Telemea

Queso rumano elaborado tradicionalmente con leche de oveja

Telemea
País de origen	Rumania
Fuente de leche	Oveja , vaca
Pasteurizado	Tradicionalmente, no
Textura	suave, semisuave, en salmuera y cremosa
Certificación	Denominación de origen protegida , Indicación geográfica protegida
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Telemea ( pronunciación rumana:  [teleˈme̯a] ) es el nombre de un queso rumano elaborado tradicionalmente con leche de oveja . ^[1] Hoy en día, el término engloba el queso elaborado con leche de vaca y, en algunos casos, con leche de cabra o de búfala.

Descripción

Similar al feta griego , pero también como en el caso del teleme turco , ^[2] queso teleme americano , sirene búlgara o macedonia y sir serbio , Telemea puede tener un mayor contenido de agua, lo que lo convierte en un queso blanco blando o semiblando. con una textura cremosa y un regusto picante. Alternativamente, el queso se somete a un proceso de envejecimiento que lo hace más crujiente, más sabroso y salado. Ocasionalmente se agregan semillas de comino para darle un sabor picante a nuez. ^[1] Se utiliza como queso de mesa para bocadillos, ensaladas y en una variedad de platos (p. Ej., Tortillas, crepes, pasteles).

Producción

Para hacer queso Telemea , se agrega cuajo a la leche para cuajarlo. Más comúnmente, se usa leche de vaca y oveja, siendo la de cabra y búfalo más un manjar. La cuajada resultante se retira y se mantiene en una gasa, se prensa durante la noche y luego se corta en trozos cuadrados. A continuación, se deja madurar el queso en salmuera. Este queso fresco (conservado en salmuera hasta un par de semanas) tiene su propio nombre, caș . Posteriormente, se almacena en barriles de madera llamados putini (singular: putină ). Puede conservarse durante todo el invierno en una salmuera más concentrada, en cuyo caso se desala en agua dulce antes de su consumo.

Certificación

A partir de 2004, la Telemea está destinada a convertirse en un producto especializado tradicional protegido de Rumanía, y los siguientes tipos de telemea han intentado ser reconocidos con las etiquetas DOP o IGP: ^[3]

• Telemea de Argeș
• Telemea de Brașov
• Telemea de Carei
• Telemea de Harghita
• Telemea de Huedin
• Telemea de Ibănești (DOP) ^[4]
• Telemea de Nucet
• Telemea de Oaş
• Telemea de Sibiu (IGP)
• Telemea de Vâlcea

En 2017, la UE reconoció que Telemea de Ibănești tenía denominación de origen protegida (DOP) , seguida de Telemea de Sibiu como indicación geográfica protegida (IGP) , en 2019 ^[5].

Ver también

• Queso curado en salmuera  - queso que se maduró en salmuera
• Lista de quesos  - Lista de quesos por lugar de origen
• Lista de quesos de leche de oveja  - Artículo de la lista de Wikipedia

Referencias

1. Acerca de Telemea en cheese.com
2. YH Hui; E. Özgül Evranuz (14 de mayo de 2012). Manual de tecnología de bebidas y alimentos fermentados de origen animal, segunda edición . Prensa CRC. págs. 280–. ISBN 978-1-4398-5022-0.
3. "Carnatii de Plescoi nu intra inca en Europa" . Libertatea (en rumano).
4. " " Telemea de Ibăneşti "- (El queso salado Ibanesti) - se ha convertido en el primer producto rumano en obtener la denominación de origen protegida (DOP) en la Unión Europea" . imperialtransilvania.com . Consultado el 17 de noviembre de 2018 .
5. "Sitio de referencia de la UE" . ec.europa.eu .

enlaces externos

• Telemea
• Lo que Wikipedia no puede decirte sobre la elaboración de queso

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