Tom yum o ñame tom ( UK : / ˌ t ɒ m j æ m , - j ʌ m / , Estados Unidos : / - j ɑː m / ; [3] tailandés : ต้มยำ , RTGS : ñame tom [tôm jām] ( escucha ) ) es un tipo de sopa tailandesa picante y agria, [3] generalmente cocinada con camarones (langostinos). [4] Tom yum tiene su origen en Tailandia.
Nombres alternativos | Tom Yam |
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Tipo | Sopa |
Curso | Almuerzo |
Lugar de origen | Tailandia central [1] [2] |
Región o estado | El sudeste de Asia |
Cocina nacional asociada | Tailandia |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Caldo , limoncillo , hojas de lima kaffir , galanga , jugo de lima , salsa de pescado , chiles |
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Las palabras "tom yam" se derivan de dos palabras tailandesas . Tom se refiere al proceso de ebullición, mientras que ñame significa 'mezclado'. Tom yum se caracteriza por sus distintivos sabores picantes y ácidos, con especias aromáticas y hierbas que se utilizan generosamente en el caldo. La sopa también está hecha con ingredientes frescos como hierba de limón , hojas de lima kaffir , galanga , jugo de lima , salsa de pescado y chiles rojos triturados .
La pasta comercial de tom yum se elabora triturando todos los ingredientes de las hierbas y salteándolos en aceite. Luego, se agregan condimentos y otros ingredientes conservantes. La pasta se embotella o envasa y se vende en todo el mundo. El tom yum aromatizado con la pasta puede tener características diferentes al elaborado con ingredientes de hierbas frescas. La sopa a menudo incluye carnes como camarones, pollo o cerdo.
Preparación
El sabor del tom yum se basa en sabores ácidos y picantes. Se prepara una pasta llamada nam prik pao como base de la sopa, [5] a la que se le agrega agua, hierbas y carne. El nam prik pao está hecho con chiles asados, chalotes y ajo, y los ingredientes se cocinan mejor a la parrilla sobre un fuego de carbón. [6]
El ingrediente básico del tom yum son los camarones o la carne de cerdo. La base de tom yum más popular es el camarón de río llamado tom yum goong .
Los ingredientes esenciales del tom yum son hierbas como la hierba de limón, la galanga y las hojas de lima kaffir. [5] Otros ingredientes también son importantes, especialmente chiles tailandeses, champiñones, hojas de cilantro (cilantro), tomates, cebollas blancas dulces, jugo de lima, azúcar y salsa de pescado. [5] Tom yum nam khon es una variedad con leche de coco o leche evaporada.
Tipos seleccionados
- Tom yam nam sai ( tailandés : ต้มยำ น้ำ ใส ), caldo claro de sopa de tom yam [7]
- Tom yam nam khon ( tailandés : ต้มยำ น้ำ ข้น ) es una variación más reciente de la década de 1980. [8] común con langostinos como ingrediente principal, se agrega leche evaporada o crema en polvo no láctea [8] al caldo como toque final.
- Tom yam kathi ( tailandés : ต้มยำกะทิ ) - tom yum a base de leche de coco - esto a menudo se confunde con tom kha kai ("sopa de pollo con galanga"), donde la galanga es el sabor dominante de la sopa a base de leche de coco.
- tom yam kung ( tailandés : ต้มยำ กุ้ง ) - la versión del plato más popular entre los turistas, está hecho con langostinos como ingrediente principal. [9] El plato se originó durante el Reino de Rattanakosin . [10]
- Tom yam pla ( tailandés : ต้มยำ ปลา ) es una sopa de pescado clara que se comía tradicionalmente con arroz. Solía ser la forma más extendida de tom yam antes de que llegara el turismo de masas a Tailandia, ya que el pescado fresco está disponible en casi todas partes en los ríos, canales y lagos de la región, así como en el mar. Por lo general, para este tipo de sopa se prefiere el pescado con carne firme que no se desmorona después de hervir. [11]
- Tom yam gai ( tailandés : ต้มยำ ไก่ ) es la versión de pollo de la sopa. [12]
- Tom yam po taek ( tailandés : ต้มยำ โป๊ะ แตก ) o tom yam thale ( tailandés : ต้มยำ ทะเล ) es una variante de la sopa con mariscos mixtos, como langostinos, calamares, almejas y trozos de pescado. [13]
- Tom yam kung maphrao en nam khon ( tailandés : ต้มยำ มะพร้าว อ่อน น้ำ ข้น ), una versión de langostinos tom yum con la carne de un coco joven y una pizca de leche (de coco).
- Tom yam kha mu ( tailandés : ต้มยำ ขา หมู ), hecho con pierna de cerdo. Estos requieren un largo tiempo de cocción a fuego lento. [14]
En las versiones modernas y popularizadas, la sopa también contiene hongos, generalmente hongos de paja u hongos ostra . La sopa a menudo se cubre con una generosa pizca de cilantro fresco picado ( hojas de cilantro ). A veces se agrega mermelada de chile tailandés ( nam phrik phao , tailandés : น้ำพริกเผา ): esto le da a la sopa un color naranja brillante y hace que el sabor del chile sea más pronunciado.
