Las almejas al vapor es un plato de mariscos que consiste en almejas cocidas al vapor .
En los Estados Unidos, las almejas al vapor se hacen generalmente con pequeñas almejas de caparazón blando ( Mya arenaria ) llamadas vapores y, a veces, con otros mariscos [1] recolectados y servidos a lo largo de la costa este y en Nueva Inglaterra . [2]
Las almejas de caparazón duro, a veces conocidas como quahogs , también se pueden cocinar al vapor. Se clasifican por tamaño: los más pequeños se llaman littlenecks , los medianos topnecks, los más grandes cherrystones y los más grandes se llaman simplemente quahogs. [3] [4] [5]
Las almejas que se utilizan para cocinar al vapor se suelen cocinar vivas. Si está en una cáscara dura, la almeja debe cerrarse cuando se compra y debe abrirse después de cocinarla. [6] Las almejas de concha blanda se abren ligeramente (ágape) mientras están vivas. [7] Las almejas de sopa más grandes no se suelen utilizar para cocinar al vapor. [8]
Preparación
Hay muchos platos a base de almejas al vapor. En China , las almejas al vapor se pueden servir con huevos. [9] En Tailandia , las almejas al vapor se sirven con limoncillo , jengibre [10] o hierbas. [11] En Francia , a menudo se cocinan con vino blanco, cebolla, ajo, chalotes y mantequilla. Las almejas al vapor también se comen en Japón ( oosari son almejas grandes al vapor).
El horneado de almejas de Nueva Inglaterra es una preparación tradicional que incluye almejas en capas con otros ingredientes como maíz, langosta, mejillones , cangrejos, papas y cebollas en un cubo de metal. Las capas se separan con algas y se cuecen al vapor sobre un fuego al aire libre y se sirven al estilo familiar como en un picnic .
Consumo
Las almejas vivas se enjuagan cuidadosamente para eliminar la arena y la arena y luego se cocinan en una olla grande de agua con sal agregada. A veces se utilizan jugo de limón, cerveza, ajo, chalotes, perejil y vino. [4]
Se sirven con el caldo de cocción y la mantequilla derretida. [4] [5] La almeja se sumerge rápidamente en caldo para eliminar la arena que quede antes de sumergirla en mantequilla derretida y comerla. [12] Los vapores se pueden sostener con el sifón o el "cuello" cuando se comen. La cubierta de piel negra se quita y se retira a medida que se ingieren las almejas. [13]
Vapores
Los vapores son elogiados por muchos chefs, por ejemplo Jacques Pépin : "Abundantes y económicos durante el verano, especialmente en el noreste, los vapores son uno de los grandes placeres de la temporada". [13] Se encuentran en aguas poco profundas desde el Océano Ártico hasta Carolina del Norte, y se han encontrado en Florida y Europa. [14] Pueden ser desenterrados por aficionados a la pesca de almejas . [15] Los vaporizadores se han trasplantado a la costa oeste y están disponibles desde San Francisco hasta Vancouver, Columbia Británica , Canadá . Se venden en tanques y también se pueden enviar directamente a los consumidores, pero sus caparazones a veces se agrietan. [2]
Ver también
- Lista de platos de almejas
- Lista de platos de mariscos
- Lista de alimentos al vapor
Referencias
- ^ Revista Good Housekeeping , ed. (2001). El libro de cocina ilustrado de Good Housekeeping: el libro de cocina paso a paso más vendido de Estados Unidos, con más de 1,400 recetas . Libros Hearst. pag. 162. ISBN 978-1-58816-070-6. Consultado el 23 de abril de 2009 .
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