Un semla , vastlakukkel , laskiaispulla o fastlagsbulle / fastelavnsbolle es un panecillo dulce tradicional elaborado en varias formas en Suecia, [1] Finlandia, Estonia, Noruega, Dinamarca, las Islas Feroe e Islandia, asociado con la Cuaresma y especialmente el martes de carnaval en la mayoría de los países. Lunes de Carnaval en Dinamarca, partes del sur de Suecia, Islandia e Islas Feroe o Domingo de Fastelavn en Noruega. En Suecia se conoce más comúnmente como simplemente semla (plural: semlor ), pero también se conoce como fettisdagsbulle (lit. "pan de martes gordo "). En el sur de Suecia, así como en la Finlandia de habla sueca , se lo conoce como fastlagsbulle (plural: fastlagsbullar ; semla por otro lado significa un pan de trigo simple con mantequilla, llamado" fralla "en Suecia). En Estonia se llama vastlakukkel . En Noruega y Dinamarca se llama fastelavnsbolle . En Islandia, se conoce como bolla y se sirve en Bolludagur. En las Islas Feroe se llama Føstulávintsbolli , y se sirve en Føstulávintsmánadagur. Semla se sirve en un tazón de leche caliente es hetvägg .
Nombres alternativos | Bollos de laskiaispulla y cuaresma | ||||||
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Tipo | Rollo dulce | ||||||
Curso | Postre | ||||||
Región o estado | Norte de Europa | ||||||
Cocina nacional asociada | Suecia | ||||||
Inventado | 1500 | ||||||
Temperatura de servicio | Medio | ||||||
Ingredientes principales | Pan de trigo , nata montada y pasta de almendras | ||||||
Ingredientes generalmente utilizados | Azúcar en polvo | ||||||
Variaciones | Hetvägg | ||||||
Energía alimentaria (por ración) | 298 kcal (1248 kJ ) | ||||||
Valor nutricional (por ración) |
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Platos similares | Pan de pulla y cardamomo | ||||||
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Etimología
El nombre semla (plural, semlor ) es una palabra prestada del alemán Semmel , que originalmente deriva del latín similar , que significa ' harina ', en sí mismo un préstamo del griego σεμίδαλις (semidalis) , " grañones ", que era el nombre utilizado para los mejores harina de trigo de calidad o sémola. En la parte más al sur de Suecia ( Scania ) y por la población de habla sueca en Finlandia, se les conoce como fastlagsbulle . En Dinamarca y Noruega se les conoce como fastelavnsbolle ( fastlagen y fastelavn son el equivalente al martes de carnaval ). En Scanian , la fiesta también se llama fastelann . En finlandés se les conoce como laskiaispulla (que se refiere al finlandés laskiainen ), en letón como vēja kūkas y en estonio como vastlakukkel .
Suecia / Finlandia
Hoy en día, el semla sueco-finlandés consiste en un bollo de trigo con especias de cardamomo que tiene la parte superior cortada y luego se rellena con una mezcla de leche y pasta de almendras , cubierto con crema batida . La parte superior cortada sirve como tapa y se espolvorea con azúcar en polvo. Hoy en día se suele comer solo, con café o té. Algunos prefieren comerlo en un cuenco de leche caliente. En Finlandia, el pan a menudo se rellena con mermelada de fresa o frambuesa en lugar de pasta de almendras, y las panaderías en Finlandia suelen ofrecer ambas versiones. (Muchas panaderías distinguen entre las dos al decorar el bollo tradicional con almendras encima, mientras que la versión rellena de mermelada tiene azúcar en polvo encima). En finlandés-sueco , semla significa un panecillo de trigo simple, que se usa para pan y mantequilla, y no un panecillo dulce. En algún momento, los suecos se cansaron de la estricta observancia de la Cuaresma, agregaron crema y pasta de almendras a la mezcla y comenzaron a comer semla todos los martes entre el martes de carnaval y la Pascua. Cada año, aproximadamente a la misma hora en que las panaderías se llenan de semlor, los periódicos suecos comienzan a llenarse de pruebas de sabor de semla. Paneles de 'expertos' diseccionan e inspeccionan mesas llenas de semlor para encontrar lo mejor de la ciudad.