Otras sopas picantes y agrias
Menos conocido fuera de Tailandia es el tom khlong (ต้มโคล้ง), una sopa agria picante donde la acidez, sin embargo, no se deriva del jugo de lima sino del uso de tamarindo . [15] Tom som ( tailandés : ต้มส้ม ) son sopas que también son muy similares a tom yum pero que por lo general no contienen limoncillo ni hojas de lima kaffir. Dependiendo del tipo de tom som , la acidez se puede derivar del jugo de lima o del uso de tamarindo. [16] [17]
Más allá de Tailandia
Malasia
Tom yum o deletreado localmente como tomyam es muy bien recibido entre los malasios ya que se introdujo antes de la década de 1980. [18] [19] La cocina ahora se considera imprescindible dentro del menú de la mayoría de los restaurantes en Malasia, especialmente en los estados peninsulares. [19] A partir de 2018, la popularidad de Tom yum y otros platos tailandeses había llevado el empleo a un mínimo de 120.000 cocineros del sur de Tailandia para trabajar en restaurantes, principalmente en el estado de Selangor y la ciudad capital de Kuala Lumpur, con alrededor de 5000 a 6000 restaurantes tailandeses. por ellos. [19] [18]
Ver también
- Tom kha
- cocina tailandesa
- Lista de sopas
- Lista de ingredientes tailandeses
- Tres grandes sopas
Referencias
- ^ "Tom Yum Gai - Cocina de Suwanee" . Tiempos de Chiang Rai . Consultado el 18 de enero de 2016 .
- ^ "La sopa agria caliente casera que tiene un gran impacto" . guardacostas de whitsunday . Consultado el 28 de septiembre de 2017 .
- ^ a b "tom yam" . Diccionario de inglés de Oxford (edición en línea). Prensa de la Universidad de Oxford. (Se requiere suscripción o membresía en una institución participante ).
- ^ "Tom Yam Kung: no solo sabroso sino con propiedades medicinales - Thiaways" . thaiwaysmagazine.com . Archivado desde el original el 1 de febrero de 2016 . Consultado el 18 de diciembre de 2015 .
- ^ a b c "Receta de sopa Tom Yum (ต้มยำ กุ้ง) - auténtico estilo tailandés" . Comida callejera tailandesa, restaurantes y recetas | Comer comida tailandesa . 15 de agosto de 2014 . Consultado el 26 de abril de 2017 .
- ^ "Receta de pasta de chile asado tailandés Nahm Prik Pao) - Food.com" . Consultado el 26 de abril de 2017 .
- ^ "Descripción general de la sopa Tom Yum desde finales del siglo XIX en Siam hasta la actual Tailandia" . Thaifoodmaster . Consultado el 25 de enero de 2017 .
- ^ a b "Receta antigua siamesa de sopa Tom Yum con pescado cabeza de serpiente, mermelada de chile asado y mango verde (publicada por primera vez en 1890) (Dtohm Yam Bplaa Chaawn, ต้มยำ ปลา ช่อน แบบ โบราณ อย่าง หม่อม ซ่ ม จีน ราชา นุ ประ พันธุ์ ร.ศ. ๑๐๙) " . Thaifoodmaster . 25 de enero de 2017 . Consultado el 25 de enero de 2017 .
- ^ "Tom Yam Kung" . thaiwaysmagazine.com . Consultado el 27 de febrero de 2015 .
- ^ "Receta de Tom Yam Kung, sopa agria y picante con camarones" . thaifoodmaster.com . Consultado el 4 de marzo de 2010 .
- ^ "Spicecuisine.com" . Consultado el 27 de febrero de 2015 .
- ^ "Merry's Kitchen - sopa de pollo agria y picante (Tom Yam Kai)" . melroseflowers.com . Consultado el 27 de febrero de 2015 .
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- ^ "ต้มยำ ขา หมู" . YouTube . 10 de marzo de 2011 . Consultado el 27 de febrero de 2015 .
- ^ "Allthaifood.com" . www.allthaifood.com . Consultado el 6 de abril de 2018 .
- ^ "Cocina de Clay: Tam Ra Ahan Thai (recetas tailandesas) ตำรา อาหาร ไทย" . panix.com . Consultado el 27 de febrero de 2015 .
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- ^ a b "Tukang masak bercuti Raya, kita pula yang berlapar" . Malasia libre hoy (en malayo). 29 de junio de 2018 . Consultado el 21 de junio de 2021 .
- ^ a b c "Restaurador Tomyam Ada Di Setiap Ceruk Semenanjung" . mStar (en malayo). 17 de marzo de 2016 . Consultado el 21 de junio de 2021 .
enlaces externos
- Cocina de Tailandia en Curlie