Joshpara es una especie de bola de masa popular en Asia Central , el sur del Cáucaso y Oriente Medio . Las bolas de masa están hechas de cuadrados de masa de trigo sin levadura rellenos de carne molida y condimentos. [1] En cumplimiento de las reglas dietéticas islámicas , el relleno de carne suele ser sin cerdo .
Nombres alternativos | chuchvara , chüchüre , chüchpara , düshbärä , shishbarak , shushbarak , tatarbari , tushbera , tushpara |
---|---|
Tipo | Bola de masa hervida |
Región o estado | Asia occidental , Asia central |
Temperatura de servicio | Caliente o frío |
Ingredientes principales | Masa ( harina , huevos , agua , sal), carne molida (que no sea cerdo ), cebollas , hierbas , sal , pimienta negra |
|
Etimología
Josh significa "hervir", mientras que para es un término para "bit". [1] Esta palabra se usaba comúnmente antes del siglo X, cuando fue reemplazada por el nombre persa moderno gosh e-barreh , que significa "oreja de cordero". Hay varias variaciones del nombre en otros idiomas, incluyendo azerí ( düşbərə , dushbara ), kazajo (тұшпара, tushpara ), Kyrgyz (чүчпара, chuchpara ), tayiko (тушбера, tushbera ), Uzbek ( chuchvara ) y Uyghur (چۆچۈرە, chöchürä ) . [1] Se cree que la palabra árabe shishbarak ( árabe : شيشبرك ) o shushbarak ( árabe : شُشْبَرَك ) se deriva de joshpara en tiempos preislámicos. [1] [2]
Una teoría sobre la etimología de las palabras es que la palabra proviene de la palabra turca düşbərə . Las palabras tosh y dash significan "llenarse" y "derramar", y berek significa "comida" (platos hechos con masa). Esto alude al hecho de que se debe agregar düşbərə cuando el agua hierve y se derrama de la cacerola. [3]
Una broma común de Azerbaiyán sugiere que la palabra proviene de " düş bəri ", que significa "caer aquí": en otras palabras, pedir que se llene la cuchara con tantas bolas de masa como sea posible. [3]
Variaciones regionales
Cocina turca y persa
El plato se encuentra en las cocinas azerbaiyana , iraní , tayika , uzbeka , uigur y otras cocinas de Asia Central. [1] [4] [5]
La masa para la chuchvara o tushbera de Asia Central se hace con harina , huevos , agua y sal. Se enrolla en una capa delgada y se corta en cuadrados. En el centro de cada cuadrado se coloca una cucharada de relleno de carne, sazonada con cebolla picada , pimienta negra , sal y tomillo , y se pellizcan y doblan las esquinas de la bola de masa. Las albóndigas se hierven en caldo de carne hasta que suben a la superficie. La chuchvara se puede servir en una sopa clara o sola, con vinagre o salsa a base de verduras, tomates y pimientos picantes finamente picados . Otra forma popular de servir chuchvara es al principio de las bolas de masa con syuzma (tensas qatiq ) o con Smetana ( crema agria ). Este último se conoce como estilo ruso. [5]
En Azerbaiyán, las albóndigas son más pequeñas y la masa es más espesa. [4] Los düşbərə suelen estar hechos de masa (harina de trigo, huevo, agua), cordero (deshuesado), cebollas, vinagre, menta seca , pimienta y sal. El plato se prepara con agua o con caldo de carne. El cordero se puede sustituir por carne de res o incluso por pollo. [3] El caldo se hace con huesos de cordero y la carne molida se prepara con cebollas y especias. Luego, la masa se enrolla, se corta en cuadrados pequeños y se rellena con carne molida. Los cuadrados se envuelven como triángulos y los bordes se pegan entre sí, formando figuras en forma de concha . Las albóndigas se agregan al agua hirviendo con sal y se cocinan hasta que las albóndigas salgan a la superficie. [3] [6] Los düşbərə se sirven con menta seca espolvoreada. Se agrega vinagre mezclado con ajo rallado o se sirve por separado al gusto. [3] 5-8 düşbərəs normalmente caben en una cuchara; sin embargo, en las áreas rurales de Absheron , se hacen lo suficientemente pequeños como para que una cuchara pueda contener hasta 20. [3]
Cocinas árabes
Shishbarak se prepara en Irak , Jordania , Líbano , Palestina , Siria , Hejaz y el área norte de Arabia Saudita . [7] Después de rellenarlos con carne molida y especias, los paquetes de masa fina se cuecen en yogur y se sirven calientes en su salsa. [8] Como parte de la cocina árabe durante siglos, una receta de shushbarak aparece en el libro de cocina árabe del siglo XV de Damasco , Kitab al-tibakha . [2]
Platos relacionados
- Los comerciantes iraníes expusieron al plato a los pueblos ugro-finos de Siberia occidental durante la Edad Media y lo llamaron pelnan, que significa "pan de orejas". Fue adoptado en Rusia en el siglo XVII, donde el plato se conoce como pelmeni . [1]
- Manti es otro tipo de bola de masa popular en Asia Central y Occidental.
Ver también
- Lista de albóndigas
- Lista de platos rellenos
Referencias
- ↑ a b c d e f Alan Davidson (2014). El compañero de Oxford para la comida . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 434. ISBN 9780199677337.
- ^ a b Uvezian, Sonia (2001), Recetas y recuerdos de una cocina del Mediterráneo oriental: un viaje culinario por Siria, Líbano y Jordania (edición ilustrada), Siamanto Press, p. 261, ISBN 9780970971685
- ^ a b c d e f Ministerio de Cultura y Turismo de la República de Azerbaiyán (2013). Teymur Karimli; Emil Karimov; Afag Ramazanova (eds.). Cocina azerbaiyana (una colección de recetas de comidas, refrigerios y bebidas azerbaiyanas) (PDF) . Bakú: imprenta INDIGO. pag. 93. ISBN 978-9952-486-00-1.
- ^ a b Mar (2019). "La mejor comida de Azerbaiyán" . Una vez en un viaje de por vida.
- ^ a b D. Rahimov, ed. (2017). "6. Comida tradicional". Patrimonio cultural inmaterial en Tayikistán (PDF) . Dushanbe: Editorial R-graph.
- ^ Ahmedov, Ahmed-Jabir (1986). Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Azerbaiyán Cocina - libro de cocina, en azerí, ruso e inglés . Bakú: Ishig. pag. 40.
- ^ Kummer, Corby (2007), 1.001 alimentos para morirse , Madison Books, Andrews McMeel Publishing, LLC, p. 215, ISBN 9780740770432
- ^ Basan, Ghillie; Basan, Jonathan (2006), La cocina del Medio Oriente: Un libro de ingredientes esenciales con más de 150 recetas auténticas , Hippocrene Books, p. 42, ISBN 9780781811903
enlaces externos
- Libro de cocina de AZ
- Chuchvara en la cocina uzbeka (con una fotografía)