The Whitebrook , anteriormente conocido como The Crown at Whitebrook , es un restaurante con habitaciones en Whitebrook , 6 millas (9,7 km) al sur-sureste de Monmouth , Monmouthshire , Gales, cerca del río Wye y la frontera con Inglaterra. Se cree que el edificio data del siglo XVII y en el siglo XIX se utilizó como posada de carretera. Su restaurante estuvo a cargo del chef patrón James Sommerin hasta 2013; ganó una estrella Michelinen 2007. Contiene ocho habitaciones dobles y un jardín de 2 acres (0,81 ha). El 7 de marzo de 2013 cerró debido a dificultades financieras; en ese momento tenía la estrella Michelin más antigua de Gales. Los críticos elogiaron la comida de Sommerin, pero criticaron la dificultad para encontrar el restaurante. Reabrió sus puertas en octubre de 2013 bajo la dirección del nuevo chef y propietario Chris Harrod, y recuperó la estrella Michelin en 2014. Harrod sirve un menú que utiliza carne y verduras de producción local junto con ingredientes forrajeros como charlock , paja de seto y pennywort .
The Whitebrook es un restaurante con habitaciones ubicado a 6 millas (9,7 km) al sur-sureste de Monmouth en Monmouthshire , Gales. Está cerca del río Wye y de la frontera con Inglaterra. [1] [2] Se encuentra en una carretera secundaria que va entre Lydart y la carretera A466 en Bigsweir . [3] El restaurante tiene capacidad para 34 clientes y la cocina está a cargo de cuatro empleados más Harrod. [4] Además del propio restaurante, hay ocho habitaciones dobles; a partir de 2016, cuatro habían sido renovados recientemente. [5] Cada uno mira hacia el jardín contiguo o hacia el valle. [6]Anteriormente había funcionado con un dormitorio más bajo el propietario anterior. También hay un apartamento en el sitio para el gerente de las instalaciones. [7] El edificio tiene un jardín contiguo de 2 acres (0,81 ha). [3]
El menú de Chris Harrod es de temporada y utiliza carne y verduras de producción local. Los platos del menú de degustación incluyen espárragos que provienen del cercano valle de Wye , mientras que se utiliza rodaballo de Cornualles. [8] Hay elementos forrajeros incluidos en el menú, como seto de paja y centella asiática . [5] Charlock se sirve con cangrejo, mientras que el perejil se usa en un plato a base de espárragos. [9] Él usa espumas en los platos, incluso en un entrante de alcachofa de Jerusalén que contiene alcachofas caramelizadas con cuajada de cabra ,setas trompeta y Parmigiano-Reggiano . [5]
Otro plato en el que destacan las verduras locales es una guarnición de nabo a la sal que acompaña al pato. Harrod explicó: "Los nabos no se merecen su imagen desagradable, agregan una maravillosa frescura a un plato". [10] La firma del restaurante es un plato temático del cochinillo , que incorpora una paleta de cerdo que se cocina durante dos días al baño maría , servida con chalota y artemisa . Se acompaña con una croqueta de cabeza de cerdo y una chuleta de cerdo con apio nabo , pera, acedera y setas de coliflor . [4] El restaurante sirve desayuno a los residentes que se alojan en las habitaciones, que incluye salchichas y tocino producidos por Trealy Farm . [5]
El restaurante afirma que el edificio data del siglo XVII, aunque se sabe poco de su historia. El pueblo de Whitebrook se desarrolló como un centro de industria impulsada por agua , con fábricas de alambre y más tarde papeleras . The Whitebrook fue administrado como una posada al borde de la carretera por la familia Seaward, y más tarde por la familia Ricketts, en la segunda mitad del siglo XIX. [11]