Vino español ( español : Vinos Españoles ) incluye rojo , blanco y espumosos vinos producidos en todo el país. Situada en la Península Ibérica , España tiene más de 1,2 millones de hectáreas (2,9 millones de acres) plantadas con uvas de vinificación , lo que la convierte en la nación productora de vino más plantada, [1] pero el segundo mayor productor de vino del mundo, detrás de Italia y por delante de Francia y Estados Unidos . [2] [3] Esto se debe, en parte, a la muy bajarendimientos y amplio espaciamiento de las viñas viejas plantadas en el suelo seco e infértil que se encuentra en algunas de las regiones vitivinícolas españolas . El país ocupa el noveno lugar en consumo mundial y los españoles beben, en promedio, 21,6 litros (5,7 galones estadounidenses) por persona al año. El país tiene una abundancia de variedades de uva autóctonas , con más de 400 variedades plantadas en toda España, aunque el 88 por ciento de la producción de vino del país proviene de solo 20 uvas, incluidas las tintas Tempranillo , Bobal , Garnacha y Monastrell ; los blancos Albariño , Airén , Verdejo , Palomino yMacabeo ; y las tres uvas Cava Parellada , Xarel·lo y Macabeo .
Las principales regiones vitivinícolas españolas incluyen Rioja y Ribera del Duero , que son conocidas por su producción de Tempranillo; Jumilla , conocida por su producción de Monastrell; Jerez de la Frontera , cuna del vino generoso Jerez ; Rías Baixas en la región noroeste de Galicia que es conocida por sus vinos blancos elaborados con Albariño y Cataluña, que incluye las regiones productoras de cava y vinos tranquilos del Penedès , así como la región del Priorat . [1]
La abundancia de variedades de uva autóctona propició un inicio temprano de la viticultura con evidencias de pepitas de uva que se remontan al período Terciario . Los arqueólogos creen que estas uvas se cultivaron por primera vez entre el 4000 y el 3000 a.C., mucho antes de que la cultura vitivinícola de los fenicios fundara el puesto comercial de Cádiz alrededor del 1100 a.C. [4] Siguiendo a los fenicios, los cartagineses introdujeron nuevos avances en la región, incluidas las enseñanzas del primer viticultor Mago . [5] Cartago libraría una serie de guerrascon la emergente República Romana que llevaría a la conquista romana de la península española, conocida como Hispania . [4]
Bajo el dominio romano , el vino español se exportó y comercializó ampliamente en todo el imperio romano. Las dos regiones productoras de vino más grandes en ese momento eran Terraconensis (la actual Tarragona ) en el norte y Bética (la actual Andalucía ) en el sur. Durante este período se exportó más vino español a la Galia que vino italiano , encontrándose ánforas en ruinas de asentamientos romanos en Normandía , Valle del Loira , Bretaña , Provenza y Burdeos . También se proporcionó vino español a los soldados romanos.custodiando asentamientos fronterizos en Gran Bretaña y Limes Germanicus en Germania . La calidad del vino español durante la época romana fue variada, con Plinio el Viejo y Martial notando la alta calidad asociada con algunos vinos de Terraconensis, mientras que Ovidio señala que un vino español popular vendido en Roma, conocido como Saguntum , era simplemente bueno para atraer a su amante. borracho. ( Ars amatoria 3.645-6). [4]
