Una choza de azúcar (en francés : cabane à sucre ), también conocida como casa de savia , casa de azúcar , chabola de azúcar o cabaña de azúcar es un establecimiento semicomercial, que se encuentra principalmente en el este de Canadá y el norte de Nueva Inglaterra . Como su nombre lo indica, las chozas de azúcar son pequeñas cabañas o grupos de cabañas donde la savia recolectada de los árboles de arce de azúcar se hierve en jarabe de arce . A menudo se encuentra en el mismo territorio que el arbusto azucarero., que está destinado al cultivo y producción de jarabe de arce de forma artesanal (a diferencia de las fábricas de producción en masa global construidas para ese propósito en el siglo XX).
Históricamente, las chozas de azúcar son producto del ingenio de los nativos americanos y europeos. El explorador y colono francés Pierre Boucher describió la observación de los pueblos indígenas que fabricaban azúcar de arce en su "l'histoire veritable et naturelle des moeurs et productions du pays de la Nouvelle-France, vulgairement dite le Canada" (1664). La fabricación de azúcar de arce se convirtió en una tradición introducida en Nueva Francia por colonos de origen normando suizo y francés a lo largo del siglo XVII. Su propósito era la producción de jarabe para el comercio o la venta y para uso personal durante los fríos meses de invierno. Después de la conquista británica de 1763, la tradición se trasladó a las provincias de Ontario , New Brunswick y Nueva Escocia, pero siguió siendo una tradición principalmente relacionada con la familia (como la artesanía patriarcal) en Quebec .
Hoy en día, muchas chozas de azúcar funcionan comercialmente y también ofrecen salas de recepción y actividades al aire libre abiertas al público en general durante ciertos meses. Muchas de estas actividades incluyen paseos en trineo, recorridos por los jardines y comer toffee de arce hecho en la casa a menudo frente a los clientes. Los salones de recepción atienden a grupos grandes que ofrecen platos complementados con jarabe de arce. Estos platos incluyen jamón , tocino , salchichas , frijoles horneados , huevos revueltos , chicharrones y panqueques . También hay especialidades como encurtidos caseros, pan casero, seguidos de postres como tarta de crema de azúcar y caramelo de arce en la nieve. [1]
El período de mayor actividad para las chozas de azúcar es desde finales de octubre hasta finales de abril, que es cuando la savia de arce está disponible. Sin embargo, a temperaturas inferiores a 0 grados centígrados, es casi imposible extraer la savia y, por lo tanto, todos los esfuerzos se centran principalmente en el período de descongelación de principios de la primavera. La actividad generalmente se realiza durante las dos primeras semanas de abril y desde entonces se ha convertido tanto en una celebración anual de la primavera como en la connotación de la próxima Pascua .
Referencias
- ^ Schwaner-Albright, Oliver (3 de febrero de 2009). "En Quebec, festejar y permanecer donde se elabora el jarabe de arce" , a través de NYTimes.com.