La cocina de Uganda consiste en estilos, prácticas, comidas y platos de cocina tradicionales y modernos en Uganda , con influencias inglesas , árabes y asiáticas (especialmente indias ).
Muchos platos incluyen varias verduras , patatas , ñame , plátanos y otras frutas tropicales .
Pollo , cerdo , pescado (generalmente fresco, pero también hay una variedad seca, reconstituida para guisar). [1] La carne de res , la cabra [1] y el cordero se consumen comúnmente, aunque entre la población rural pobre, las carnes se consumen menos que en otras áreas, y principalmente se consumen en forma de carne de animales silvestres . Nyama es la palabra en lengua bantú para "carne".
Platos principales
Los platos principales suelen centrarse en una salsa o guiso de cacahuetes , frijoles o carne. El almidón proviene tradicionalmente del posho ( harina de maíz ) o del matooke (plátano verde al vapor y triturado) en el sur, o del pan de mijo (un plato parecido al ugali [1] hecho de mijo ) en el norte y el este. Posho se cuece en una papilla espesa para el desayuno.
Para las comidas principales, se agrega harina de maíz blanco a la cacerola y se revuelve en el posho hasta que tenga una consistencia firme. Luego se coloca en un plato para servir y se corta en rodajas individuales (o se sirve en platos individuales en la cocina). La yuca , ñame , [1] y africana patata dulce están también comido; los más ricos incluyen patatas blancas (a menudo llamadas "irlandesas") y arroz en sus dietas. La soja se promocionó como un alimento básico saludable en la década de 1970 y también se usa, especialmente para el desayuno. Los chapati , similares a los panes planos asiáticos, también forman parte de la cocina de Uganda.
Frutas y vegetales
En Uganda se cultivan varias verduras de hoja . Estos pueden hervirse en los guisos o servirse como guarniciones en casas más lujosas. El amaranto ( dodo ), nakati y borr son ejemplos de verduras regionales. Las frutas como los plátanos y las piñas [1] son abundantes y se consumen comúnmente, ya sea cocinadas en los alimentos o consumidas solas como bocadillos o como postre .
Algunos nombres de alimentos tradicionales
Algunas comidas tradicionales e históricas de Uganda incluyen:
- Posho o kawunga: llamado ugali en Kenia , generalmente se hace con maíz pero también con otros almidones, los nombres regionales incluyen kwon . Los expatriados ugandeses hacen posho con harina de maíz , masa harina o sémola . Kwon es un tipo de ugali hecho de mijo (llamado kalo en Uganda occidental) pero en otras regiones como Uganda oriental incluyen harina de mandioca.
- Maní ( maní ): el maní es un alimento básico vital y la salsa de maní es probablemente la más consumida. Se comen solos o mezclados con pescado ahumado, carne ahumada o champiñones, y también se pueden mezclar con verduras como el borr .
- Sim-sim ( sésamo ): un alimento básico particularmente en el norte, la pasta de sésamo tostada se mezcla en un guiso de frijoles o verduras y se sirve como guarnición, aunque la pasta de sésamo también se puede servir como condimento ; un caramelo se hace con semillas de sésamo tostadas con azúcar o miel.
- Matooke - (plátano verde, no plátano) hervido o al vapor (machacado) cocinado o servido con una salsa de maní, frijoles, pescado fresco o carne.
- Luwombo: plato tradicional de Uganda, en el que se cuece al vapor un guiso de pollo, ternera, champiñones o pescado en hojas de plátano.
- Malewa: un plato tradicional del este de Uganda (Bugisu), elaborado con brotes de bambú.
- Kikomando: un chapati que se corta en trozos y se sirve con frijoles fritos.
Aperitivos
- Cacahuetes tostados (maní): servidos en un derrame de papel
- Samusa ( samousa , sumbusa , samosa ): las samosas indiasestán muy asimiladas en la cocina local, al igual que el chapati y el curry.
- Mugaati n'amaggi ( pan y huevos): originalmente un plato árabe , consiste en masa de trigo untada en un panqueque delgado , rellena con carne picada y huevo crudo , y luego doblada en un paquete ordenado, que se fríe en una sartén o placa calefactora. .
- Nsenene: un manjar de temporada de un tipo de langosta
- Nswaa: servido de manera similar a nsenene , pero hecho de hormigas blancas [1]
- Rolex : un chapati relleno de huevos , cebollas , repollo o col rizada y tomates , aunque a veces se agrega carne picada
Postres
- Frutas frescas: un postre común
- Simsim: muy popular, hecho con azúcar y semillas de sésamo [1]
- Mandazi: nuez, generalmente condimentada con cardamomo
- Kabalagala : tortitas de plátano, generalmente hechas con ndizi muy maduro .
Alimentos adicionales de Uganda
Nakati , berenjena etíope
Ingredientes básicos en una canasta de bambú
Gachas de avena , antes de cocinar
Plato de saltamontes
Bebidas
El té ( chai ) y el café ( kawa ) son bebidas populares y cultivos comerciales importantes . Estos se pueden servir al estilo inglés o con especias ( chai masala ). Coca-Cola , Pepsi y Fanta han hecho incursiones en el mercado de Uganda y los refrescos se han vuelto muy populares. Tanto las cervezas tradicionales como las occidentales son probablemente las bebidas alcohólicas más disponibles en Uganda.
Pombe y Lubisi son palabras genéricas para la cerveza fermentada de fabricación local, por lo general de plátano o el mijo. También se prepara y consume vino de plátano fermentado [1] . El tonto es una bebida fermentada tradicional hecha de plátanos.
Waragi es el término genérico para las bebidas espirituosas destiladas y éstas también varían, véase, por ejemplo, Uganda Waragi , una marca de ginebra clara o amarilla .
Waragi ugandés
Ver también
- Cocina de Lugbara
Referencias
- ^ a b c d e f g h "Copia archivada" . Archivado desde el original el 14 de mayo de 2011 . Consultado el 17 de junio de 2011 . CS1 maint: copia archivada como título ( enlace ) CS1 maint: bot: estado de URL original desconocido ( enlace )
Otras lecturas
- Otiso, Kefa M. (2006.) "Cultura y costumbres de Uganda". Greenwood Press. ISBN 0-313-33148-0