Nombres alternativos | Yogur de soja, soygurt, yofu |
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Escribe | Yogur |
Ingredientes principales | Leche de soja , cultivo de yogur |
Yogur de soja , también referido como Soya yogur , Soygurt o Yofu (un acrónimo de yo gurt y a fu ), es el yogur preparado con leche de soja .
El yogur de soja se elabora con leche de soja, agregando bacterias del yogur ( Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus y Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus ), a veces agregando edulcorantes como fructosa , glucosa o azúcar . [1]
Es adecuado para veganos , ovovegetarianos , personas con PKU u otras enfermedades peligrosas, y para aquellos con intolerancia a la lactosa o alergia a la leche , ya que las bacterias del yogur de soja comprado en tiendas generalmente no se cultivan a base de lácteos. [ cita requerida ] Debido a ciertas dudas y controversias recurrentes sobre los cultivos bacterianos utilizados, la mayoría de los fabricantes de yogur de soja incluyen etiquetas certificadas, generalmente por la Vegan Society u organizaciones veganas similares , claramente visibles en el empaque exterior.
El yogur de soja se puede preparar en casa utilizando el mismo método que el yogur de leche, utilizando leche de soja y un cultivo iniciador . [2] [3] Se puede agregar una cucharada de azúcar por 1 litro de leche de soja sin azúcar para promover la fermentación bacteriana. La leche de soya por sí sola carece de lactosa (azúcar de la leche) que es el alimento básico de las bacterias del yogur.
El yogur de soja puede tener un ligero sabor a soja cuando se elabora directamente con leche de soja recién preparada, pero esto es menos pronunciado en el yogur de soja comprado en tiendas y en el yogur de soja elaborado con leche de soja comercial.
El yogur de soja contiene menos grasa que el yogur elaborado con leche entera. Esto equivale a aproximadamente el 2,7% (el mismo porcentaje que la leche de soja), frente al 3,5% del yogur lácteo. Sin embargo, el yogur lácteo se puede preparar con leche al 2%, 1% o sin grasa, y el yogur de soya también se puede preparar con leche de soja baja en grasa. [4]
En 1998, el costo del yogur de soja era similar al del yogur lácteo. [3]
El yogur de soja es similar en contenido de proteínas al yogur de leche, más bajo en azúcar y más alto en grasa. Si no fortificada, yogur de soja no contiene vitamina B12 o vitamina D . [3]