Tandoori masala o salsa tandoori es una mezcla de especias específicamente para usar con un tandoor , u horno de barro, en la cocina tradicional en el subcontinente indio . Las especias específicas varían un poco de una región a otra, pero generalmente incluyen: garam masala , ajo , jengibre , cebolla , pimienta de cayena y, a veces, otras especias y aditivos. Las especias a menudo se muelen junto con un mortero.
Origen
Kundan Lal Gujral revolucionó la cocina tandoori, y se le atribuye la creación de la mezcla de especias tandoori masala. Como muchas especias, también existe la influencia de un legado colonial presente en el surgimiento del tandoori masala, ya que Kundan Lal era un hindú Punjabi-Pathan que vivía en Pakistán Occidental y que terminó mudándose a Delhi, India, en una época en la que la violencia comunitaria aumentó después de Partición de la India en 1947. Mientras trabajaba en un restaurante en Peshawar en la década de 1920, Kundan Lal experimentó con el tandoor que se usaba tradicionalmente para hornear naan. En un golpe de genialidad, fue el primero en cocinar pollo en el tandoor, y la mezcla de especias que hizo y usó para cocinar el pollo de esta manera se conoció como tandoori masala. En Delhi, Kundan Lal abrió un restaurante llamado Moti Mahal , que es donde los platos que creó con tandoori masala alcanzaron fama nacional con políticos como Jawaharlal Nehru favoreciendo el sabor y la fama mundial a medida que el restaurante se convirtió en una cadena global. Los restaurantes indios de todo el mundo rinden homenaje al tandoori masala en sus menús, ya que el pollo tandoori y el pollo con mantequilla son elementos básicos muy populares. [1]
Uso y almacenamiento
Tandoori masala se usa ampliamente con platos como el pollo tandoori . En este plato, el pollo se cubre con una mezcla de yogur natural y tandoori masala. Luego, el pollo se asa en el tandoor a fuego alto; cuando se prepara de esta manera, el pollo tiene un exterior de color rosa y un sabor sabroso.
Otros platos de pollo, además del pollo tandoori, usan este masala, como el tikka o el pollo a la mantequilla , la mayoría de ellos platos punjabi. Se puede utilizar otra carne que no sea pollo, al igual que el paneer ( paneer tikka ).
Si está recién preparado, el masala se puede almacenar en frascos herméticos hasta por dos meses. La mezcla de especias también está disponible en supermercados más grandes y tiendas asiáticas especializadas , con diferentes gustos según la marca.
Referencias
- ^ Gujral, Monish (2004). Sendero Tandoori de Moti Mahal . Libros Roli. págs. 1-5.