El pirofosfato disódico o pirofosfato ácido de sodio (SAPP) [1] es un compuesto inorgánico que consta de cationes de sodio y anión pirofosfato . Es un sólido blanco soluble en agua que sirve como agente tamponador y quelante , con muchas aplicaciones en la industria alimentaria. Cuando se cristaliza en agua, forma un hexahidrato, pero se deshidrata por encima de la temperatura ambiente. El pirofosfato es un anión polivalente con una alta afinidad por los cationes polivalentes, por ejemplo, Ca 2+ .
Nombres | |
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Nombre IUPAC Difosfato de dihidrógeno disódico | |
Otros nombres Ácido difosfórico, sal disódica de disodio dihidrógeno pirofosfato disódico difosfato de sodio pirofosfato ácido, SAPP | |
Identificadores | |
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Modelo 3D ( JSmol ) | |
ChemSpider | |
Tarjeta de información ECHA | 100.028.941 |
Número CE |
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Número e | E450 (i) (espesantes, ...) |
PubChem CID | |
UNII | |
Tablero CompTox ( EPA ) | |
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Propiedades | |
Na 2 H 2 P 2 O 7 | |
Masa molar | 221,94 g / mol |
Apariencia | Polvo blanco inodoro |
Densidad | 2,31 g / cm 3 |
Punto de fusion | > 600 ° C |
11,9 g / 100 ml (20 ° C) | |
Índice de refracción ( n D ) | 1.4645 (hexahidrato) |
Peligros | |
punto de inflamabilidad | No es inflamable |
Dosis o concentración letal (LD, LC): | |
LD 50 ( dosis media ) | 2650 mg / kg (ratón, oral) |
Compuestos relacionados | |
Otros aniones | Fosfato disódico Trifosfato pentasódico Hexametafosfato sódico |
Otros cationes | Pirofosfato de calcio Pirofosfato de dipotasio |
Compuestos relacionados | Pirofosfato tetrasódico |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
verificar ( ¿qué es ?) | |
Referencias de Infobox | |
El pirofosfato de disodio se produce calentando dihidrogenofosfato de sodio :
- 2 NaH 2 PO 4 → Na 2 H 2 P 2 O 7 + H 2 O
Usos alimentarios
El pirofosfato disódico es un agente leudante popular que se encuentra en los polvos para hornear . Se combina con bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono:
- Na 2 H 2 P 2 O 7 + NaHCO 3 → Na 3 HP 2 O 7 + CO 2 + H 2 O
Está disponible en una variedad de grados que afectan la velocidad de su acción. Debido a que el residuo de fosfato resultante tiene un sabor desagradable, el SAPP se usa generalmente en pasteles muy dulces que enmascaran el sabor desagradable. [2]
El pirofosfato disódico y otros polifosfatos de sodio y potasio se utilizan ampliamente en el procesamiento de alimentos; en el esquema del número E , se designan colectivamente como E450 , con la forma disódica designada como E450 (a). En los Estados Unidos, se clasifica como generalmente reconocido como seguro (GRAS) para uso alimentario. En los mariscos enlatados, se usa para mantener el color y reducir la purga [se necesita clarificación ] durante la retorta . La retorta logra la estabilidad microbiana con calor. [3] Es una fuente de ácido para la reacción con bicarbonato de sodio en productos horneados con levadura. [4] En el polvo de hornear, a menudo se etiqueta como aditivo alimentario E450. [5] En carnes curadas , acelera la conversión de nitrito de sodio en nitrito (NO 2 - ) al formar el intermedio de ácido nitroso (HONO), [ clarificación necesaria ] y puede mejorar la capacidad de retención de agua. El pirofosfato disódico también se encuentra en las papas fritas congeladas y otros productos de papa , donde se usa para evitar que el color de las papas se oscurezca . [4]
El pirofosfato disódico puede dejar un regusto ligeramente amargo en algunos productos, pero "el sabor de SAPP se puede enmascarar usando suficiente bicarbonato de sodio y agregando una fuente de iones de calcio, azúcar o saborizantes". [1]
Otros usos
En el tratamiento del cuero , se puede utilizar para eliminar las manchas de hierro en las pieles durante el procesamiento. Puede estabilizar las soluciones de peróxido de hidrógeno contra la reducción. Se puede utilizar con ácido sulfámico en algunas aplicaciones lácteas para la limpieza, especialmente para eliminar la esteatita. Cuando se agrega al agua hirviendo, facilita la eliminación del pelo y la caspa en el sacrificio de cerdos y las plumas y caspa en el sacrificio de aves de corral. En la producción de petróleo, se puede utilizar como dispersante en lodos de perforación de pozos de petróleo. [ cita requerida ] Se utiliza en alimentos para gatos como un aditivo de palatabilidad . [6] El pirofosfato disódico se utiliza como agente de control del sarro en las pastas dentales.
Referencias
- ^ a b "Actualización de horneado de Lallemand: Leudantes químicos Volumen 1 / Número 12" (PDF) . www.lallemand.com . Lallemand Inc. 1996 . Consultado el 6 de enero de 2018 .
- ^ John Brodie, John Godber "Procesos de panadería, agentes leudantes químicos" en Enciclopedia Kirk-Othmer de tecnología química 2001, John Wiley & Sons. doi : 10.1002 / 0471238961.0308051303082114.a01.pub2
- ^ [1] -Retorciéndose, consultado el 27 de noviembre de 2010
- ^ a b Ellinger, RH (1972). "Fosfatos en el procesamiento de alimentos". Manual de aditivos alimentarios (2ª ed.). Cleveland: CRC Press. págs. 617–780.
- ^ [2]
- ^ Roach, Mary (25 de marzo de 2013). "La química de la croqueta" . Ciencia popular . Consultado el 16 de febrero de 2016 .
Los pirofosfatos me han sido descritos como "crack de gato". Cubra un poco de croquetas con él, y el fabricante de alimentos para mascotas puede compensar una gran cantidad de deficiencias gustativas.
enlaces externos
- Medios relacionados con el pirofosfato disódico en Wikimedia Commons