Pétrus es un restaurante en Londres, que sirve cocina francesa moderna . Está ubicado en Kinnerton Street , Belgravia y es parte de los restaurantes Gordon Ramsay propiedad del famoso chef Gordon Ramsay 's Gordon Ramsay Restaurants Ltd. Tiene una estrella Michelin desde 2011 y 3 AA Rosettes .
El restaurante Pétrus actual está ubicado en 1 Kinnerton Street, Belgravia, Londres, donde se inauguró el 29 de marzo de 2010 bajo la dirección del jefe de cocina Sean Burbidge . [1] Había trabajado en otros restaurantes de Gordon Ramsay, incluidos Restaurant Gordon Ramsay y Gordon Ramsay au Trianon , [2] pero es su primer puesto como jefe de cocina. [3] Actualmente, el jefe de cocina es Russell Bateman, quien en 2014 ganó el prestigioso concurso Nacional de Chef del Año. [4]
El interior del restaurante ha sido diseñado por Russell Sage Studio, que también trabajó en otros establecimientos de Ramsay, The Savoy Grill y York and Albany . Se ha mantenido el tema rojo burdeos de versiones anteriores del restaurante, y se combinó en el diseño con cuero y metalistería pulida. [1] El diseño incluye una mesa de chef para seis personas que da a la cocina. [1] La carta de vinos incluye más de 2.000 botellas de vino e incluye 34 añadas diferentes del vino francés Pétrus . [1] Están ubicados en una sala de vidrio circular ubicada en el medio del comedor. [5]
El menú en Pétrus se divide en varios menús de precio fijo, [6] que contienen cocina francesa moderna . [7] Ha sido descrito por Zoe Williams como claramente Gordon Ramsay en la composición, a pesar de las influencias del jefe de cocina Sean Burbidge. [8] Las comidas vienen con un amuse-bouche , un plato de entrada y chocolates después de la cena, además de los elementos enumerados en los menús. [9] En el menú se han incluido varios platos de pescado frito , como caballa con chutney de tomate y ensalada niçoise , y besugoplato servido con camarones , hinojo marino y salsa velouté de ostras . [8] Otros platos relacionados con los mariscos incluyen un plato principal de sopa de langostinos y berros que fue elogiado por el crítico gastronómico Jay Rayner . [10] Las salsas generalmente se entregan a la mesa en jarras pequeñas y se vierten junto a la mesa. [9]
Los elementos del plato de postres se sirven en hielo seco , como pequeñas bolas redondas de helado de chocolate blanco , [8] que se ha tomado del menú del restaurante Gordon Ramsay. Otros postres en el menú incluyen una esfera hueca de chocolate, sobre la que se vierte una salsa de chocolate caliente para disolver la esfera y revelar la bola de helado de leche que contiene, [10] y una crème brûlée de hinojo servida con mango Alphonso . [9] La lista de vinos comienza desde alrededor de £ 25 y sube a un Pétrus magnum de 1961 a £ 39,000. [10]
Pétrus se inauguró en marzo de 1999 como una empresa conjunta entre el chef Gordon Ramsay y su suegro Chris Hutcheson como el segundo restaurante de Ramsay después del restaurante Gordon Ramsay en Chelsea. [11] [12] Fue inaugurado en 33 St James's Street , Londres, el 22 de marzo de 1999 bajo la dirección del jefe de cocina Marcus Wareing . [13] El nombre proviene del vino francés Pétrus , que era el favorito de Ramsay y Wareing. [14] Si bien estaba ubicado en St James's Street, estaba cerca de L'Oranger , que Wareing había dirigido para AZ Restaurants ., que reabrió poco después de Pétrus, pero con el ex sous chef de Wareing como jefe de cocina. [15]