Las procianidinas son miembros de la clase de flavonoides proantocianidinas (o taninos condensados ) . Son compuestos oligoméricos, formados a partir de moléculas de catequina y epicatequina . Producen cianidina cuando se despolimerizan en condiciones oxidativas.
Las procianidinas, incluidos los polímeros menos bioactivos/biodisponibles (4 o más catequinas), representan un grupo de flavan-3-oles condensados que se pueden encontrar en muchas plantas, sobre todo en manzanas , corteza de pino marítimo , canela , aronia , granos de cacao , semilla de uva, piel de uva , [1] y vinos tintos de Vitis vinifera (la uva común). [2] Sin embargo, arándano , arándano , grosella negra , té verde , té negro, y otras plantas también contienen estos flavonoides. [3] Las procianidinas también se pueden aislar del duramen de Quercus petraea y Q. robur ( robles de barril de vino ). [4] El aceite de açaí , obtenido del fruto de la palma de açaí ( Euterpe oleracea ), es rico en numerosos oligómeros de procianidina . [5]
Las manzanas contienen en promedio por porción alrededor de ocho veces la cantidad de procianidina que se encuentra en el vino, y algunas de las cantidades más altas se encuentran en las variedades Red Delicious y Granny Smith . [6]
Las testas de semillas de habas ( Vicia faba ) contienen procianidinas [7] que afectan la digestibilidad en los lechones [8] y podrían tener una actividad inhibitoria sobre las enzimas . [9] Cistus salviifolius también contiene procianidinas oligoméricas. [10]
Los taninos condensados se pueden caracterizar mediante una serie de técnicas que incluyen la despolimerización , el fraccionamiento de flujo de campo de flujo asimétrico o la dispersión de rayos X de ángulo pequeño . DMACA es un colorante utilizado para la localización de compuestos de procianidina en histología vegetal . El uso del reactivo da como resultado una tinción azul. [11] También se puede utilizar para valorar las procianidinas. Los fenoles totales (o efecto antioxidante) se pueden medir mediante la reacción de Folin-Ciocalteu . Los resultados se expresan normalmente como equivalentes de ácido gálico (GAE).
Las procianidinas de habas ( Vicia faba ) [12] o cebada [13] han sido estimadas usando el método de vainillina-HCl , resultando en un color rojo de la prueba en presencia de catequina o proantocianidinas.