Tras el declive del Imperio Romano , España fue invadida por varias tribus bárbaras, incluidos los suevos y los visigodos . Poco se sabe sobre el progreso de la viticultura y la elaboración del vino durante este período, pero hay evidencia de que alguna forma viable de la industria del vino estaba presente cuando los moros conquistaron la tierra a principios del siglo VIII d. C. Mientras que los moros eran musulmanes y estaban sujetos a las leyes dietéticas islámicas que prohíben el uso de alcohol , los gobernantes moros mantuvieron una postura ambigua sobre el vino y la elaboración del vino durante su gobierno. Varios califas y emiresposeía viñedos y bebía vino. Si bien hubo leyes escritas que prohibieron la venta de vino, se incluyó en listas de artículos que estaban sujetos a impuestos en los territorios moriscos. La Reconquista española reabrió la posibilidad de exportar vino español. Bilbao surgió como un gran puerto comercial; introducir vinos españoles en los mercados de vinos ingleses en Bristol , Londres y Southampton . La calidad de algunos de estos vinos españoles exportados parece haber sido alta. En 1364, la corte de Eduardo III estableció el precio máximo del vino vendido en Inglaterra con el precio de los vinos españoles al mismo nivel que los vinos de Gascuña.y más altos que los de La Rochelle . El gran cuerpo y el alto contenido de alcohol en la mayoría de los vinos españoles los convirtió en socios de mezcla preferidos para los vinos "más débiles" de las regiones de clima más frío de Francia y Alemania, aunque había leyes que prohibían explícitamente esta práctica. [4]
Tras la finalización de la Reconquista española en 1492, Cristóbal Colón descubrió el Nuevo Mundo bajo el patrocinio de la corona española . Esto abrió un nuevo mercado de exportación, así como una nueva oportunidad para la producción de vino. Los misioneros y conquistadores españoles trajeron vides de uva europeas con ellos mientras colonizaban las nuevas tierras . Durante este período, las exportaciones españolas a Inglaterra comenzaron a decaer a medida que las relaciones hispano-inglesas se deterioraban constantemente tras el divorcio de Enrique VIII de Inglaterra de su esposa española Catalina de Aragón.. Los comerciantes ingleses de las regiones productoras de Jerez de Jerez y Sanlúcar de Barrameda , así como Málaga, huyeron de la zona por temor a la persecución de la Inquisición española . [4]
La derrota de la Armada Española en la Guerra Anglo-Española redujo en gran medida la fuerza de la armada española y contribuyó a la deuda del país contraída durante el reinado de Felipe II . España se volvió más dependiente de los ingresos de sus colonias españolas, incluida la exportación de vino español a las Américas. El surgimiento de industrias vitivinícolas en crecimiento en México , Perú , Chile y Argentina fue una amenaza para estos ingresos, con Felipe III y los reyes sucesivos emitiendo decretos y declaraciones ordenando el desarraigo de los viñedos del Nuevo Mundo y deteniendo la producción de vino por parte de las colonias. En algunos países, como Chile, estas órdenes fueron ignoradas en gran medida; pero en otros, como Argentina , sirvieron para frenar el crecimiento y el desarrollo hasta que se obtuvo la independencia del dominio español. [4]
Los siglos XVII y XVIII vieron períodos de popularidad para varios vinos españoles, a saber, Jerez (conocido en Gran Bretaña como "saco"), Málaga y Rioja. Sin embargo, la industria vitivinícola española se estaba quedando atrás de la de otros países europeos que estaban adoptando los desarrollos de la temprana era industrial . Un importante punto de inflexión se produjo a mediados del siglo XIX cuando la epidemia de filoxera devastó los viñedos europeos, sobre todo los de Francia . Con la repentina escasez de vino francés , muchos países se dirigieron a España, con enólogos franceses cruzando los Pirineos hacia Rioja , Navarra y Cataluña., trayendo consigo su experiencia y métodos de vinificación. Uno de estos desarrollos fue la introducción de la barrica de roble de 225 litros (59 galones) . La filoxera finalmente llegó a España, devastando regiones como Málaga en 1878 y llegando a Rioja en 1901. Su lento avance se debió en parte a las amplias extensiones de tierra, incluida la Meseta Central , que separaban las principales regiones vitivinícolas españolas. Cuando la industria vitivinícola española sintió toda la fuerza de la filoxera, el remedio del injerto de portainjerto americano en las cepas europeas ya había sido descubierto y ampliamente utilizado. [4]
