Estilo de cerveza
Los estilos de cerveza diferencian y clasifican las cervezas por color, sabor, fuerza, ingredientes, método de producción, receta, historia u origen.
El concepto moderno de estilos de cerveza se basa en gran medida en el trabajo del escritor Michael Jackson en su libro de 1977 The World Guide To Beer . [1] En 1989, Fred Eckhardt promovió el trabajo de Jackson publicando The Essentials of Beer Style . [2] Aunque el estudio sistemático de los estilos de cerveza es un fenómeno moderno, la práctica de distinguir entre diferentes variedades de cerveza es antigua y data de al menos el año 2000 a.
Lo que constituye un estilo de cerveza puede incluir la procedencia, [3] la tradición local, [4] los ingredientes, [5] el aroma, la apariencia, el sabor y la sensación en la boca . El sabor puede incluir el grado de amargor de una cerveza debido a agentes amargos como el lúpulo, la cebada tostada o las hierbas; y el dulzor del azúcar presente en la cerveza.
Muchos estilos de cerveza se clasifican como uno de dos tipos principales, ales y lagers , aunque muchos estilos desafían la categorización en categorías tan simples. Las levaduras que fermentan a temperaturas más cálidas, generalmente entre 15,5 y 24 °C (60 y 75 °F), forman una capa de espuma en la superficie de la cerveza en fermentación, por lo que se les conoce como levaduras de alta fermentación , tales cervezas generalmente se clasifican como cervezas. Las levaduras que fermentan a temperaturas considerablemente más bajas, alrededor de 10 °C (50 °F), tienen la capacidad de procesar un compuesto químico conocido como rafinosa , un azúcar complejo creado durante la fermentación. Estas levaduras se acumulan en el fondo de la cerveza en fermentación y, por lo tanto, se denominan levaduras de fermentación en el fondo.. La mayoría de la cerveza que se produce hoy en día se fermenta de esta manera y se llama lager . [6]
Se aplican marcadores adicionales en todos los estilos. Los términos "imperial" o "doble" se usan indistintamente para una versión con mayor contenido de alcohol de un estilo particular. Originalmente aplicado a Imperial stouts , un estilo de stout con alto contenido alcohólico elaborado en Inglaterra para exportar a la Rusia Imperial , el término imperial ahora se puede aplicar a cualquier nombre de estilo para indicar un mayor contenido de alcohol. "Doble", que significa lo mismo, se originó con el estilo dubbel de las cervezas trapenses en el siglo XIX. Incluso las cervezas con mayor contenido de alcohol pueden etiquetarse como "triple" (del estilo trapense tripel ) o incluso "cuádruple". El contenido de alcohol inferior al estándar a menudo se indica con el término "". Por ejemplo, mientras que las India pale ale suelen tener un contenido de alcohol de alrededor del 6-7 % vol ., una "session India pale ale" suele tener un contenido de alcohol inferior al 5 %.
La cerveza envejecida en barril se envejece en barriles de madera; algunos cerveceros también aplican la técnica tradicional de la cerveza agria agregando cultivos adicionales como Brettanomyces o Lactobacillus .
