De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a navegación Saltar a búsqueda
Sundubu-jjigae
Sundubu-jjigae.jpg
Nombres alternativosEstofado de tofu suave
TipoJjigae
Lugar de origenCorea
Cocina nacional asociadaCocina coreana
Ingredientes principalesSundubu (tofu extra suave)
Nombre coreano
Hangul
순두부 찌개
Hanja
- 豆腐 -
Romanización revisadasundubu-jjigae
McCune – Reischauersundubu-tchigae
IPA[sun.du.bu.t͈ɕi.ɡɛ̝]

Sundubu-jjigae [1] ( 순두부 찌개 , - 豆腐 -) o estofado de tofu suave [1] es un jjigae (찌개, estofado coreano ) en la cocina coreana . El plato está hecho con tofu suave recién cuajado(que no ha sido colado ni prensado), verduras, a veces champiñones , cebolla , mariscos opcionales(comúnmente ostras , mejillones , almejas y camarones ), carne opcional (comúnmente res o cerdo ) y gochujang. (pasta de chile)o gochu garu (chile en polvo). El plato se ensambla y se cocina directamente en el recipiente para servir, que tradicionalmente está hecho de porcelana gruesa y robusta, pero también se puede moler con piedra maciza. Se puede poner un huevo crudo en el jjigae justo antes de servir, y el plato se entrega mientras burbujea vigorosamente. Por lo general, se come con un plato de arroz blanco cocido y varios banchan (guarniciones). [2]

El tofu extra suave, llamado sundubu ( 순두부 ; "tofu suave") en coreano , es más suave que otros tipos de tofu y generalmente se vende en tubos. El sol en sundubu significa "puro" en coreano. [3]

Historia [ editar ]

Los orígenes del uso de tofu sin prensar en la cocina coreana no están bien documentados, pero los registros de los archivos de la dinastía Joseon muestran que se sirvió una forma temprana de sundubu jjigae. Algunos historiadores asumen que el uso del tofu sin prensar se extendió a las masas durante la dinastía Joseon. [4]

En el extranjero [ editar ]

Después de la guerra de Corea , algunos militares estadounidenses que regresaron de Corea del Sur trajeron a casa recetas de jjigae (especialmente dubu jjigae). En la década de 1990, los inmigrantes coreanos en Los Ángeles trajeron sundubu jjigae a los Estados Unidos . [5] [6] [7] Hee Sook Lee, una inmigrante coreana de primera generación, abrió el primer restaurante sundubu en Vermont Avenue , Koreatown . Finalmente, se ha vuelto a introducir en Corea del Sur debido a su popularidad. [5]

Ver también [ editar ]

  • Jjigae
  • Lista de sopas
  • Lista de platos de tofu
  • Cocina coreana

Referencias [ editar ]

  1. ^ a b (en coreano) "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) platos coreanos principales] ( PDF) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 19 de febrero de 2017 . Resumen de laicos .
  2. ^ 순두부 찌개(en coreano). EncyKorea . Consultado el 1 de mayo de 2015 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
  3. ^ (en coreano) "순 - 두부 (- 豆腐)" . Diccionario de idioma coreano estándar . Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 26 de febrero de 2017 .
  4. ^ 순두부 찌개(en coreano). Instituto de Investigación Alimentaria de Corea . Consultado el 1 de mayo de 2015 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
  5. ↑ a b Kim, Victoria (24 de enero de 2008). "El inmigrante coreano reina sobre un imperio de estofado de tofu" . Los Angeles Times . Consultado el 1 de mayo de 2015 . CS1 maint: parámetro desalentado ( enlace )
  6. ^ Una conversación con Roy Choi (YouTube). Instituto de Estudios Coreanos de la Universidad del Sur de California. 26 de abril de 2012. El evento ocurre a los 7 minutos y 20 segundos.
  7. ^ Sociedad asiático-americana: una enciclopedia . Danico, Mary Yu ,, Ocampo, Anthony Christian, 1981-, Asociación de Estudios Asiáticos Americanos. Los Angeles, California. ISBN 978-1-4522-8189-6. OCLC  892240557 .CS1 maint: otros ( enlace )

Enlaces externos [ editar ]

  • Receta para Soondubu jjigae