El final del siglo XIX también vio el surgimiento de la industria del vino espumoso en España con el desarrollo del Cava en Cataluña. A medida que avanzaba el siglo XX, la producción de cava rivalizaría con la región de Champagne en la producción mundial. La agitación civil y política marcaría la mayor parte del siglo XX, incluida una dictadura militar bajo el general Miguel Primo de Rivera . Una de las medidas instituidas por Primo de Rivera fue la temprana bases de la Denominación de Origen (DO) denominación del sistema desarrollado por primera vez en Rioja en 1926. La Guerra Civil española viñedos y bodegas de sierra olvidadas destruidas en toda España con regiones como Cataluña yEl Valencia se ve especialmente afectado. La Segunda Guerra Mundial cerró los mercados europeos a las exportaciones españolas y dañó aún más la economía española. [4]
No fue hasta la década de 1950 que la estabilidad interna ayudó a marcar el comienzo de un período de reactivación de la industria vitivinícola española. Varias grandes bodegas cooperativas se fundaron durante este período y se creó un mercado internacional para vinos genéricos a granel que se vendían con nombres como sauternes español y chablis español . En la década de 1960, el vino de Jerez fue redescubierto por el mercado internacional del vino y pronto el vino de Rioja tuvo una gran demanda. La muerte de Francisco Franco en 1975 y la transición española a la democracia permitieron más libertad económica para los enólogos y crearon un mercado emergente con la creciente clase media.de España. A finales de los años setenta y ochenta se vivieron períodos de modernización y un renovado énfasis en la producción de vinos de calidad. La aceptación de España en la Unión Europea en 1986 supuso una ayuda económica a las industrias vitivinícolas rurales de Galicia y La Mancha . La década de 1990 vio la influencia de los enólogos extranjeros y una mayor aceptación del uso de variedades de uva internacionales como Cabernet Sauvignon y Chardonnay . En 1996, se levantaron las restricciones al riego , lo que dio a los enólogos un mayor control sobre los rendimientos y las áreas que se podían plantar. [4]Pronto, la calidad y el volumen de producción de los vinos premium comenzaron a superar la presencia de los vinos genéricos españoles a granel en el mercado y la reputación de España entrando en el siglo XXI fue la de un país productor de vino serio que podía competir con otros productores en el mercado mundial del vino. [6]
Una de las influencias geográficas dominantes de la viticultura española es la vasta meseta conocida como Meseta Central que cubre gran parte del centro de España. Varios de los principales ríos de España que se encuentran en el corazón de muchas regiones vinícolas españolas desembocan en el mar desde esa zona central. Estos incluyen el río Ebro que fluye hacia el este que atraviesa la Rioja y varias regiones vinícolas catalanas; el Duero, que fluye hacia el oeste a través de la región de la Ribera del Duero en España antes de cruzar la frontera hacia el Valle del Duero de Portugal , que es el corazón de la producción de vino de Oporto ; el Tajo que atraviesa la comarca de La Mancha ; Guadalquivirque desemboca en el Atlántico en la localidad productora de Jerez de Sanlúcar de Barrameda. Además de la Meseta Central, varias sierras conocidas como cordilleras sirven para aislar e influir en el clima de varias regiones