Clavo
Los clavos son los botones florales aromáticos de un árbol de la familia Myrtaceae , Syzygium aromaticum . Son nativas de las islas Maluku (o Molucas) en Indonesia , y se usan comúnmente como especia . [2] Los clavos están disponibles durante todo el año debido a las diferentes temporadas de cosecha en los diferentes países. [3]
El clavo es un árbol de hoja perenne que crece hasta 8-12 metros (26-39 pies) de altura, con hojas grandes y flores carmesí agrupadas en racimos terminales. Los botones florales inicialmente tienen un tono pálido, gradualmente se vuelven verdes y luego pasan a un rojo brillante cuando están listos para la cosecha. Los clavos se cosechan a una longitud de 1,5 a 2 centímetros (0,59 a 0,79 pulgadas) y consisten en un cáliz largo que termina en cuatro sépalos extendidos y cuatro pétalos sin abrir que forman una pequeña bola central.
Los clavos se utilizan en la cocina de los países asiáticos , africanos , mediterráneos y del Cercano y Medio Oriente , dando sabor a carnes, curry y adobos , así como a frutas (como manzanas, peras y ruibarbo ). Los clavos se pueden usar para dar cualidades aromáticas y de sabor a bebidas calientes, a menudo combinados con otros ingredientes como limón y azúcar. Son un elemento común en las mezclas de especias, incluidas las especias para pastel de calabaza y las especias speculoos .
En la cocina mexicana , los clavos de olor son más conocidos como clavos de olor y, a menudo, acompañan al comino y la canela . [4] También se utilizan en la cocina peruana, en una amplia variedad de platos como la carapulcra y el arroz con leche .
El eugenol químico imparte un componente importante del sabor a clavo , [5] y la cantidad de especia requerida es típicamente pequeña. Combina bien con canela, pimienta de Jamaica , vainilla , vino tinto , albahaca , cebolla , cáscara de cítricos , anís estrellado y granos de pimienta .
La especia se usa en un tipo de cigarrillo llamado kretek en Indonesia. [1] Se han fumado cigarrillos de clavo de olor en Europa, Asia y Estados Unidos. Desde 2009, los cigarrillos de clavo de olor se clasifican como puros en los EE. UU. [6]
