Jamon relleno
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| Nombres alternativos | Jamón relleno de Maryland |
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| Lugar de origen | Estados Unidos de América |
| Región o estado | Maryland |
| Cocina nacional asociada | Del Sur |
| Ingredientes principales | Jamón en conserva, verduras |
El jamón relleno es una variedad de jamón en el que el repollo , la col rizada , las cebollas , las especias y los condimentos se cortan y mezclan, luego se rellenan en cortes profundos cortados en un jamón entero en conserva o ahumado . [1] El jamón se cubre con un relleno adicional, se envuelve en un paño para mantener todo unido y luego se hierve hasta que la carne y las verduras estén completamente cocidas. Se cree que el jamón relleno se originó en el sur de Maryland , específicamente en el condado de St. Mary , y sigue siendo popular en esa región hasta el día de hoy. [2] A menudo se utiliza como jamón navideño., esta preparación ha sido popular durante al menos 200 años. Por lo general, el jamón tiene un sabor especiado distintivo debido al condimento agregado. Las recetas varían ampliamente, ya que tradicionalmente se transmiten de un miembro de la familia a otro.
Vector de Salmonella
En 1997, el jamón relleno preparado incorrectamente que se sirvió en la cena de recaudación de fondos de la Iglesia Católica Our Lady of the Wayside en Chaptico, Maryland, fue responsable de uno de los brotes más grandes de Salmonella Heidelberg resistente a múltiples medicamentos en Maryland, que enfermó a 750 personas y causó dos muertes. [3] [4] [5] El CDC documentó el incidente en la revista Emerging Infectious Diseases . [6]
Ver también
Referencias
- ^ Alumnae (1959). Recetas atesoradas del condado de Old St. Mary . Academia de Santa María.
- ^ Stern, Jane (4 de junio de 2009). 500 cosas para comer antes de que sea demasiado tarde: y los mejores lugares para comerlas . Houghton Mifflin Harcourt. pag. 107. ISBN 9780547416441.
- ^ Jensen, Peter; Thompson, Neal (7 de noviembre de 1997), "Las enfermedades atribuidas a la cena de la iglesia superan los 600 casos. El ataque cardíaco mortal de una mujer de Baltimore podría estar relacionado con él" , Baltimore Sun , consultado el 12 de noviembre de 2017
- ^ Buote, Brenda (26 de noviembre de 1997), "El culpable en la cena de la iglesia fue jamón Los mercados en St. Mary's no serán penalizados, dicen los funcionarios de salud" , Baltimore Sun , consultado el 12 de noviembre de 2017
- ^ Escudos, Todd; Goldstein, Avram (7 de noviembre de 1997), "Stuffed Ham Suspected in Illness" , Washington Post , consultado el 12 de noviembre de 2017
- ^ Varma, JK; Greene, KD (2005), "Hospitalización y resistencia a los antimicrobianos en los brotes de Salmonella, 1984-2002", Enfermedades infecciosas emergentes , 11 (6): 943-946, doi : 10.3201 / eid1106.041231 , PMC 3367611 , PMID 15963293
Otras lecturas
- Mary Z. Gray (5 de diciembre de 1982), "Stuffed Ham with a Kick" , The New York Times , consultado el 14 de diciembre de 2007
- Patricia Bixler Reber (2006), Southern Maryland Stuffed Ham , consultado el 14 de diciembre de 2007
- Kim Severson (19 de marzo de 2018), In This Corner of Maryland, Holidays Mean a Stuffed Ham , consultado el 28 de noviembre de 2019
- Cocina de Maryland
- Platos de jamón
- Carne ahumada
- Maryland meridional
- Condado de St. Mary, Maryland
- Platos rellenos
- Platos de cerdo americano
- Platos de col
- Trozos de carne
