Un vaporizador de alimentos o una olla de vapor es un pequeño aparato de cocina que se utiliza para cocinar o preparar diversos alimentos con calor de vapor al mantener los alimentos en un recipiente cerrado para reducir el escape de vapor. Esta forma de cocinar se llama cocción al vapor .
Historia
Los vaporizadores de alimentos se han utilizado durante siglos. Los antiguos chinos usaban vapores de cerámica para cocinar alimentos. Las excavaciones arqueológicas han descubierto vasijas de cerámica para cocinar conocidas como vapores yan ; un yan compuesto por dos vasijas, un zeng con piso perforado rematado en una olla o caldero con una base de trípode y una tapa superior. El primer vapor yan que data de alrededor del 5000 a. C. fue desenterrado en el sitio de Banpo . [1] En la parte baja del río Yangzi , las ollas zeng aparecieron por primera vez en la cultura Hemudu (5000–4500 a. C.) y la cultura Liangzhu (3200-2000 a. C.) y se utilizaron para cocinar arroz al vapor; También hay vapores yan desenterrados en varios sitios de Liangzhu, incluidos 3 encontrados en los sitios de Chuodun y Luodun en el sur de Jiangsu . [2] En el sitio de la cultura Longshan (3000-2000 aC) en Tianwang, en el oeste de Shandong , se descubrieron 3 grandes vapores yan . [3]
Ventajas
La mayoría de las cocinas a vapor también cuentan con una toma de jugo que permite que se consuman todos los nutrientes (de lo contrario, se perderían como vapor). Cuando se utilizan otras técnicas de cocción (p. Ej., Hervir), estos nutrientes generalmente se pierden, ya que la mayoría se desecha después de la cocción. [4]
Debido a su aspecto saludable (cocinar sin aceite), los vaporizadores de alimentos se utilizan ampliamente en dietas orientadas a la salud, como el picadillo de cocina , algunas dietas de alimentos crudos , la dieta de Okinawa , una dieta macrobiótica o la dieta CRON . [ cita requerida ]
Los vaporizadores de alimentos liberan menos calor al ambiente de la cocina, lo que ayuda a mantener la cocina fresca durante los veranos calurosos. [ cita requerida ]
Ver también
- Procesamiento de alimentos
- Lista de aparatos de cocina
- Lista de recipientes para cocinar
- Lista de alimentos al vapor
- Vaporera de bambú
- Cocción a presión
- Olla arrocera , un aparato de cocción que puede tener la capacidad de cocinar al vapor.
- Siru , vaporera de barro
Referencias
- ^ Chen, Cheng-Yih (1995). Los primeros trabajos chinos en ciencias naturales . Hong Kong: Prensa de la Universidad de Hong Kong. pag. 198. ISBN 962-209-385-X .
- ^ Cheng, Shihua. "Sobre la dieta en la cultura Liangzhu", en Arqueología agrícola , 2005, núm. 1: 102–109. págs. 102-107. ISSN 1006-2335.
- ^ Underhill, Anne P. (2002). Producción artesanal y cambio social en el norte de China . Nueva York: Kluwer Academic / Plenum Publishers. págs. 156 y 174. ISBN 0-306-46771-2 .
- ^ "¿El calor destruye los nutrientes de las frutas y verduras?" . Consultado el 28 de agosto de 2019 .