Cocina católica mangaloreana
La cocina católica de Mangalorean es la cocina de la comunidad católica de Mangalorean y está muy influenciada por las cocinas de Mangalorean , Goa y portuguesa .
Los católicos mangaloreanos son católicos romanos de Mangalore y del antiguo distrito de South Canara en la costa suroeste de la India . Son personas Konkani y hablan el idioma Konkani . La mayoría de los antepasados de los católicos mangaloreanos eran católicos de Goa , que habían emigrado al sur de Canara desde Goa , un estado al norte de Canara, entre 1560 y 1763 durante la Inquisición de Goa y las guerras portuguesas y maratha . La cultura de los católicos mangaloreanoses una mezcla de las culturas de Mangalorea y Goa. Después de la migración, adoptaron la cultura local de Mangalore, pero conservaron muchas de sus costumbres y tradiciones de Goa.
Su curry usa mucho coco y hojas de curry, mientras que también se usa jengibre, ajo y chile. La cocina católica de Mangalorea tiene una clara influencia portuguesa, como se puede ver en Laitao , el famoso asado de cerdo que se sirve como pieza de resistencia en las cenas de boda y el cerdo Sorpotel . Se llamó a cocineros legendarios como Davidam o Alicebai para ayudar con la comida. Los católicos de Mangalore mezclan sangre de cerdo y otras partes en la mayoría de sus delicias de cerdo, como se puede ver en Pork Bafat , Cabidela y Kalleze un Kiti (corazón e intestinos). Sanna – Dukra Maas ( Sanna - idliesponjoso con toddy o levadura; Dukra Maas - Cerdo ) [1] y Unde – Dukra Maas ( Unde - pan con levadura ; Dukra Maas - Cerdo) son platos populares. Chicken Indaz también es popular. El tradicional Rosachi kadi (Ros Curry), un curry de pescado hecho con ros ( leche de coco ) es bastante popular y se sirve durante la ceremonia de Ros ( unción ) que se lleva a cabo 1 o 2 días antes de una boda católica mangaloreana. Su pescado al curry, especialmente sus huevas de pescado.El curry es conocido por su sabor en toda la costa de la India, mientras que el pescado frito en su estilo es bien conocido. El Sheveo Roce y Pathal Bakri (una variante de Kori Rotti ) son copos de arroz secos sumergidos en platos de salsa de pollo. [2]
El " Balthazaar Chutney " es un condimento popular. El plato se originó cuando Balthazaar, un noble católico de Mangalorean, fue hecho prisionero por Tippu Sultan en 1784 durante el cautiverio de los católicos de Mangalorean en Seringapatam . Incapaz de soportar la indiferente comida del campamento, se ofreció a hacer una salsa picante para los católicos mangaloreanos capturados.
El Pollu , un tipo de Sambhar con Galmbi ( pescado seco en polvo ) o Kambulmas ( Atún seco ) es popular. El Fode tradicional es un encurtido popular. Thail Piao , que significa literalmente verduras que se vierten con aceite y cebollas y se dejan hervir en la leña, es bastante popular. Karamb (ensalada de pepino) y Foka (dedo de dama combinado con anacardos). El Appam (bolas de arroz) y el Panpole (un tipo de panqueque ) son manjares populares hechos de arroz remojado, agua y sal. El Thath Bakri es unPlato de arroz de hoja de plátano hecho con arroz rojo molido hervido mezclado con coco rallado crudo y asado en una tava sobre una hoja de plátano. Los Mitais , Mandas , Ushae , Pitae y Mani son platos dulces muy conocidos.
