Whisky de grano
El whisky de grano normalmente se refiere a cualquier whisky elaborado, al menos en parte, a partir de granos distintos de la cebada malteada . Los granos de uso frecuente incluyen maíz , trigo y centeno . Los whiskies de grano generalmente contienen cebada malteada para proporcionar las enzimas necesarias para la maceración y deben incluirla si se producen en Irlanda o Escocia . [1] [2] El whisky elaborado únicamente con cebada malteada se denomina generalmente " whisky de malta " en lugar de whisky de grano. La mayoría de estadounidenses y canadienses los whiskies son whiskies de grano.
Según las regulaciones que rigen la producción de whisky irlandés y escocés , el whisky de malta debe producirse a partir de una mezcla 100% de cebada malteada y debe destilarse en un alambique . [1] [2] En Escocia, un whisky que utiliza otros cereales malteados o sin maltear en el puré además de la cebada malteada se denomina whisky de grano. [2] En Irlanda, donde las regulaciones definen " whisky de olla " como uno destilado de una mezcla específica de al menos un 30% de cebada malteada, al menos un 30% de cebada sin maltear y otros cereales sin maltear en un alambique, el whisky de grano se refiere a whisky producido a partir de una mezcla de no más del 30% de cebada malteada en un alambique de columna . [1]
En ambos países, el whisky de grano se destila típicamente en una columna continua todavía de una manera que da como resultado un mayor porcentaje de alcohol por volumen (ABV) pero un espíritu menos sabroso que el derivado de un alambique. Como resultado, el whisky de grano rara vez se embotella solo en ninguno de los países, sino que se usa principalmente para mezclar con whisky de malta o destilado para crear whiskies mezclados , que ahora representan más del 90% de las ventas de whisky de ambos países. La ligereza comparativa del whisky de grano más claro y de sabor más neutro se utiliza en mezclas para suavizar las características, a menudo más duras, de los whiskies de malta única y destilada de una sola olla.. Ocasionalmente, los whiskies de grano bien añejados se lanzan como whisky de grano único si se elabora en una destilería o whisky de grano mezclado si se combinan licores de varias destilerías. [1] [2]
Fuera de Irlanda y Escocia, el uso de alambiques de columna continua y el uso de un puré sin cebada no están tan estrechamente asociados con la producción de whisky "ligero" (whisky con poco sabor debido a la destilación a un ABV muy alto). Por ejemplo, casi todo el whisky americano se produce utilizando alambiques de columna, y todo el whisky americano etiquetado como " whisky puro " (incluido el Bourbon puro y el centeno puro ) debe utilizar un nivel de destilación que no supere el 80% ABV. [3] En los Estados Unidos, el whisky producido con más del 80% de ABV se clasifica formalmente como "whisky ligero" y no se puede etiquetar con el nombre de un grano ni se le puede llamar malta, bourbon o puro. [3]
