El clambake o almejas al horno , también conocido como clambake de Nueva Inglaterra, es un método tradicional de cocinar mariscos , como langosta , mejillones , cangrejos , almejas de concha blanda y quahogs . [1] La comida se cocina tradicionalmente al vapor los ingredientes sobre capas de algas . Los mariscos se pueden complementar con verduras, como cebollas, zanahorias y mazorcas de maíz. [1] Las almejas se celebran generalmente en ocasiones festivas a lo largo de la costa de Nueva Inglaterra .
Lugar de origen | Estados Unidos |
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Región o estado | Nueva Inglaterra |
Ingredientes principales | Mariscos y verduras |
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Método
Una almeja típica comienza con la recolección de algas (tradicionalmente alga de roca - Ascophyllum nodosum ) en la costa; Las algas marinas son un complemento importante para cocinar los alimentos. Para mantener frescas las algas, es necesario tener un recipiente lo suficientemente grande para contener tanto las algas como una buena cantidad de agua de mar.
También son importantes varias piedras redondas de tamaño mediano, o a veces balas de cañón , que se calientan en el fuego y se utilizan para volver a irradiar calor durante el proceso de cocción.
Finalmente, como la mayoría de los otros métodos de cocción al vapor , es necesaria una tapa para permitir que el calor y el vapor atrapados cocinen completamente los alimentos. A menudo se utilizan lonas de lona o sacos de patatas empapados en agua de mar.
Una vez recolectadas las piedras y las algas, se prepara una fogata. Algunos prefieren simplemente iniciar un fuego dentro del pozo, mientras que otros recubren los bordes con piedras planas para proporcionar soporte a una rejilla de metal en la que se pueden colocar las piedras.
Las piedras utilizadas para cocinar se colocan en el centro del pozo y se enciende un fuego de leña, aunque el método exacto de calentar las piedras varía. El fuego debe arder hasta que las piedras estén al rojo vivo. Se debe tener cuidado para asegurarse de que el fuego se apague poco después de que se alcance esta temperatura de cocción óptima. Luego, las cenizas se quitan de las piedras y se rastrillan entre ellas para formar un "lecho" aislante. Se coloca una capa de algas húmedas sobre las piedras, seguida de alimentos regionales tradicionales como vapores , mejillones , quahogs y langostas . Los acompañamientos generalmente incluyen mazorcas de maíz, papas , zanahorias y cebollas . En la parte superior se apilan capas alternas de algas y alimentos y todo el montículo se cubre con una lona empapada en agua para sellar el calor y evitar que la lona se queme. La comida se deja cocer al vapor durante varias horas.
Dado que muchos lugares prohíben los incendios de construcción en las playas, y para acomodar el plato en casas o patios traseros, este plato a menudo se prepara en una olla grande. Esto se conoce como hervido de almejas de Nueva Inglaterra. Algunas empresas de catering se especializan en almejas en la playa.
Los almejas también son populares en el Gran Cleveland , a pesar de que esa región no está cerca del Océano Atlántico. Una almeja típica incluye una docena de almejas con medio pollo, batatas, maíz y otras guarniciones. No se utilizan algas y las almejas, el pollo y las batatas se cuecen al vapor en una olla grande. [2] John D. Rockefeller inició la tradición en Ohio. [3]
Ver también
Referencias
- ^ a b "Invita a tus amigos a un almeja de Nueva Inglaterra". Entertain.about.com . Consultado en julio de 2011.
- ^ Crea, Joe (18 de septiembre de 2012). "Temporada de clambake: fiesta de otoño favorita del noreste de Ohio tiene sus tradiciones y giros" . The Plain Dealer . Consultado el 16 de octubre de 2017 .
- ^ Podolak, Janet (24 de septiembre de 2018). "Clambakes una tradición del noreste de Ohio, una especialidad de 75 años de Euclid Fish en Mentor" . El News-Herald . Consultado el 27 de septiembre de 2018 .
Las almejas se convirtieron en una costumbre en el noreste de Ohio a principios del siglo pasado cuando John D. Rockefeller y sus amigos descubrieron que las almejas se podían congelar y enviar durante la noche a Ohio en tren. Comenzaron a hacer almejas para sus amigos y familiares, y pronto nació una tradición.
enlaces externos
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