Coordenadas :51 ° 29′30 ″ N 0 ° 10′04 ″ W / 51,4916 ° N 0,167727 ° W
Tom Aikens fue un restaurante de alta cocina operado por el chef del mismo nombre desde abril de 2003 hasta enero de 2014.
Tom Aikens | |
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Información del restaurante | |
Establecido | 2003 |
Cerrado | Enero 2014 |
Propietario (s) anterior (es) | Tom Aikens (chef patrón; 2003-2014) |
Jefe de cocina | Aiden Byrne (2003-2005) |
Clasificación | |
Dirección | Calle Elystan 43, Chelsea |
Ciudad | Londres |
País | Reino Unido |
Coordenadas | 51 ° 29′30 ″ N 0 ° 10′04 ″ W / 51,4916 ° N 0,167727 ° W |
Número de plazas | 60 |
Fondo
Tom Aikens, nombrado jefe de cocina de un restaurante londinense Pied à Terre en mayo de 1996 y luego su chef patrón, [1] estuvo involucrado en un incidente de diciembre de 1999 en el que un joven chef resultó herido con un cuchillo caliente. Aikens dejó Pied à Terre una semana después. [2] [3] Desde su partida de Pied à Terre, Aikens trabajó para Pierre Koffman nuevamente en La Tante Claire del hotel The Berkeley durante nueve meses y luego como chef privado para clientes ricos. [4] [5]
Historia
En abril de 2003, Aikens abrió su restaurante homónimo de 60 plazas en 43 Elystan Street, Chelsea , SW3 , un antiguo sitio de un pub Marlborough Arms, con su entonces esposa y copropietaria Laura Vanninen. [4] [5] [6] [7] En enero de 2004, el restaurante del mismo nombre de Aikens recibió cuatro rosetones de AA plc y luego su primera estrella Michelin. [8] [9]
En octubre de 2004, una empresaria Sarah Roe y su esposo Rupert pagaron £ 536 por la comida después de entretener a sus clientes. Cuando los Roes y sus clientes salían del restaurante, Aikens la acusó de robar una de sus cucharaditas de plata hechas a medida de £ 16. Se encontró la cuchara, pero Aikens aún acusó a Roe, lo que la llevó a boicotear los restaurantes de Aikens. Antes del incidente, nueve de esas cucharas habían sido robadas en poco más de un mes. [10] [11] [12]
El restaurante obtuvo su segunda estrella Michelin en enero de 2008. [13]
En octubre de 2008, se informó que las empresas de Aikens, T&L Ltd y Tom Aikens Ltd, tenían deudas y luego pasaron a la administración de propiedades . Vendió este restaurante y su otro restaurante homónimo Tom's Kitchen a TA Holdco Ltd, dejando a sus proveedores (muchos de ellos pequeñas empresas) con facturas impagas. [14]
En marzo de 2011, Istanbul Doors Restaurant Group compró Peter Dubens . [15]
El restaurante estuvo cerrado desde julio de 2011 hasta el 11 de enero de 2012 por reformas, lo que provocó que perdiera sus estrellas Michelin. Fue reabierto al día siguiente. [16] Recuperó su primera estrella Michelin a finales de 2012. [17] Cerró permanentemente a finales de enero de 2014. [18] Desde entonces, perdió su estrella Michelin en septiembre de 2014. [19]
Menú
El menú había sido estacional. Entre los platos que se sirvieron en mayo de 2003 se encontraban "cabeza de cerdo con especias y jengibre, pata y lengua rellenas con puré de apio y panceta crujiente", [20] " terrina de foie gras y alcachofas con remoulade trufado de apio apio " y "pechuga de pollo escalfada pierna con salsa de alcachofas y macarrones trufados ". [7] En ese mismo mes o diciembre de 2003, entre los platos, destacó el columnista Jan Moir , "salmón salvaje curado con remolacha y naranja, servido con hojas de remolacha, caviar y eneldo "; " conejo confitado con zanahoria y gelatina de Sauternes y ensalada de estragón "; " rodaballo asado con fondant de apio "; "pichón al vapor al tomillo servido con veloute de castañas", " canelones y lechugas tiernas"; "variaciones de un [...] consomé de pato "; y "caracoles envueltos en [...] ravioles de lechuga". [21] [22]