vinícolas españolas. Entre ellos se encuentra la Cordillera Cantábrica que se alza hacia el oeste desde los Pirineos y protege regiones como la Rioja de la lluvia y el frescor de los vientos del oeste procedentes del Cantábrico . La Cordillera Cantábrica actúa como una sombra de lluvia con las regiones costeras del País Vasco recibiendo una media de 59 pulgadas (1.500 mm) mientras que la región vinícola de Rioja, cerca de Haro, alrededor de 62 millas (100 km) de distancia recibe sólo 18 pulgadas (460 mm). En Galicia, en la costa noroeste, la región recibe precipitaciones anuales que van desde 39 pulgadas (990 mm) en la costa hasta 79 pulgadas (2,0 m) cerca de la frontera montañosa de Castilla y León . [4]
El clima se vuelve más extremo tierra adentro hacia la Meseta Central y se caracteriza por veranos calurosos con temperaturas que pueden alcanzar los 104 ° F (40 ° C) con condiciones de sequía . Muchas regiones reciben menos de 12 pulgadas (300 mm) de lluvia anualmente y la mayor parte de la lluvia cae durante lluvias repentinas en la primavera y el otoño que pueden representar el riesgo de inundaciones repentinas . Los inviernos en estas regiones se caracterizan por temperaturas frías que a menudo pueden caer por debajo del punto de congelación alrededor de -8 ° F (-22 ° C). Hacia el sureste, alrededor de Valencia , el clima es más moderado con fuerte influencia mediterránea . En el sur, las regiones productoras de Jerez y Málaga de Andalucíacontienen algunas de las partes más calientes de España. Al norte de las montañas de Sierra Nevada en el valle del Guadalquivir , las temperaturas suelen alcanzar los 113 ° F (45 ° C) en el verano. [4] Para adaptarse a estas altas temperaturas, muchos viñedos españoles se plantarán en elevaciones más altas, con muchos viñedos ubicados a más de 2,000 pies (610 m) sobre el nivel del mar. Estas grandes altitudes crean una gran variación de temperatura diurna con bajas temperaturas nocturnas que permiten que las uvas mantengan los niveles de acidez y coloración. Las regiones con viñedos de menor altitud, como la costa sur del Mediterráneo , son aptas para producir uvas de alto grado alcohólico y baja acidez. [7]
España se puede dividir tradicionalmente en 12 regiones vinícolas principales. Estas regiones vitivinícolas siguen en cierto modo las fronteras administrativas de las 17 Comunidades Autónomas que conforman el moderno estado de España. La central Comunidad Autónoma de Castilla - La Mancha es la mayor región productora de vino, con una producción de 13 millones de hectolitros, un tercio de la producción de vino español. Cataluña es el segundo mayor productor, con 5,5 millones de hectolitros (14% del total), y La Rioja es el tercero, con casi 5 millones de hectolitros (13% del total). Estas regiones vitivinícolas más grandes se dividen a su vez en regiones vinícolas más pequeñas que se clasifican según el sistema de legislación vitivinícola española, con 138 regiones vinícolas identificables.
Las leyes del vino españolas crearon el sistema de Denominación de Origen (DO) en 1932 que luego fue revisado en 1970, y actualizado recientemente en 2016 para ser denominado DOP denominación de origen protegida ('denominación de origen protegida'). El sistema comparte muchas similitudes con el sistema jerárquico de Denominación de Origen contrôlée (AOC) de Francia, la Denominação de Origem Controlada (DOC) de Portugal y el sistema Denominazione di origine controllata (DOC) de Italia . [1] A partir de 2019, había 138 áreas DOP e IGP en España. Dentro de la categoría DOP, se encuentra la Denominación de Origen Calificada (DOCa o DOQ en catalán) estado para los DOP que tienen un historial constante de calidad. Actualmente existen dos regiones DOCa / DOQ: Rioja y Priorat .
