificadas como comestibles incluyen: [1]

  • Saúco americano ( Sambucus canadensis )
  • Hisopo de anís ( Agastache foeniculum )
  • Rúcula ( Eruca sativa )
  • Albahaca ( Ocimum basilicum )
  • Frijol ( Phaseolus vulgaris )
  • Bergamota ( Monarda didyma )
  • Langosta negra (solo flores). Las flores se utilizan como té y en panqueques . [6] Las flores se consumen como buñuelos en muchas partes de Europa. [7] [8] [9] [10]
  • Brócoli ( Brassica oleracea var. Italica )
  • Broussonetia kurzii
  • Coliflor ( Brassica oleracea )
  • Manzanilla ( Chamaemelum nobile )
  • Perifollo ( Anthriscus cerefolium )
  • Hibisco chino ( Hibiscus rosa-sinensis )
  • Cebollino ( Allium schoenoprasum )
  • Achicoria ( Cichorium intybus )
  • Pamplina (Stellaria Media)
  • Crisantemo ( Chrysanthemum spp.)
  • Aciano ( Centaurea cyanus )
  • Cosmos (C. Sulphureus) (C. Bipinatus)
  • Diente de león ( Taraxacum officinale )
  • Dianthus ( Dianthus spp.)
  • Eneldo ( Anethum graveolens )
  • Caléndula inglesa ( Calendula officinalis )
  • Margarita inglesa ( Bellis perennis )
  • Hinojo ( Foeniculum vulgare )
  • Geranio ( Pelargonium spp.)
  • Malvarrosa ( Alcea rosea )
  • Madreselva japonesa ( Lonicera japonica ) pero no cualquier otra madreselva. Sus bayas son muy venenosas.
  • Lavanda ( Lavandula spp.)
  • Lila ( Syringa vulgaris )
  • Apio ( Levisticum officinale )
  • Árbol de trompeta de mangle ( Dolichandrone spathacea )
  • Markhamia stipulata , similar a la flor del árbol de trompeta de manglar y a veces se confunde con ella.
  • Menta ( Mentha spp.)
  • Capuchina ( Tropaeolum majus )
  • Quimbombó ( Abelmoschus esculentus )
  • Pasionaria ( Passiflora spp.)
  • Salvia piña ( Salvia elegans )
  • Trébol rojo ( Trifolium pratense )
  • Rosa ( Rosa spp.)
  • Romero ( Rosmarinus officinalis )
  • Salvia ( Salvia officinalis )
  • Sesbania grandiflora , la flor comestible más popular en el sur de Asia y el sudeste asiático.
  • Boca de dragón ( Antirrhinum majus )
  • Calabaza ( Cucurbita pepo )
  • Girasol ( Helianthus annuus )
  • Tomillo ( Thymus vulgaris )
  • Violeta ( Viola odorata )

Ver también [ editar ]

  • Huerta
  • Hwajeon , un pequeño panqueque dulce hecho con pétalos de flores comestibles.

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b c d e Lauderdale, C. y E. Evans. Flores comestibles. Archivado el 22 de octubre de 2013 en el folleto de información sobre horticultura de Wayback Machine 8513. Universidad Estatal de Carolina del Norte. 1999.
  2. ^ a b "Flores comestibles" . Campos de agua . Consultado el 4 de marzo de 2015 .
  3. ^ a b c Newman, SE y COMO O'Connor. Flores comestibles. Extensión de la Universidad Estatal de Colorado. 2013.
  4. ^ Coyle, G. Flores comestibles. Archivado el 29 de octubre de 2013 en elServicio de Extensión de la Universidad de Minnesota Wayback Machine . Revisado 1999.
  5. ^ https://wildfoodism.com/2014/04/17/is-the-healthiest-part-of-dandelion-its-flower/
  6. ^ "Flores de acacia, una potente mezcla para la tos" . Fondo de Desarrollo de la Unión Europea. Archivado desde el original el 22 de noviembre de 2014 . Consultado el 13 de mayo de 2014 .
  7. ^ "Buñuelos de flor de acacia" . Morrison, Médoc, Francia.
  8. ^ "Frittelle di Fiori d'Acacia (panqueques de flor de langosta negra)" . Cocinar y viajar en Italia.
  9. ^ "BUÑUELOS DE FLORES DE ACACIA" . Delantal Tatty.
  10. ^ "Riaperta la stagione della cacia" . Unazebrapois.

Enlaces externos [ editar ]

  • Flores comestibles. Extensión Cooperativa de la Universidad de Kentucky. 2012.
  • Jauron, R. y col. Flores comestibles. Extensión y Difusión de la Universidad Estatal de Iowa. 2013.
  • Levitt, B. Cocinar con flores comestibles. San Diego Union-Tribune 26 de marzo de 2013.

Lectura adicional [ editar ]

  • Barash, CW Flores comestibles del jardín al paladar . Dorado: Fulcrum Publishing, 1993.
  • Brown, K. Flowerpower . Nueva York: Anness Publishing Limited, 2000.
  • Mead, C. y E. Tolley. Un popurrí de pensamientos . Nueva York: Clarkson Potter Publishers, 1993.
  • Strowbridge, C. y F. Tillona. Una fiesta de flores . Nueva York: Funk & Wagnalls, 1969.