Judías verdes
Las judías verdes son frutos jóvenes e inmaduros de varios cultivares del frijol común ( Phaseolus vulgaris ), [1] [2] aunque las vainas inmaduras o jóvenes del frijol ayocote ( Phaseolus coccineus ), el frijol de una yarda ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) y el frijol jacinto ( Lalabab purpureus ) se usan de manera similar. [3] Las judías verdes se conocen por muchos nombres comunes, incluyendo judías verdes (o en francés : haricot vert ), [4] judías verdes (aunque la mayoría de las variedades modernas son "sin hilo"), [4]y judías verdes [4] o simplemente chasquidos . [5] [6] En Filipinas, también se les conoce como frijoles Baguio o habichuelas , para distinguirlos de los frijoles de una yarda . [7]
Se distinguen de las muchas otras variedades de frijoles en que los frijoles verdes se cosechan y consumen con sus vainas antes de que las semillas de frijoles en el interior hayan madurado por completo. Una práctica análoga es la cosecha y el consumo de vainas de guisantes sin madurar, como se hace con los guisantes chinos o los guisantes dulces .
Como alimento común en muchos países, las judías verdes se venden frescas, enlatadas y congeladas. Se pueden comer crudas o al vapor, hervidas, salteadas o al horno. Se cocinan comúnmente en otros platos, como sopas , guisos y guisos . Las judías verdes se pueden encurtir, de forma similar a los pepinos .
Un plato con judías verdes común en todo el norte de los EE. UU., particularmente en el Día de Acción de Gracias , es la cazuela de judías verdes , un plato de judías verdes, crema de champiñones y cebollas fritas . [8]
Las judías verdes crudas son 90% agua, 7% carbohidratos , 2% proteína y contienen grasas insignificantes (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 onzas), las judías verdes crudas aportan 31 calorías y son una fuente moderada (entre el 10 y el 19 % del valor diario ) de vitamina C , vitamina K , vitamina B 6 y manganeso (tabla). Otros micronutrientes son escasos.
El frijol verde ( Phaseolus vulgaris ) se originó en América Central y del Sur, donde hay evidencia de que se cultiva en México y Perú desde hace miles de años. [9]