Cada DOP tiene un consejo regulador , que actúa como un órgano de control de gobierno que hace cumplir los reglamentos y normas que implican DOP viticultura y vinificación prácticas. Estas regulaciones rigen todo, desde los tipos de uva que se permite plantar, los rendimientos máximos que se pueden recolectar , el tiempo mínimo que debe envejecer el vino y el tipo de información que debe aparecer en la etiqueta del vino . Las bodegas que buscan vender su vino bajo el estatus de DOP deben enviar sus vinos al laboratorio del Consejo Regulador y al panel de degustación para su prueba y evaluación. Los vinos que hayan obtenido el estatus DOP llevarán el sello regional del Consejo Regulador en la etiqueta.[1]
Tras la aceptación de España en la Unión Europea , las leyes del vino españolas se adaptaron para ser más coherentes con otros sistemas europeos. Un desarrollo fue un sistema de clasificación de cinco niveles que es administrado por cada región autónoma . Las zonas no autónomas o regiones vitivinícolas cuyos límites se solapan con otras comunidades autónomas (como Cava, Rioja y Jumilla ) son administradas por el Instituto Nacional de Denominaciones de Origen (INDO) con sede en Madrid . Con actualizaciones en 2016, los cinco niveles se convirtieron en una clasificación de seis niveles y es el siguiente:
Los vinos españoles a menudo se etiquetan de acuerdo con la cantidad de envejecimiento que ha recibido el vino . Cuando la etiqueta dice vino joven ("vino joven") o Sin crianza , técnicamente los vinos no han sido envejecidos en absoluto, pero algunos habrán pasado por algunos meses de crianza en madera de roble. Dependiendo del productor, algunos de estos vinos estarán destinados a consumirse muy jóvenes, a menudo dentro de un año de su lanzamiento. Otros se beneficiarán de un tiempo de envejecimiento en botella. Para la vendimia año ( vendimia o cosecha ) para aparecer en la etiqueta, un mínimo de 85% de la uva tiene que ser de ese año de la cosecha . Las tres denominaciones de envejecimiento más comunes en las etiquetas de los vinos españoles sonCrianza, Reserva y Gran Reserva . [ cita requerida ]
La viticultura en España se ha desarrollado en adaptación al clima variado y extremo de la región. El clima seco en muchas partes de España reduce la amenaza de peligros vitivinícolas comunes como el mildiú velloso y el mildiú polvoriento , así como el desarrollo de Botrytis cinerea . En estas zonas, la amenaza de la sequía y la escasa fertilidad de la tierra ha animado a los propietarios de viñedos españoles a plantar sus viñas con hileras muy espaciadas para que haya menos competencia entre las vides por los recursos. Un sistema ampliamente adoptado se conoce como marco reale implica tener 2,5 metros (8 pies) de espacio entre las vides en todas las direcciones. Estas áreas, principalmente en las regiones sur y central, tienen una de las densidades de vid más bajas del mundo, a menudo oscilando entre 375-650 cepas por acre (900-1600 cepas por hectárea ). Esto es menos de 1/8 de la densidad de vid que se encuentra comúnmente en otras regiones vinícolas como Burdeos y Borgoña . Muchos viñedos españoles tienen varias décadas, [ cita requerida ] y las viñas viejas producen rendimientos de fruta aún más bajos. En la región de Jumilla de Murcia , por ejemplo, los rendimientos suelen ser inferiores a 1,1 toneladas por acre (20 hl/decir ah). [4]
En la década de 1990, el uso del riego se hizo más popular después de las sequías de 1994, y 1995 redujo drásticamente la cosecha en esos años. En 1996, la práctica de utilizar el riego en todas las regiones vitivinícolas españolas se legalizó y muchas regiones adoptaron rápidamente la práctica. En la provincia de Toledo , los enólogos voladores australianos [ cita requerida ] ayudaron a popularizar el uso del riego por goteo subterráneo para minimizar los efectos de la evaporación . El uso generalizado del riego ha fomentado una mayor densidad de plantaciones de vid y ha contribuido a mayores rendimientos en algunas partes de España. [4]
