El pollo tikka masala es un plato que consiste en trozos de pollo asado marinado ( pollo tikka ) en salsa curry especiada . El curry suele ser cremoso y de color naranja. El plato fue popularizado por cocineros del subcontinente indio que viven en Gran Bretaña y se ofrece en restaurantes de todo el mundo.
El pollo tikka masala se compone de pollo tikka , trozos de pollo deshuesados marinados en especias y yogur que se asan en un horno y se sirven en una cremosa salsa de curry. [1] [2] Una salsa de tomate y cilantro es común, pero ninguna receta de pollo tikka masala es estándar; una encuesta encontró que de 48 recetas diferentes, el único ingrediente común era el pollo. [3] [4] La salsa generalmente incluye tomates (frecuentemente como puré ), crema , crema de coco y una mezcla de especias masala . La salsa y los trozos de pollo se pueden teñir de naranja utilizando alimentos como la cúrcuma ,pimentón , puré de tomate o con colorante alimentario. El pollo tikka masala es similar al pollo con mantequilla , tanto en el método de creación como en la apariencia.
El origen del plato no es seguro, pero muchas fuentes lo atribuyen a la comunidad del sur de Asia en Gran Bretaña. [2] [5] [6]
El pollo tikka masala puede derivar del pollo con mantequilla , un plato popular en el subcontinente indio del norte . El Manual multicultural de alimentos, nutrición y dietética acredita su creación a los chefs inmigrantes de Bangladesh en la década de 1960, después de emigrar a Gran Bretaña desde Bangladesh. En ese momento, estos chefs migrantes desarrollaron y sirvieron una serie de nuevos platos "indios" no auténticos, incluido el pollo tikka masala. [7]
Los historiadores de la comida étnica, Peter y Colleen Grove, analizan las múltiples afirmaciones sobre el origen del pollo tikka masala y concluyen que el plato "sin duda fue inventado en Gran Bretaña, probablemente por un chef de Bangladesh". [8] Sugieren que "la forma de las cosas por venir puede haber sido una receta de Shahi Chicken Masala en la cocina india de la señora Balbir Singh publicada en 1961". [8]
Otra explicación es que se originó en un restaurante de Glasgow , Escocia. [9] [1] Esta versión cuenta cómo un chef, propietario de un restaurante en Glasgow, inventó el pollo tikka masala improvisando una salsa hecha con una lata de sopa de tomate condensada y especias. [10] [11]