Tahô ( tagalo: [tɐˈhoʔ] ) es un bocadillo filipino hecho de tofu fresco suave / sedoso , arnibal (edulcorante y aromatizante) y perla de sagú (similar a las perlas de tapioca ). [2] Este alimento básico reconfortante es un dulce característico y los vendedores ambulantes de tahô se pueden encontrar en todo el país.
![]() Una taza de tahô | |
Curso | Postre , merienda |
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Lugar de origen | Filipinas |
Temperatura de servicio | Temperatura cálida o ambiente |
Ingredientes principales | Silken tofu , arnibal ( azúcar moreno jarabe ), sagú perlas |
Energía alimentaria (por ración) | 323 [1] kcal |
Platos similares | Douhua |
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![](http://wikiimg.tojsiabtv.com/wikipedia/commons/thumb/5/5a/Magtatahô.jpg/440px-Magtatahô.jpg)
Historia
El plato se origina en Hokkien tāu-hū (豆腐), que se introdujo en Filipinas a través de inmigrantes de Hokkien . [3]
Procesamiento y preparación
La mayoría de los vendedores de taho preparan los ingredientes por separado antes del amanecer. El ingrediente principal, tofu fresco suave / sedoso, se procesa hasta obtener una consistencia muy similar a una natilla muy fina . El azúcar morena se carameliza y se mezcla con agua para crear un jarabe viscoso de color ámbar llamado arnibal . A veces se agregan sabores, como la vainilla, al arnibal . Las perlas de sagú , compradas en el mercado local, se hierven hasta obtener una consistencia gomosa hasta que adquieren un color blanco translúcido. En lugar de hacer tofu suave desde cero, se puede usar una mezcla de tofu suave de la tienda. [4]
El taho sobrante, si se encuentran cantidades significativas, a veces se reutiliza en Tokwa .
Márketing
El Magtataho ( vendedor de taho ) es una vista común en las calles filipinas. Un magtataho lleva dos grandes cubos de aluminio que cuelgan de cada extremo de un poste de transporte . El cubo más grande lleva la base del tofu; el cubo más pequeño contiene las perlas de arnibal y sagú.
Los vendedores de Taho venden su producto de una manera distintiva, llamando su nombre con una inflexión completa y ascendente mientras caminan a un ritmo pausado en la acera o al costado de la carretera. La mayoría de los magtataho mantienen una ruta y un horario habituales, a menudo gritando "¡Tahoooooo!" para atraer la atención de un cliente. Aunque es más probable que los vendedores realicen sus rutas temprano en la mañana, no es raro que un magtataho sea visto también al final de la tarde o al anochecer.
La mayoría de los magtataho llevan vasos de plástico, a menudo de dos tamaños, y cucharas (a veces pajitas) para su producto. Algunos clientes en áreas residenciales tienden a usar sus propias tazas, y los vendedores fijan el precio de su producto en consecuencia (generalmente alrededor de veinte pesos filipinos , o US $ 0.42 por una taza de tamaño estándar). Con una cuchara ancha y poco profunda de metal con forma de vidrio de reloj , desnatan la superficie de la cuajada de frijoles y tiran el exceso de agua, antes de colocar la cuajada de frijoles en una taza. Luego, usando un cucharón de metal largo y delgado, colocan perlas de sagú o tapioca y arnibal en la taza, mezclándolo sin apretar.
Comiendo
El taho se disfruta con una cuchara, sorbiéndolo con una pajita o simplemente sorbiéndolo directamente de la taza. Aunque tradicionalmente se sirven calientes, existen variedades frías en los supermercados y puestos de comida en cafeterías con tofu en un estado sólido e ininterrumpido. Estos vasos preenvasados, que se venden con una cuchara de plástico o un palito de helado de madera , tienden a contener un tofu más firme.
Variedades
En Baguio, también hay una variedad de fresa de taho , en la que se usa jarabe de fresa en lugar de arnibal . Otras variedades son el jarabe de azúcar de caña blanca o el sabor a chocolate . [ cita requerida ] [5]
Ver también
- Cocina de Filipinas
- Cocina china filipina
- tofu
- Douhua
- Lista de platos de tofu
Portal de alimentos
Referencias
- ^ "Taho: información nutricional" . Consultado el 16 de julio de 2008 .
- ^ "Cómo hacer Taho" . Archivado desde el original el 3 de mayo de 2007 . Consultado el 5 de mayo de 2007 .
- ^ Yap, Gloria Chan (1977). "Préstamos chinos de Hokkien en tagalo" (PDF) . Lingüística del Pacífico . 8 (71).
- ^ "Receta casera de Taho" .
- ^ "Viaje gastronómico de Baguio: Taho de fresa" . 26 de enero de 2013 . Consultado el 21 de diciembre de 2017 .