Si bien los viñedos tradicionalmente españoles vendían sus uvas a mano, la modernización de la industria vitivinícola española ha incrementado el uso de la vendimia mecánica . En años pasados, la mayor parte de la vendimia tenía que hacerse temprano en la mañana y las bodegas a menudo rechazaban las uvas después del mediodía debido a su exposición prolongada al calor abrasador. En los últimos años, ayudado en parte por la mayor difusión del uso de la recolección mecánica, ahora se están realizando más cosechas a temperaturas más bajas durante la noche. [4]
Algunos registros estiman que se plantan más de 600 variedades de uva en toda España, pero el 88% de la producción de vino del país se concentra en solo 20 variedades de uva. La uva más plantada es la uva de vino blanco Airén , apreciada por su dureza y resistencia a la caída. Se encuentra en todo el centro de España y durante muchos años sirvió como base para el brandy español . Los vinos elaborados con esta uva pueden ser muy alcohólicos y propensos a la oxidación . La uva de vino tinto Tempranillo es la segunda variedad de uva más plantada. Es conocido en toda España bajo una variedad de sinónimos.que pueden aparecer en etiquetas de vinos españoles como Cencibel, Tinto Fino y Ull de Llebre. Tanto la Tempranillo como la Garnacha se utilizan para elaborar los vinos tintos con cuerpo asociados a la Rioja , Ribera del Duero y Penedès, siendo la Garnacha la principal uva de la comarca del Priorat . En la región de Levante , Monastrell y Bobal tienen plantaciones importantes, siendo utilizadas tanto para vinos tintos oscuros como rosados secos . [4]
En el noroeste, las variedades de vino blanco Albariño y Verdejo son plantaciones populares en las Rías Baixas y Rueda respectivamente. En las regiones productoras de Cava de Cataluña y en el resto de España, las principales uvas de Macabeo , Parellada y Xarel·lo se utilizan para la elaboración de vinos espumosos y vinos blancos tranquilos. En las regiones productoras de Jerez y Málaga del sur de Andalucía, las principales uvas son Palomino y Pedro Ximénez.. A medida que la industria del vino española se vuelve más moderna, ha habido una mayor presencia de variedades de uva internacionales que aparecen tanto en mezclas como en formas varietales , entre las que destacan Cabernet Sauvignon , Chardonnay , Syrah , Merlot y Sauvignon blanc . Otras variedades de uva españolas que tienen plantaciones significativas son Cayetana Blanca y Mencía .
En España, los productores suelen utilizar la palabra española elaborar (elaborar) en lugar de Fabricar (para producir / marca) al describir el español vinificación filosofía. Esto se relaciona con la opinión de que el enólogo actúa más como un criador de las uvas y el vino que como un productor. Durante muchos años, la vinificación española fue muy rústica y llena de tradición. Esto incluyó el uso juicioso del roble con algunos vinos, incluso blancos, que pasaron hasta dos décadas envejeciendo en barrica. Esto creó sabores claramente identificables que se asociaron internacionalmente con los vinos de regiones como la Rioja. [1] En el siglo XIX, los escritores de vinos tenían opiniones negativas sobre la elaboración del vino en España.Richard Ford señaló en 1846 que los españoles elaboraban vino de una "manera poco científica y descuidada", mientras que Cyrus Redding señaló en su obra Historia y descripción de los vinos modernos que los españoles daban un "trato grosero" a las uvas. Algunas de estas críticas tenían su origen en las formas tradicionales de elaboración del vino que se empleaban en España. La trituración y fermentación se realizaría en tinajas de barro conocidas como tinajas . Posteriormente, el vino se almacenaba en toneles de madera o bolsas de piel de cerdo forradas con resina conocida como cueros . [4]En el clima más cálido y las regiones de menor elevación, los vinos tintos se inclinaron hacia ser demasiado altos en alcohol y demasiado bajos en acidez. La técnica estándar para rectificar esos vinos fue la adición de uvas de vino blanco que equilibraron la acidez pero diluyeron algunos de los sabores frutales de las uvas tintas. [7]