Cocineros
A lo largo de la carrera, Aikens había sido el chef patrón de su restaurante homónimo de Chelsea. Aiden Byrne fue el jefe de cocina de 2003 a 2005 antes de unirse a Danesfield House Hotel and Spa (Buckinghamshire) en julio de 2005. [23] Julien Maisonneuve fue el jefe de cocina de una de las iteraciones de Tom's Kitchen de 2008 a 2011 y luego del restaurante del mismo nombre. [24]
Recepción
El crítico gastronómico Matthew Fort, en mayo de 2003, puntuó al restaurante con un 18,5 sobre veinte, elogiando "un lugar fantástico" como "cómodo e inteligente". Fort también destacó el énfasis del chef Aikens en el sabor como "más suave [y] más considerado" y en la textura más suave que antes en Pied à Terre. [20] Otro crítico AA Gill en junio de 2003 calificó el restaurante con tres de cinco, elogiando la "buena comida" como "bien cocinada pero fatigosamente [ sic ] refinada y quisquillosa". [25]
El restaurante recibió el premio BMW Square Meal Award en otoño de 2003 como Mejor Restaurante Nuevo. [26] La Guía de Egon Ronay lo calificó con tres estrellas a principios de 2005. [27] [28]
La revista Restaurant clasificó al restaurante en el octavo lugar entre los cincuenta mejores del mundo en abril de 2005. [29] [30]
El crítico del Times , Giles Coren, en junio de 2003, puntuó el restaurante con 7,56 sobre diez, "habilidad" un ocho, "control" un nueve y "atmósfera" un seis. Notó que se sentía "demasiado lleno para" un plato de postre al final de la comida del curso, pero le complació que le dieran magdalenas . [31] Coren en marzo de 2008 puntuó al restaurante con un 7,33 sobre diez en total, la carne y el pescado un siete, "cocinar" un cinco, "fidelidad a su edad" un diez y "agua" un dos. Coren señaló que el agua servida en vasos en lugar de una jarra (o jarra , elogió un plato de vieiras (plato de mariscos), pero criticó un plato de alcachofas (plato de entrada) por no "tener un sabor lo suficientemente interesante" y un desequilibrio del comida especialmente para los invitados de Coren que se sintieron "llenos" después del plato de mariscos. [32]
De los 100 mejores restaurantes británicos, The Times clasificó al restaurante en el puesto 58 con una puntuación de 9,09 sobre diez en octubre de 2010 [33] y en el puesto 39 con una puntuación de 9,44 en noviembre de 2013. [34]
Ver también
- Calle Elystan
Referencias
- ^ Boseley, Sarah (23 de enero de 1997). "El trabajo de amor de un joven chef rompe el récord de dos estrellas del éxito del hombre británico Michelin". The Guardian . ISSN 0261-3077 . ProQuest 245086606 .No. de accesión 04424186.
- ^ Gillan, Audrey (15 de diciembre de 1999). "El chef de la fila de marcas abandona el mejor restaurante" . The Guardian . Consultado el 21 de febrero de 2021 .
- ^ Lee, Adrian; Wilkinson, Paul (16 de diciembre de 1999). "Top chef renuncia después de trabajador de cocina 'branding'". The Times (5L ed.). ISSN 0140-0460 . ProQuest 318207883 .
- ^ a b Aikens, Tom (2006). "Introducción". Cocinar . Londres: Ebury Publishing . ISBN 9781448177196.
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enlaces externos
- Restaurante Tom Aikens en Wayback Machine (archivado el 14 de julio de 2009). Archivos adicionales: 1 de octubre de 2009 .
- Marlborough Arms en el proyecto Lost Pubs