Sirutteok ( 시루떡 ) es un tipo de torta de arroz coreana ( tteok ) que se elabora tradicionalmente con arroz al vapor o harina de arroz glutinoso en un "siru" (시루), una vasija de barro grande que se utiliza para cocinar al vapor y que le da el nombre a "sirutteok". "Sirutteok" se considera la forma más antigua de tteok en la historia de Corea . [1] [2]
Lugar de origen | Corea |
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Región o estado | Áreas de habla coreana |
Ingredientes principales | harina de arroz glutinoso , granos y frijoles (como frijol azuki , frijol mungo y sésamo , harina de trigo o almidón ) |
Variaciones | seolgitteok , kyeotteok |
Energía alimentaria (por ración) | 100g / 183kcal kcal |
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Siru-tteok | |
Hangul | 시루떡 |
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Hanja | 甑餠 |
Romanización revisada | sirutteok |
McCune – Reischauer | siruttŏk |
Preparación
Sirutteok se prepara remojando arroz o arroz glutinoso en agua y luego moliéndolo. Así preparada, la harina de arroz se pone en un siru y se cuece al vapor. Según el método de cocción al vapor, el sirutteok se subdivide en dos grupos: seolgitteok (설기떡) y kyeotteok (켜떡). Seolgitteok --- también llamado muritteok (무리 떡) --- se considera la forma más básica de sirutteok y se hace solo con arroz. "Kyeotteok" consiste en varias capas de frijol azuki u otro frijol en polvo y una mezcla de arroz glutinoso. [1]
Ingredientes
Los ingredientes principales del "sirutteok" son el arroz (멥쌀 mepssal en coreano) o el arroz glutinoso (찹쌀 chapssal ), que a veces se mezclan. Otros granos y frijoles (como frijol azuki , frijol mungo y sésamo , harina de trigo o almidón ) también se pueden mezclar con el arroz. Varias frutas y nueces se utilizan como ingredientes subsidiarios, como caqui , melocotón o albaricoque , castaña , nuez y piñón . Además, se pueden utilizar verduras o hierbas para dar sabor al tteok . Hojas de danggwi (당귀 잎; Ostericum grosseserratum ), hongo seogi ( liquen de maná ), rábano , artemisia , pimienta y vino coreano, por ejemplo, mientras que la miel y el azúcar se utilizan como edulcorantes . [1]
Variedades
- Baekseolgi (백설기) - una variedad de siru tteok . Literalmente significa tteok de nieve blanca que está hecho de arroz blanco.
- Kongtteok (콩떡) - tteok hecho con varios tipos de frijoles
- Jeungpyeon (증편) - tteok elaborado con makgeolli (vino de arroz sin filtrar)
- Mujigae tteok (무지개 떡) [1] - literalmente "arco iris tteok "; esta variedad de tteok tiene rayas de colores. El tteok se usa especialmente para janchi (잔치), banquetes coreanos, fiestas o festines como dol (celebrando el primer cumpleaños de un bebé), Hwangap (celebrando el cumpleaños de 60 años) o gyeonhon janchi (fiesta de bodas).
- Hobak-tteok
Ver también
- Songpyeon
- Cocina coreana
- Lista de alimentos al vapor
Referencias
- ^ a b c "Ttuk, Hangwa> Tipos de tortas de arroz" . Corporación de Comercio Agropecuario de Corea . Consultado el 23 de mayo de 2008 .
- ^ 시루떡(en coreano). Empas / EncyKorea .