La llegada de los tanques de fermentación de acero inoxidable con control de temperatura cambió radicalmente la industria del vino en regiones de clima cálido como Andalucía, La Mancha y el Levante, lo que permitió a los enólogos elaborar estilos de vino más frescos y afrutados, especialmente los blancos. Si bien muchos productores se enfocaron en estos estilos frescos y crujientes a principios de la década de 1990, hubo un resurgimiento en el uso más activo de los blancos fermentados en barril como un retroceso a los estilos tradicionales más oxidados del siglo XIX. El uso del roble tiene una larga tradición en la vinificación española, que se remonta incluso a siglos antes de que los franceses introdujeran las pequeñas barricas estilo barrica de 59 galones (225 litros). Gradualmente, los enólogos españoles a finales del siglo XIX y principios del XX comenzaron a desarrollar una preferencia por el roble americano más barato y con un sabor más fuerte.. Los enólogos de regiones como Rioja encontraron que la uva Tempranillo, en particular, respondía bien al roble americano nuevo. En la década de 1990, más enólogos comenzaron a redescubrir el uso del roble francés y algunas bodegas utilizarán una combinación de ambos como mezcla. La mayoría de las DO requieren un período mínimo de crianza en barrica que vendrá estipulado en la etiqueta del vino con las denominaciones Crianza, Reserva y Gran Reserva en función del tiempo de permanencia en barrica. La tradición de la larga crianza en barrica y botella ha hecho que la mayoría de los vinos españoles estén listos para beber una vez que salgan al mercado. Una nueva generación de enólogos ha comenzado a producir más vino joven (vinos jóvenes) que se lanzan con muy poca crianza. [4]
El jerez es un vino fuertemente fortificado producido en el sur de España alrededor de las localidades de Jerez, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María . En la década de 1990, la Unión Europea restringió el uso del nombre "Jerez" al vino elaborado en esta región. Se elabora principalmente con uva Palomino, que representa casi el 95% de las plantaciones de la región, pero también se pueden utilizar Moscatel y Pedro Ximenez. Mientras el vino envejece en barrica, una levadura natural nativa de la región, conocida como flor , desarrollará y distinguirá ciertos estilos de Jerez. La flor necesita vino fresco para sobrevivir y se agrega mediante el uso de una solera.sistema que también fusiona gradualmente los vinos de diferentes añadas. El vino Palomino, por sí solo, normalmente fermenta a un nivel de alcohol de alrededor del 12% y los productores de Jerez agregan brandy al vino para aumentar el nivel de alcohol o matar la levadura de flor que no prosperará en niveles de alcohol por encima del 16%. [8]
El jerez tiene una amplia diversidad de estilos: [8]
El cava es un vino espumoso español elaborado con el método tradicional del vino espumoso francés Champagne . La definición de Cava es Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada ( VECPRD ). Tiene su origen en la comarca de Cataluña en la Bodega Codorníu a finales del siglo XIX. El vino se conocía originalmente como Champan hasta que los productores españoles adoptaron oficialmente el término "Cava" (bodega) en 1970 en referencia a las cavas subterráneas en las que fermentan los vinos.y envejecer en botella. La temprana industria del Cava se vio alimentada por la epidemia de filoxera de finales del siglo XIX, que provocó la destrucción y el desarraigo de los viñedos plantados con variedades de uva tinta. Inspirados por el éxito de Champagne, los propietarios de viñedos comenzaron a replantar con variedades de uva blanca como Macabeo , Parellada y Xarel·lo para utilizarlas en la producción de vino espumoso. Estas uvas siguen siendo las principales uvas del Cava en la actualidad, aunque algunos productores están experimentando con el uso de las uvas típicas de Champagne de Chardonnay y Pinot noir . [9]
Durante la mayor parte de su existencia, la producción de Cava no estuvo relegada a una región particular de DOP sino a las uvas y al método de producción. Tras la aceptación de España en la Unión Europea en 1986, se realizaron esfuerzos para designar áreas específicas para la producción de Cava. En la actualidad, el uso del término "Cava" está restringido a la producción en municipios selectos de Cataluña, Aragón , Castilla y León, Comunidad Valenciana, Extremadura , Navarra, País Vasco y Rioja. Alrededor del 95% de la producción total de cava de España proviene de Cataluña , y el pueblo de Sant Sadurní d'Anoia alberga muchas de las casas de producción más grandes de España. [9]