Algunas panaderías han creado formas alternativas de pastelería, como el " semmelwrap " formado como una envoltura en lugar del pan tradicional, mientras que otras han agregado, por ejemplo, chocolate, mazapán o pistachos a la receta. [2]
En Finlandia y Estonia, el postre tradicional es anterior a las influencias cristianas. [ cita requerida ] Laskiaissunnuntai y laskiaistiistai, ambos días incluidos en laskiainen , eran festivales en los que niños y jóvenes iban en trineo o deslizándose cuesta abajo por una colina o una pendiente para determinar cómo rendiría la cosecha en el próximo año. Aquellos que se deslizaran más lejos obtendrían la mejor cosecha. Por lo tanto, el festival lleva el nombre del acto de deslizarse o deslizarse en trineo cuesta abajo, laskea . Hoy en día laskiainen se ha integrado en las costumbres cristianas como inicio de la Cuaresma antes de Pascua. [3]
Noruega
Fastelavnsbolle consiste en un panecillo de trigo con especias de cardamomo que tiene la parte superior cortada y luego se rellena con crema batida y se cubre con mermelada . La parte superior cortada sirve como tapa y se espolvorea con azúcar en polvo. Los bollos se sirven el domingo de Fastelavn ( domingo de carnaval ), pero anteriormente se asociaban con el martes de carnaval . [4]
Dinamarca / Islandia / Islas Feroe
La versión que se vende en las panaderías danesas el lunes de carnaval o sus alrededores es bastante diferente, hecha de hojaldre y rellena con crema batida , un poco de mermelada y, a menudo, con glaseado encima. En casa, la gente puede hornear una versión más similar a un rollo de trigo habitual, mezclando masa de levadura simple con pasas , succade y, a veces, cáscara de naranja amarga confitada.
En Islandia se hace de manera similar pero en lugar del hojaldre más común es la versión de hojaldre .
En islandés, el lunes de carnaval se llama bolludagur (día del pan), que lleva el nombre de la pastelería.
En las Islas Feroe, se hace con pasta choux y se rellena con crema de vainilla, crema batida y mermelada, y se cubre con glaseado de chocolate.
Historia
La versión más antigua del semla era un bollo de pan simple, que se comía en un cuenco de leche tibia. En sueco esto se conoce como hetvägg , del bajo alemán medio hete Weggen ( cuñas calientes ) o heisse Wecken (bollos calientes) en alemán y se interpreta falsamente como "hotwall". [5] La semla se comía originalmente solo el martes de carnaval , o los tres días antes de la Cuaresma, como la última comida festiva antes de la Cuaresma. Sin embargo, con la llegada de la Reforma Protestante , los suecos dejaron de observar un ayuno estricto durante la Cuaresma. La semla en su cuenco de leche tibia se convirtió en un postre tradicional todos los martes entre el martes de carnaval y la Pascua. Hoy, semlor están disponibles en tiendas y panaderías todos los días desde poco después de Navidad hasta Semana Santa. Cada sueco consume un promedio de cuatro a cinco semlor producidos en panadería cada año, además de los que son caseros. [6]
El rey Adolf Federico de Suecia murió de problemas de digestión el 12 de febrero de 1771 después de consumir una comida que consistía en langosta, caviar, chucrut , arenque ahumado y champán, que se completó con una ración de hetvägg (semla), el postre favorito del rey. [7] [8]
Este fue el dulce elegido para representar a Finlandia en la iniciativa Café Europa de la presidencia austriaca de la Unión Europea , en el Día de Europa de 2006.
Ver también
- Adolf Frederick, rey de Suecia
- Cocina finlandesa
- Cocina sueca
- Lista de bollos
- Lista de pasteles
Referencias
- ^ "Semlor - Recepción - Semlebullar" . recepten.se (en sueco) . Consultado el 4 de febrero de 2021 .
- ^ Hincks, Rob (25 de febrero de 2019). "El semla - más que un bollo" . suecia.se . Consultado el 23 de febrero de 2019 .
- ^ Savolainen, Irma. "Museo de la ciudad de Helsinki: invierno - Laskiainen" . Archivado desde el original el 14 de enero de 2012.
- ^ "Fastelavnsboller - Boller - Oppskrifter - Mollerens Web" . 2013-03-31. Archivado desde el original el 31 de marzo de 2013 . Consultado el 9 de febrero de 2018 .
- ^ Hincks, Rob (24 de febrero de 2006). "Sueco semla: más que un bollo" . Archivado desde el original el 6 de junio de 2011.
- ^ "Aftonbladet: Svenska folket laddar för fettisdagen" (en sueco). 9 de febrero de 2005. Archivado desde el original el 9 de febrero de 2005.
- ^ "¿Qué es este bollo de crema que he visto en todas partes en Suecia?" . www.thelocal.se . 12 de febrero de 2013. Archivado desde el original el 16 de febrero de 2008 . Consultado el 4 de febrero de 2021 .
- ^ Magnus Carlstedt. "Hetvägg" . semlor.nu . Consultado el 1 de enero de 2019 .