Spreewaldsauce es un engrosada tradicional salsa utilizada en las cocinas de Brandenburg y Berlin que está particularmente comen con peces como la anguila , lucio o Zander . Aunque es muy similar a la salsa bechamel francesa , se dice que su receta no deriva de los Hugenot sino de una fuente mucho más antigua y regional.
Tipo | Salsa |
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Región o estado | Brandeburgo y Berlín |
Ingredientes principales | Aficionado al pescado y roux brillante |
Ingredientes generalmente utilizados | Mantequilla, nata, perejil y eneldo |
Platos similares | Salsa bechamel |
Para preparar la salsa se mezclan pescados cariñosos y roux brillante y la salsa emergente se refina con mantequilla , nata , perejil y eneldo . Hay algunas variaciones y dependiendo de la receta también se puede usar harina mezclada con crema en lugar de roux , agregar un poco de cerveza brillante o espesar con yema de huevo .
Historia
El famoso poeta alemán Theodor Fontane escribió sobre el Spreewaldsauce: „Das wäre kein Spreewaldsmahl, wenn kein Hecht auf dem Tisch stände, und das wäre kein Hecht, wenn ihn nicht die berühmte Spreewaldsauce begleitete, die mir wichtig genugum in hier seinen äußersten Umrissen folgen zu lassen. Das Geheimnis dieser Sauce ruht in der kurzen Formel: wenig Butter, aber viel Sahne. “ (No sería una comida en el Spreewald si no hubiera un lucio en la mesa y esto no sería un lucio si no fuera acompañada de la famosa salsa Spreewald que me parece lo suficientemente importante como para resumir su receta aquí. El secreto de esta salsa es la fórmula corta: poca mantequilla pero abundancia de crema.)