Schabziger ( pronunciación alemana: [ˈʃaptsɪgɐ] ) o sapsago es un queso tradicional producido exclusivamente en el cantón de Glaris en Suiza . Schabziger se hace fuera de la desnatada de vaca de leche y un tipo especial de hierbas , alholva azul ( Trigonella caerulea ), también llamado meliloto azul. [1]
Schabziger | |
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País de origen | Suiza |
Región, ciudad | Glarus |
Fuente de leche | Vacas |
Pasteurizado | No |
Textura | Difícil |
Tiempo de envejecimiento | 2-6 meses |
Certificación | Desde 1463 |
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La leche y la savia de meliloto se calientan a 32 ° C (90 ° F) y luego se agrega un ácido (láctico, cítrico o acético) que produce la cuajada. Se separan el suero y la cuajada . El suero se cuaja más a 90 ° C (194 ° F) y se separa. El condensado de suero se llama Ziger y se prensa en conos durante 6 a 8 días. Luego, los conos se secan durante 2 a 6 meses.
El queso resultante es duro, verde con un fuerte sabor y aroma. Por lo general, se acondiciona como conos de 100 g (3,5 oz) con una altura de 5 cm (2,0 pulgadas). Contiene menos del 3% de grasa.
El schabziger generalmente se come rallado o mezclado con mantequilla para hacer una pasta de hierbas ("Ankeziger", "Zigerbutter") que se pone en pan o sándwiches . También se puede utilizar en fondue ( Zigerfondue ), o rallar y comer con fideos ( Zigerhörnli ) o rösti . Un cono de Schabziger se puede conservar durante semanas en la nevera.
Schabziger se mencionó por primera vez en relación con su venta en los mercados de Zúrich en 1429. La especificación exacta sobre cómo hacer este queso se estableció durante un Landsgemeinde en 1463. El queso también debe llevar un sello de origen, lo que lo convierte en uno de los las primeras marcas protegidas. [1]
Schabziger es producido exclusivamente por Geska (Gesellschaft Schweizer Kräuterkäse-Fabrikanten). Se vende en el extranjero con el nombre de queso verde suizo . En Estados Unidos también se vende bajo la marca Sap Sago . Sap Sago se introdujo en las farmacias de Nueva York en el siglo XIX. El nombre es una corrupción de la palabra alemana Schabziger, aunque la etimología popular dice que el jugo de hierba verde utilizado para hacer el queso se llamaba "savia", como en la savia de los árboles.
Ver también
Referencias
- ^ a b "Schabziger" . Consultado el 1 de noviembre de 2015 .
enlaces externos
- Schabziger en la base de datos en línea del Patrimonio Culinario de Suiza .
- Geska