Rollo de piel de tofu o rollo de tofu es un plato de dim sum . [1] Se puede encontrar en Hong Kong y entre los restaurantes chinos en el extranjero . Por lo general, se sirve en un plato pequeño de a dos o de a tres. En todos los casos, la capa exterior está hecha de piel de tofu . [1]
Nombres alternativos | Rollo de tofu |
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Curso | Dim Sum |
Lugar de origen | porcelana |
Ingredientes principales | cuajada de frijoles , varias verduras o relleno de carne |
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Versión frita | ||||||||
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Chino tradicional | 腐皮 捲 | |||||||
Chino simplificado | 腐皮 卷 | |||||||
Significado literal | rollo de piel de tofu | |||||||
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Versión al vapor | ||||||||
Chino tradicional | 鮮 竹 捲 | |||||||
Chino simplificado | 鲜 竹 卷 | |||||||
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Variedad
Hay varios estilos de cocina. Los rellenos incluyen carne de cerdo, verduras, pescado y ternera.
Frito
La versión frita se conoce como (腐皮 捲, fu pei gyun). El primer carácter "fu" proviene del tofu , aunque una descripción más precisa es que la piel está hecha del ingrediente tofu . Algunos restaurantes cantoneses sirven la versión frita y crujiente por la noche, a menudo con mayonesa como salsa. Otro nombre es el (豆腐 捲, tofu gyun). [1] Algunos ingredientes incluyen camarones , pollo , puerros , brotes de bambú , zanahorias pequeñas , tofu , cebolletas , aceite de sésamo o brotes de soja . [1] [2]
Al vapor
La versión de bambú al vapor se conoce generalmente como (鮮 竹 捲, sin zuk gyun). Está envuelto con piel seca de tofu (腐竹, fu zhu). Durante el proceso de cocción, la piel del tofu se hidrata . Hace que el rollo sea muy suave y tierno. Esta es la versión que se sirve con más frecuencia como plato de dim sum durante las sesiones de yum cha . Los rollos de piel de tofu al vapor a menudo contienen brotes de bambú .
Ver también
Referencias
- ^ a b c d Hsiung, Deh-Ta. Simonds, Nina. Lowe, Jason. [2005] (2005). La comida de China: un viaje para los amantes de la comida. Bay Books. ISBN 978-0-681-02584-4 . p35.
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 21 de marzo de 2012 . Consultado el 24 de marzo de 2011 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )