Tyurya , a veces conocido como murtsovka , es una sopa de pan tradicional en la cocina rusa , a veces considerada una variante de okroshka . Se compone de trozos de pan , a menudo rancios o semi-rancios, o secos / horneados en sukhari galletas / galleta , empapado en un agua de sabor líquido o, alternativamente, llano, con algunas verduras (cebolla principalmente, ajo o sauerkraut) y aceite vegetal agregado y condimentado con sal y pimienta. El líquido base podría ser cualquier cosa que se pueda consumir frío, porque a diferencia de la mayoría de las otras sopas de pan, la tyurya se preparaba y consumía sin calor. Kvassfue históricamente la base más popular para tyurya, debido a que era barata, abundante y lo suficientemente sabrosa. Una base láctea , como la leche pura o agria , el suero de leche o el kéfir, se consideraba elegante y generalmente se preparaba para niños, ancianos o enfermos. Es, junto con pokhlyobka , una sopa tradicional de Cuaresma . [1]
Tipo | Sopa |
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Lugar de origen | Rusia |
Temperatura de servicio | Frío |
Ingredientes principales | Pan duro o galletas, verduras, líquido (tradicionalmente kvas ) |
Variaciones | Okroshka |
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Elaborado con pan negro , fue un alimento básico del Ejército Rojo Ruso durante la Segunda Guerra Mundial . [2]
Historia y preparación
En la variante más popular y probablemente original, tyurya era la comida barata, refrescante y abundante para un campesino en el campo. Varias rebanadas de pan de centeno de un día , cebolla picada y algunas hierbas frescas se combinaron en un tazón y se remojaron con una cantidad generosa de kvas , luego se condimentaron con sal y, opcionalmente, pimienta. A menudo se agregaba algo de aceite vegetal , históricamente linaza , mostaza o aceite de oliva más barato , ya que los girasoles solo se hicieron populares en Rusia a fines del siglo XIX. Cuando una familia podía prescindir de algún lácteo, o cuando alguien estaba enfermo, se preparaba el postre festivo tyurya, considerado más apetecible y de fácil digestión, que se endulzaba con miel o, más tarde, con azúcar blanca .
Referencias
- ^ Mack, Glenn Randall (2005). Cultura gastronómica en Rusia y Asia Central . Greenwood Press. pag. 164.
- ^ Browning, Stephen (2018). Norfolk en guerra, 1939-1945 . Libros de pluma y espada.
Referencias generales
- Tyuryas : William Pokhlyobkin , "Cocinas de nuestros pueblos", en ruso