jerez (español: jerez [xeˈɾeθ] ) es un vino fortificado elaborado con uvas blancas que se cultivan cerca de la ciudad de Jerez de la Frontera en Andalucía, España. El jerez se produce en una variedad de estilos elaborados principalmente con uva palomino , que van desde versiones ligeras similares a los vinos blancos de mesa, como la manzanilla y el fino , hasta versiones más oscuras y pesadas que se han oxidado a medida que envejecen en barrica, como el Amontillado y oloroso . Los vinos dulcestambién se elaboran con uvas Pedro Ximénez o Moscatel , y en ocasiones se mezclan con jerez a base de Palomino.
Bajo el nombre oficial de Jerez-Xérès-Sherry, es una de las regiones vitivinícolas de España, una Denominación de Origen Protegida (DOP). La palabra jerez es una anglicanización de Xérès (Jerez). El jerez se conocía anteriormente como saco , del español saca , que significa "extracción" de la solera . En Europa, el "jerez" tiene el estatus de denominación de origen protegida , y según la ley española , todo vino etiquetado como "jerez" debe provenir legalmente del Triángulo del Jerez , un área en la provincia de Cádiz entre Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda , yEl Puerto de Santa María . [2] En 1933 la denominación de origen Jerez fue la primera denominación española en ser reconocida oficialmente de esta forma, oficialmente denominada DO Jerez-Xeres-Sherry y compartiendo el mismo consejo de gobierno que la DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda . [3]
Una vez finalizada la fermentación , los vinos base se enriquecen con aguardiente de uva para aumentar su contenido final de alcohol . [4] Los vinos clasificados como aptos para crianza como fino y manzanilla se encabezan hasta alcanzar un grado alcohólico total de 15,5 grados vol. A medida que envejecen en barrica, desarrollan una capa de flor —una levadura-como el crecimiento que ayuda a proteger el vino de la oxidación excesiva. Aquellos vinos que se clasifican para someterse a un envejecimiento como oloroso son fortificados para alcanzar un contenido de alcohol de al menos 17 por ciento. No desarrollan flor, por lo que se oxidan ligeramente con el tiempo, dándoles un color más oscuro. Debido a que la fortificación se lleva a cabo después de la fermentación, la mayoría de los jereces están inicialmente secos y luego se les agrega dulzura. Por el contrario, el vino de Oporto se enriquece a la mitad de su fermentación, lo que detiene el proceso para que no todo el azúcar se convierta en alcohol.
Los vinos de diferentes años se envejecen y se mezclan mediante un sistema de solera antes del embotellado, de modo que las botellas de jerez no suelen llevar un año de cosecha específico y pueden contener una pequeña proporción de vino muy viejo. Algunos escritores de vino [5] consideran que el jerez es "infravalorado" [6] y un "tesoro del vino descuidado". [7]
Jerez ha sido un centro de vinicultura desde que los fenicios introdujeron la elaboración del vino en España en 1100 a. La práctica fue llevada a cabo por los romanos cuando tomaron el control de Iberia alrededor del año 200 a. Los moros conquistaron la región en 711 CE e introdujeron la destilación , lo que condujo al desarrollo del brandy y el vino fortificado.
Durante el período árabe , la ciudad se llamaba Sherish (una transliteración del árabe شريش ), del que se derivan tanto el jerez como el jerez . Los vinos de estilo similar al jerez se han elaborado tradicionalmente en la ciudad de Shiraz, en el centro del sur de Irán, pero se cree poco probable que el nombre derive de allí. [8] [9]La producción de vino continuó durante cinco siglos de dominio musulmán. En 966, Al-Hakam II , segundo califa de Córdoba, ordenó la destrucción de los viñedos, pero los habitantes de Jerez apelaron alegando que los viñedos también producían pasas para alimentar a los soldados del imperio, y el Califa perdonó dos tercios de los viñedos.